Фило или фило е вкусно, хрупкаво, тънко тесто за сладкиши. Думата "Phyllo" на гръцки означава "лист". Можете да познаете защо това тесто се нарича filo. Това тесто е идеално за приготвяне на пикантни пратки, гръцки пайове със сирене, самоси и дори пролетни рулца. Можете да си купите готово тесто за фило, но е много по-забавно да го направите от нулата, въпреки че може да отнеме малко време.
Съставки
- 2 и 2/3 чаши (270 грама) универсално брашно
- 1/4 чаена лъжичка (1,5 грама) сол
- 1 чаша вода, минус 2 супени лъжици (210 мл)
- 4 супени лъжици растително масло, добавете малко, за да намажете тестото
- 1 чаена лъжичка (5 мл) ябълков оцет
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на тесто
Стъпка 1. С помощта на миксер смесете брашното и солта на ниска скорост
Използвайте приставка за гребло, ако е възможно.
Стъпка 2. Комбинирайте вода, масло и оцет в отделна купа
Не се притеснявайте, ако не е добре смесено. Добавете сместа към брашното.
-
Оставете тестото да се меси на ниска скорост.
Направете Phyllo тесто Стъпка 2 Bullet1
Стъпка 3. Продължете да месите тестото с лопатка за бъркане до гладкост за 1 минута
Разбъркайте тестото, докато се смеси добре. Добавете малко вода, ако тестото е твърде сухо.
Стъпка 4. Сменете лопатката с бъркалка и продължете да разбърквате в продължение на 10 минути
Кука бъркалката ще стимулира месенето и това е много важно за добавяне на еластичност към тестото filo.
Ако нямате миксер за стойка и искате да омесите тестото на ръка - Бог да ви благослови - бъдете готови да омесите тестото за около 20 минути
Стъпка 5. Извадете тестото от миксера и продължете да месите на ръка за 2 минути
Докато месите, вземете тестото и го хвърлете на масата няколко пъти, за да освободите задържания въздух.
Стъпка 6. Използвайте около 1 супена лъжица зехтин или растително масло, за да намажете цялото тесто
-
Когато се намаже, оставете тестото да почине в средна купа и след това го увийте с найлоново фолио. Оставете да престои 30 минути-2 часа, докато тестото стане готово за употреба. Ще получите добри резултати (с тестото ще бъде по -лесно да работите), ако оставите тестото да стои по -дълго.
Направете Phyllo тесто Стъпка 6 Bullet1
Част 2 от 2: Разточващо се тесто на Фило
Стъпка 1. Нарежете тестото на фило на равни части
С горната рецепта това тесто ще направи около 6-10 тесто. Голямо тесто ще направи голям фило лист.
Докато разточвате 1 парче тесто, уверете се, че останалото тесто е увито в найлоново фолио, за да не изсъхне
Стъпка 2. Започнете с разточване на тестото в кръгла форма с точилка или дюбел
Дюбелите са подходящи за разточване на фило тесто поради тънката си форма, която улеснява разточването. След това дължината на дюбела също улеснява разточването на голямо фило тесто. За няколко сантиметра разточете тестото фило, сякаш разточвате тесто за пица. Поддържайте формата на тестото като кръг.
По време на смилането не забравяйте да използвате достатъчно брашно или царевично нишесте. Не използвайте твърде много брашно при разточване на тестото
Стъпка 3. Продължете да търкаляте с точилката или дюбела, като увиете тестото около ролката или дюбела и се търкаляте напред -назад
Поставете дюбела на дъното на тестото. След това увийте дюбела с тестото. С ръце или отстрани на тестото разточете тестото напред -назад, докато тестото стане тънко.
Стъпка 4. Извадете тестото от дюбела, като го търкаляте към вас
Обърнете тестото на 90 °, поръсете с малко брашно, след което повторете процеса на разточване.
Стъпка 5. Разточете тестото, докато се върти, докато тестото промени цвета си
Стъпка 6. Вземете тестото на ръка и след това разтегнете тестото, докато стане тънко
Както при пицата, използвайте двете си ръце, за да разтегнете леко тестото за фило. След това обърнете тестото на ръка.
- Това ще доведе до много тънко тесто за любителя на тортаджията. Всъщност ще бъде много трудно да се произведе много тънко тесто като в сладкарница.
- Тестото от фило ще се разкъсва от време на време, когато го разтегнете широко. Не е нужно да се притеснявате за тези малки разкъсвания. Докато разтегнатото тесто няма масло, няма да го видите, когато тестото е готово.
Стъпка 7. Поставете всеки от готовите фило листове върху набрашнен блат
Ако искате тестото да бъде допълнително хрупкаво, можете да намажете тестото с олио или разтопено масло върху всеки лист. Ако искате леко дъвчащо фило, оставете фило неполирано.
Стъпка 8. Повтаряйте, докато се подредят 7-10 листа фило
Можете да увеличите листата filo, като ги нарежете наполовина и след това ги пренаредите. Фило тестото може да бъде замразено за по -късна употреба.
Стъпка 9. Насладете се
. Използвайте фило, за да направите спанакопита, баклава или дори ябълков пай с фило като заместител на тестото за сладкиши.
Съвети
- Намажете тестото с разтопено масло, докато се готви, за да поддържа фило хрупкаво.
- Фило тестото е идеално за гръцки, източноевропейски и близкоизточни ястия (особено баклава).
