Профитролите, известни още като еклери или choux la crème на френски, са топки от еклери, пълни с бита сметана или сладолед и покрити с шоколадов сос. Профитролите са идеалният десерт за вечеря; Тортата е лесна за приготвяне, но зашеметяваща при сервиране. Ето една вкусно проста рецепта за приготвяне на класически профитроли, заедно с други идеи за вариации
Съставки
Еклери
- 1 чаша вода
- 6 супени лъжици несолено масло
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаша универсално брашно
- 4 яйца
- Малко сол
Шоколадов сос
- 7 унции качествен горчив сладък шоколад (не повече от 60% какао)
- 1 чаша тежка сметана
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица коняк или ракия (по избор)
Пълнене на крем
- 1 чаша тежка сметана
- 1/4 чаша пудра захар
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на бисквитно тесто
Стъпка 1. Сложете вода, несолено масло, сол и захар в тенджера
Оставете да заври, като разбърквате, докато несоленото масло се разтопи. Извадете тигана от котлона и го оставете да се охлади леко за 2-3 минути.
Стъпка 2. Добавете брашно
Добавете брашното към сместа от несолено масло и разбъркайте с дървена лъжица или размахвайте, докато всичко се комбинира. Поставете тигана обратно на котлона и бъркайте бързо, докато всичко се отдели от страните на тигана. Тестото ще се слепне и на дъното на тавата ще има слой.
Стъпка 3. Добавете яйцата
Прехвърлете сместа в голяма купа или контейнер с миксер. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате всички с дървена лъжица или електрически миксер след всяко добавяне.
Може да изглежда, че сместа няма да се събере отново, но не се притеснявайте, просто разбъркайте
Стъпка 4. Прехвърлете в торбичка за тесто
Покрийте листа за печене с хартия за печене, след което прехвърлете топлата смес в торбичка за тесто. Направете около 18-22 топки тесто върху листа за печене, на около инч една от друга.
- Топката тесто трябва да е с ширина 3,2 см и височина 2,5 см.
- Ако нямате торбичка за тесто, можете да използвате лъжица, за да поставите топките тесто върху листа за печене.
Стъпка 5. Изгладете ръбовете
Навлажнете пръста си с вода и го използвайте, за да го натиснете леко.
В този момент можете също да намажете тестото с яйцето, ако искате то да остане блестящо след печене
Стъпка 6. Изпечете тестото
Поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 218 градуса по Целзий. Печете 15-20 минути, докато набъбнат и покафенеят.
- Пробийте всяка профитрола с шиш, след това върнете във фурната да изсъхне за 3 минути. Оставете вратата на фурната леко открехната.
- Охладете върху пергаментова хартия върху решетка.
Метод 2 от 4: Приготвяне на шоколадов сос
Стъпка 1. Загрейте захарта
Загрейте захарта в тенджера от 2 литра на среден огън, като разбърквате с вилица. Когато захарта започне да се топи, спрете процеса на смесване и готвене. Обръщайте го от време на време, така че захарта да се разтопи равномерно. Захарта ще бъде готова, когато цветът стане кафяв.
Стъпка 2. Добавете сметана
Извадете тигана от котлона. Добавете чаша тежка сметана, заедно с щипка сол. Сместа ще кипи и ще се изпари, но не се притеснявайте, това е често срещано явление. Върнете тигана на котлона и разбъркайте, докато карамелът се разтопи.
Стъпка 3. Добавете шоколад
Настържете шоколада на едро с остър нож. Махнете тигана от котлона и добавете парченцата шоколад. Продължавайте да биете, докато шоколадът се разтопи.
Стъпка 4. Добавете аромат
Добавете ванилов екстракт заедно с коняк или ракия, ако предпочитате.
Стъпка 5. Дръжте на топло
Дръжте соса топъл, докато не сте готови да сервирате профитролите. Покрийте тенджерата и поставете на слаб огън, като разбърквате често.
Метод 3 от 4: Съставяне на профитроли
Стъпка 1. Нарежете тортата на 2 части
Нарежете всеки еклер на 2 равни дължини с нож за хляб. Тези сладкиши трябва да се нарязват по същия начин като кифличките за хамбургер и трябва да имат дупки във всяка торта.
Стъпка 2. Направете пълнежа с крем
Разбийте 1 чаша тежка сметана до гладкост с помощта на електрическа бъркалка, след това добавете пудра захар и разбъркайте, докато се разтвори.
- За да направите крем Шантили, вземете семената от 1-2 пръчки ванилов боб и ги добавете към разбитата сметана.
- Ако предпочитате, можете да използвате ванилов сладолед с добро качество вместо бита сметана.
Стъпка 3. Напълнете тортата
Поставете лъжица бита сметана или сладолед в половината от еклерите, след което използвайте останалите парчета, за да ги държите заедно.
Като алтернатива можете да използвате торбичка за тесто, за да инжектирате крема директно в центъра на еклерите
Стъпка 4. Сервирайте
Подредете по 3 профитрола във всяка чиния за сервиране и намажете с топъл шоколадов сос. Гарнирайте с лист мента. Сервирайте веднага.
Метод 4 от 4: Вариации
Стъпка 1. Използвайте карамелен сос
Като алтернатива шоколадовият сос може да се замени с карамел. За да направите карамелен сос:
- Комбинирайте 1 1/3 чаши захар и 1/3 чаша вода в голяма тенджера на среден огън, докато захарта се разтвори.
- Увеличете котлона и оставете да къкри, докато сиропът придобие светлокафяв цвят. Не разбърквайте сместа, а завъртете тигана. Използвайте мокра четка за сладкиши, за да почистите всеки сироп, който капе от страните на тигана.
- Добавете 2/3 чаша сметана, така че сместа да се отдели на мехурчета.
- Разбийте 1/2 пръчка несолено масло, докато се разтопи. Свалете от котлона.
Стъпка 2. Използвайте канела
Можете да добавите малко канела на прах към сместа за топъл и леко подправен кекс. Можете също така да добавите малко канела към шоколадовия сос, за да балансирате тортата.
Като алтернатива в определени сезони използвайте сладолед с вкус на тиква, за да сдвоите това ястие с профитроли
Стъпка 3. Използвайте кафе
Можете да добавите 2 супени лъжици силно кафе към шоколадовия сос за вкус на кофеин. Използвайте кафе сладолед, за да напълните профитролите, за да добавите повече вкус към кафето.
Стъпка 4. Използвайте пудра захар
За по -леки профитроли заменете шоколадовия сос с леко поръсване на пудра захар. Използвайте сито, за да сте сигурни, че профитролите са равномерно покрити със захарта.
Стъпка 5. Подредете крокембуша
Просто казано, croquembouche е кула от профитроли, приготвени с помощта на клечки за зъби и шоколадов сос. Кулата ще бъде център на зашеметяващо внимание на вечеря.
Стъпка 6. Направете гугли
Gougères са пикантни профитроли, пълни със сирене. За да направите гугери, добавете 2/3 чаша сирене Gruyère към тестото за бисквитки преди печене. Добавете чаена лъжичка горчица и няколко зърна чили, ако желаете. Разбъркайте равномерно. Поръсете отгоре малко сирене преди печене.
