Leche flan или карамелен пудинг leche, е известен десерт на базата на яйца във Филипините, който се сервира за специални поводи. Това е чифт сладък и дебел карамел и крем или гъст сладък млечен пудинг. Leche flan има само 4 съставки и традиционно се сервира с бита сметана или мед. Можете да го сервирате в рамекин (малък керамичен контейнер за пудинг) или да го обърнете върху чиния за по -елегантно представяне.
Съставки
- 1/3 чаша захар
- 7 яйца
- 400 г подсладено кондензирано мляко
- 380g/13.4oz изпарено мляко
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на карамел и фланове
Стъпка 1. Подгответе лист за печене или рамекин
Leche flan може да се направи в 22,5 см форма за печене или отделни рамекини. Използвайте спрей против залепване или малко масло, за да намажете тавата или рамекините.
Стъпка 2. Разтопете захарта, за да направите карамела
Поставете тежък съд на умерен огън. Изсипете захарта и я оставете бавно да се карамелизира. Това отнема около 10 до 15 минути. Продължавайте да разбърквате и не го оставяйте, защото захарта може да се нагорещи много.
- Свалете захарта от котлона, след като се разтопи и стане златисто кафяв. Ако продължите да готвите след това, карамелът ще изгори.
- Не оставяйте да престои твърде дълго преди да излеете карамела, тъй като карамелът бързо ще се втвърди.
Стъпка 3. Изсипете карамела в тавата или рамекините
Изсипете внимателно, защото горещият карамел може да изгори кожата ви. Наклонете тигана, за да покриете равномерно дъното с карамела. След като излеете, оставете карамела да престои около 10 минути, преди да добавите флан сместа.
Стъпка 4. Разбийте фланговата смес
Комбинирайте подсладено кондензирано мляко и изпарено мляко в купа и разбъркайте до гладкост. Добавете яйцата и разбъркайте, едно по едно. Готовото тесто трябва да е леко, пухкаво и плътно.
- Уверете се, че всички яйца и мляко са добре смесени.
- За допълнителен вкус поръсете лъжица ванилова или лимонова есенция.
Стъпка 5. Изсипете тестото във формата или рамекините
Уверете се, че е 10 минути след това и добавете карамела. След това изсипете фланговата смес в тигана.
Част 2 от 3: Флан за печене
Стъпка 1. Загрейте фурната до 177 градуса по Целзий
Стъпка 2. Направете купата Мари
Bain marie е водна баня, която помага на фланеца да се готви равномерно и предотвратява напукването му, като създава влажно пространство във фурната. За да направите това, изсипете гореща вода в голяма, широка тенджера, която е достатъчно широка, за да побере лист за печене или рамекин, напълнен с фланец.
- Уверете се, че водата не е толкова дълбока, че да попадне в тигана или рамекините, така че фланецът да не се смесва с водата.
- Голям лист за печене прави добра баничка.
Стъпка 3. Изпечете флача на лече
Внимателно поставете купата във фурната и я поставете върху решетка. Печете един час. Фланецът е готов, когато кремът се втвърди. Проверете чрез разклащане на тигана; ако изглежда твърдо в средата, фланката е готова. Ако изглежда течащо, изпечете го отново за известно време.
- Проверявайте вентилаторите на всеки 15 минути, за да се уверите, че водата не кипи. Това може да доведе до прегряване на фланеца. Когато започне да кипи, добавете студена вода, за да не заври.
- След като фланецът е готов, оставете го да се охлади на плота за около 10 минути.
Част 3 от 3: Охлаждане и обслужване на флана
Стъпка 1. Охладете фланеца
Поставете неотопления фланец в хладилника, за да се втвърди. Оставете в хладилника да се охлади. Когато е студено, фланецът ще бъде по -лесно да се извади от тигана.
Стъпка 2. Свалете фланеца
Завъртете острието около ръба на фланка. Намокрете ножа в топла вода, така че да не дърпа фланеца, докато не се счупи. Внимателно обърнете флана върху чиния с ниска страна, за да сервирате.
Стъпка 3. Сервирайте флана
Нарежете го като пай или го лъжица върху десертна чиния. Лъжица допълнителен карамелен сос от чинията за всяка чиния. Сервирайте с бита сметана или мед по желание.
Съвети
- Когато захарта се разтопи, веднага я изсипете в ramekins, преди да се втвърди.
- В допълнение към печенето, можете също да приготвите фланец на пара. След като изсипете фланената смес върху карамела, покрийте плътно тавата или рамекина с алуминиево фолио. Запарете флана за 20 минути, след което го поставете в хладилника, за да стегне.
