Хариса е вид чили паста, която произхожда от северната част на Африка и е много популярна за консумация в Тунис. За любителите на пикантното, добавянето на малко хариса към месо, супи, риба и пържени зеленчуци гарантирано ще засили апетита ви за миг! Въпреки че някои региони имат свои собствени вариации, използваните основни суровини остават същите, а именно червено чили, лют червен пипер или друго чили с пикантен вкус и различни подправки като кориандър и кимион. Интересувате ли се от изпълнение на рецептата? Прочетете за статията по -долу!
Съставки
Хариса Класик
- 1 червен чили
- ч.ч. семена от кориандър
- ч.ч. кимион
- ч.ч. семена джемуджу (вид кимион, но по -тъмен на цвят и по -горчив вкус)
- 1½ супена лъжица. зехтин
- 1 малък червен лук, нарязан на едро
- 3 скилидки чесън, нарязани на едро
- 3 къдрави червени люти чушки, отстранени семена и едро нарязани
- 1½ ч.л. доматена паста
- 2 супени лъжици. лимонов сок
- ч.ч. сол
Пикантна хариса
- 8 сушени чили от гуахило
- 8 сушени люти чушки от Ню Мексико
- ч.ч. семена джемуджу
- ч.ч. семена от кориандър
- ч.ч. кимион
- 1 ч.ч. сушени листа от мента
- 3 супени лъжици. зехтин
- 1½ ч.л. кошерна сол
- 5 скилидки чесън
- 1 лимон, изцедете сока
Стъпка
Метод 1 от 2: Направете класическа хариса
Стъпка 1. Печете червените люти чушки
Поставете решетката на фурната на най -високото положение и поставете фурната в режим на бройлери на високо. След като фурната се загрее, поставете червените люти чушки в тавата и поставете тавата във фурната; печете чилито за 20-25 минути. Обръщайте лютите чушки на всеки 5 минути, за да сте сигурни, че са напълно сварени. Чилито е готово за обработка, когато е перфектно сварено, текстурата е мека, а вътрешността е по -тъмна на цвят.
- Ако нямате фурна, можете също да изгорите чилито директно на печката. Включете котлона, изгорете чилито за 10 минути, като го включвате от време на време, за да не загори.
- След като чилито се свари, го поставете в топлоустойчива купа и покрийте повърхността на купата с пластмасова обвивка. Оставете горещата пара да циркулира в купата за 20 минути; След 20 минути (и след като чилито се охлади) отлепете кожата с ръце и отстранете семената от чилито.
Стъпка 2. Изпечете и намачкайте използваните подправки
Загрейте сух тиган на слаб огън; след като повърхността на тигана е гореща, печете семената джемуджу, семена от кориандър и кимион, като разбърквате от време на време, за да не загорят. Направете този процес за около 3 минути.
Изключете котлона и сложете трите вида семена в мелницата за зърно. Обработвайте няколко пъти, докато текстурата се превърне в прах; Ако нямате шлифовъчна машина, можете също да смилате семената с помощта на хаванче
Стъпка 3. Запържете лука, чесъна и лютите чушки
Загрейте зехтина в тиган на среден огън. След като маслото е горещо, добавете лука, чесъна и лютите чушки; запържете трите съставки за 10 минути или докато ароматът ухае и цветът стане кафяв.
- По принцип можете да използвате всеки чили, за да практикувате тази рецепта. Но като цяло африканците използват следните люти чушки, за да контролират нивото на пикантност на хариса:
- За ниски нива на пикантност, използваните видове чили обикновено са анчо чили, червен пипер, чипотле и каскабел.
- За средна пикантност използваните видове чили са кайен, тайландско чили, табаско и хабанеро.
- За високо ниво на пикантност, използваните видове чили обикновено са Bhut jolokia (призрачен пипер) и Trinidad scorpion.
Стъпка 4. Пюрирайте всички съставки в блендер или кухненски робот
Използвайте първо ниска скорост; ако някои от съставките са започнали да се смесват, увеличете скоростта. Смесете всички съставки, докато текстурата прилича на гладка и гъста паста.
- Ако е необходимо, добавяйте по малко зехтин, за да улесните процеса на рафиниране на съставките.
- Някои допълнителни съставки, които можете да смесите на този етап, са нарязани сушени домати или няколко листа прясна мента.
- Ако нямате пасатор или кухненски робот, сложете всички съставки в купа и обработете до гладкост с помощта на ръчен пасатор.
Стъпка 5. Прехвърлете харисата в чист херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник
След като всички съставки са гладки и станат на паста, можете да ги изядете веднага или да ги съхранявате в хладилника. Ако не свърши, поставете останалата хариса в чист херметически затворен съд и изсипете малко зехтин върху повърхността; Зехтинът функционира като естествен консервант за поддържане на качеството на хариса, дори ако се съхранява дълго време.
Harissa може да се съхранява в хладилник за 2 до 4 седмици. Всеки път, когато го прибирате обратно, изсипете малко зехтин върху повърхността на хариса, за да поддържате качеството му
Метод 2 от 2: Приготвяне на пикантна хариса
Стъпка 1. Отстранете дръжките и семената на чилито
С помощта на ножици или остър нож изрежете дръжките чили; След това отрежете едната страна на чилито и отстранете семената.
Ако харесвате по -пикантен вкус, не е необходимо да премахвате семената от чили; Имайте предвид обаче, че чили семената не могат да бъдат напълно пасирани, така че е най -добре първо да ги изхвърлите
Стъпка 2. Омекотете чилито
Поставете лютите чушки в средно голяма купа и ги залейте с вряла вода. Покрийте купата с чиста кърпа и накиснете лютите чушки за 20 минути или докато омекнат на текстура.
След 20 минути прецедете лютите чушки и запазете останалата вода
Стъпка 3. Печете използваните подправки
Загрейте сух тиган на среден огън; Когато повърхността на тигана е достатъчно гореща, добавете семената джемуджу, кимион и семена от кориандър. Печете различните подправки за 5 минути, като разбърквате от време на време, за да няма изгорели части.
Поставете всички печени подправки в хаванче / хоросан, добавете изсушените листа от мента и пасирайте, докато текстурата стане на прах
Стъпка 4. Пюрирайте всички съставки с помощта на блендер или кухненски робот, докато текстурата наподобява гъста паста
Ако е необходимо, изсипете останалата вода за накисване на чили, за да улесните процеса на рафиниране на съставките.
Някои допълнителни съставки, които можете да смесите на този етап, са малко розова вода, изстискване на пресен лимон или парче кисел лимон
Стъпка 5. Сервирайте хариса
Ако не го използвате веднага, поставете харисата в чист херметически затворен контейнер и изсипете малко зехтин върху повърхността, след което съхранявайте контейнера с харисата в хладилника. Ако се съхранява правилно, вкусът и текстурата на harissa няма да се променят до три седмици.
