Gratin dauphinoise е традиционно френско ястие от картофени филийки и кремообразен сос, който е много богат на вкус. За да се получи перфектната текстура, традиционната рецепта за гратен дофиноаз използва тежка сметана като една от съставките. Въпреки това, за повечето хора, които са на диета или искат да водят здравословен начин на живот, тежка сметана е пълна с мазнини и лош холестерол, така че трябва да се избягва. За щастие, гратен дафиноаз все още може да се сервира във вашата кухня, без да е необходима тежка сметана! Вместо това можете да го замените със смес от обезмаслено мляко или дори мляко на растителна основа, малко масло и разнообразие от билки, които са богати на вкус, но много по-здравословни!
Съставки
- 1 скилидка чесън, обелен
- Зехтин в бутилка със спрей
- 6 средно големи златни картофи Yukon
- 2 супени лъжици. (28 грама) масло, разтопено
- Сол и черен пипер, на вкус
- ч.ч. (1 грам) чесън на прах
- 162 грама сирене Gruyere, ситно настъргано
- 273 мл обезмаслено мляко
- 1 дафинов лист или дафинов лист
- 2 ч.ч. (3 грама) листа от мащерка
- ч.ч. (½ грам) настъргано индийско орехче
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на фурната и тава за печене
Стъпка 1. Загрейте фурната
За да сте сигурни, че фурната е достатъчно гореща за печене на гратен, не забравяйте да я загреете предварително. Задайте фурната на 220 ° C и я загрейте, докато температурата стане напълно равномерна.
Стъпка 2. Разтрийте скилидка чесън по цялата повърхност на тигана
За да направите гратен, трябва да приготвите плитка форма за печене. След това разтрийте скилидка чесън по цялата повърхност на тигана, за да обогатите вкуса на гратина, когато се свари.
- Керамичните пайове или тигани са най -добрият вариант.
- След като се натрие по цялата повърхност на тигана, чесънът може да бъде изваден или преработен в други ястия.
Стъпка 3. Напръскайте лист за печене със зехтин
Задръжте бутилката със зехтин на разстояние 13 до 15 см от повърхността на тигана, след което напръскайте цялата повърхност на тигана с масло. Внимавайте пръскането на масло да не пречи на вкуса и аромата на чесъна в тигана.
Част 2 от 3: Създаване на гратинови слоеве
Стъпка 1. Обелете и нарежете картофите на ситно
За да направите гратен, ще трябва да приготвите 6 златни картофи Yukon, да обелите кората, след това да използвате много остър нож, за да ги нарежете с дебелина не повече от 3 мм.
- Картофите са с правилната дебелина, ако при пържене приличат на картофен чипс.
- Ако искате, можете да използвате мандолина (резачка за зеленчуци), за да нарежете картофите, така че да са по -еднакви по форма и размер.
Стъпка 2. Комбинирайте картофи, масло, сол, черен пипер и чесън на прах
Поставете картофите в голяма купа, след което добавете 2 супени лъжици. разтопено масло, ч.ч. чесън на прах, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всички съставки, докато повърхността на картофите се покрие равномерно с подправките.
Стъпка 3. Подредете картофените филийки и сиренето в тигана
Вземете половин порция картофени клинове и се опитайте да ги подредите на тънък слой, така че картофите да не се припокриват. След това изсипете около 81 грама настъргано сирене Gruyere върху повърхността на картофите, а останалите картофи поставете обратно върху слоя сирене.
Стъпка 4. Доведете млякото, листата на мащерката, дафиновия лист и настърганото индийско орехче до кипене
Добавете 273 мл обезмаслено мляко, дафинов лист, 2 ч.ч. листа от мащерка и ч.ч. настъргано индийско орехче в малка тенджера. След това разтворът се загрява на среден огън, докато заври, около 5 минути.
Ако искате, можете да използвате и мляко без лактоза или мляко на растителна основа, например соево мляко. Въпреки това, тъй като млякото на растителна основа има тенденция да има по-тънка текстура, вашият домашен гратин няма да бъде толкова гъст и богат, колкото традиционния дофиноаз
Стъпка 5. Изсипете млечния разтвор върху повърхността на картофите
Извадете тигана от котлона и излейте млечния разтвор по цялата повърхност на гратина. Не забравяйте, че целият клин на картофа трябва да бъде напълно потопен в млечния разтвор!
Стъпка 6. Поръсете останалото сирене върху повърхността на картофите
Изсипете останалото настъргано сирене (около 81 грама) върху картофите, докато се разпределят напълно равномерно.
Част 3 от 3: Готвене на дофиноаз гратен
Стъпка 1. Покрийте листа за печене с алуминиево фолио и изпечете гратена, докато картофената текстура омекне
След като слоевете гратен са разпределени, покрийте повърхността с лист алуминиево фолио и поставете листа за печене в предварително загрятата фурна. Гратенът се пече, докато картофът омекне, когато се пробие с вилица, около 30 до 40 минути.
Стъпка 2. Извадете алуминиевото фолио и изпечете гратина отново за още 10 минути
След като картофите омекнат на текстура, отстранете алуминиевото фолио и върнете тавата във фурната. Продължете да печете, докато слоят сирене на повърхността на гратина започне да покафенява.
Стъпка 3. Оставете дафиноазът да почине за няколко минути преди сервиране
Извадете гратина от фурната, след като повърхността започне да покафенява. След това поставете гратината върху кухненския плот за 5 до 10 минути, докато текстурата стане леко твърда. Вкусен гратен, готов за сервиране, докато е топъл!
