Свинското масло е популярен вид мазнини за готвене, които са богати на полезен витамин D, мононенаситени мастни киселини и наситени мастни киселини. Самата обработка на свинска мас е чудесен начин за производство на по -здравословно масло. Този процес може да се извърши във фурна, бавна готварска печка или печка.
Съставки
За производство на приблизително 500 ml или повече
- 450 г или повече свинска мас
- 60 мл вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на свинска мазнина
Стъпка 1. Купете свинска мас с добро качество
Ако искате да произвеждате свинско масло, което е възможно най -здравословно и полезно, тогава трябва да го купите от местни фермери, а не от месото от магазина за хранителни стоки.
- Местните фермери, които отглеждат прасета, могат да бъдат намерени, като попитат най -близкия пазар за продукти.
- Можете също да опитате да ги купите от малки месари, които управляват семеен бизнес или специализирани пазари.
Стъпка 2. Изберете правилното парче мазнина
Има три основни вида свинска мас и всеки прави масло, което е най -добре да се използва за различни цели.
- Обратната мазнина (гръбна мазнина или дебелина), идва от гърба, раменете и задните части на свинете и се намира точно под кожата на прасето. Този вид масло е добро за сотиране и пържене.
- Коремната мазнина е богата и наслоена с месо. Пушеното свинско месо всъщност е мариновано свинско коремче. В допълнение, свинската мазнина от корема, преработена в масло, може да се използва и за пържене.
- Мазнината (листна свинска мас) е мазнината, която се намира около бъбреците на свинете. Дълбоките мазнини са най -чистият вид свинска мас, а маслото, което произвежда, е най -подходящо за приготвяне на сладкиши и тестени изделия.
Стъпка 3. Нарежете мазнината на малки кубчета
Използвайте много остър нож, за да разрежете мазнината по дължина до 2,5 см. Продължете да ги режете отново напречно, за да направите 2,5 см зарчета.
- Парчетата мазнини трябва да са поне толкова малки. Колкото по -малки са парчетата мазнина, толкова по -лесно ще бъде отстраняването на маслото от мазнината при обработката.
- Също така отделете колкото се може повече месо и кожа от мазнината, когато я нарязвате.
- Имайте предвид също, че мазнините ще бъдат по -лесни за рязане, ако са били предварително охладени или частично замразени.
Стъпка 4. Помислете за смилане на мазнините
За повече масло, поставете нарязаните на кубчета мазнини в месомелачка, след което смилайте мазнината на още по -малки парчета.
- Като алтернатива можете да поставите парчетата мазнина в кухненски робот и да използвате настройката на пулса, за да ги накъсате. Не работете с повече от един юмрук, защото машината ще се износва, ако я натиснете твърде силно.
- Можете да пропуснете рязането и смилането на мазнините, като помолите фермера или месаря да ви смила мазнината, преди да я донесете у дома.
Метод 2 от 3: Преработка на мазнини
Използване на фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 107 градуса по Целзий
Фурната трябва да се настрои на ниска температура, за да не изгори мазнината по време на обработката.
Стъпка 2. Изсипете малко вода в холандската фурна (холандска фурна)
Напълнете холандска фурна със студена до топла вода с височина 0,625 см.
- Водата предотвратява покачването на мазнините твърде бързо в началото на процеса. Когато мазнината започне да се готви, водата ще се изпари, така че качеството на свинското масло няма да бъде засегнато.
- Използвайте чугунена холандска фурна за най -добри резултати. Ако нямате такъв, подходящите за фурна тигани също са добре.
Стъпка 3. Добавете мазнина
Сложете парчетата или мелницата за мазнини в тигана. Разпределете парчетата равномерно, така че процесът да се извърши равномерно.
Стъпка 4. Поставете го в горещата фурна за няколко часа
Разбърквайте мазнината на всеки 20 до 30 минути. Извадете тавата от фурната, ако парчетата мазнина престанат да произвеждат масло.
- Този процес обикновено отнема поне два часа. Времето, което отнема, зависи от размера на тигана и количеството мазнина, която се преработва.
- Преработената мазнина има ясно видими характеристики. Ако смятате, че парчетата мазнини изглеждат същите, както преди 40-60 минути, може да се окаже, че мазнините са преработени докрай.
Използване на бавна готварска печка
Стъпка 1. Добавете малко вода към бавната печка
Налейте вода директно на дъното на бавната печка, до 60 ml за всеки контейнер с приблизително 4 l.
Водата предотвратява изгарянето на мазнините, когато се топи. Тъй като водата ще се изпари, качеството на произведеното масло няма да бъде засегнато
Стъпка 2. Добавете мазнина
Сложете свинската мас в бавната готварска печка, като подредите така, че мазнината да е на равномерно ниво.
Може да има повече от един слой свинска мас, но мастният слой трябва да бъде разпределен равномерно, за да може процесът на производство на свинска мас да протича равномерно
Стъпка 3. Настройте бавната печка на ниска температура
Поставете капака на бавната печка и настройте уреда на ниска температура. Оставете го за цял час, без да го отваряте.
Стъпка 4. Разбъркайте и продължете процеса, докато свърши
След час отворете капака и разбъркайте мазнината. Продължете процеса без да затваряте, докато не приключи.
- След първия час трябва да проверявате мазнините на всеки 20-30 минути, за да се уверите, че мазнината не гори. Разбърквайте го всеки път, когато го проверявате.
- Отстранете част от течното масло по средата на процеса. Така останалата твърда мазнина ще се стопи по -лесно.
- Мазнината е завършила обработката, когато останалата хрупкава мазнина започне да потъва на дъното на бавната печка. Мастните остатъци, които първоначално са били хрупкави, трябва да станат меки и да не се хрупкат на този етап.
- Като цяло процесът ще отнеме от два до осем часа, в зависимост от размера на бавната готварска печка и количеството преработена мазнина.
Използване на печката
Стъпка 1. Сложете мазнината в голяма тенджера
Подредете мастните ленти в голяма тенджера на равен слой.
Колкото по -равномерно е разпределен мастният слой, толкова по -лесно е да се преработи мазнината с равномерна скорост, а също и по -малък риск от изгаряне на мазнините
Стъпка 2. Добавете малко вода
Изсипете около 60 мл вода върху повърхността на свинската мас в тигана.
Нуждаете се само от малко вода. Водата може да помогне за предотвратяване на изгарянето на мазнините в ранните етапи и водата ще се изпари с нагряване на мазнините
Стъпка 3. Покрийте тенджерата и я загрейте на слаб огън
Покрийте тенджерата и я поставете на котлона на слаб огън. Оставете мазнината да преработи безпроблемно 30 минути.
На този етап мазнините ще започнат да се топят частично. Парчетата твърда мазнина ще изглеждат по -прозрачни и част от водата ще започне да се изпарява
Стъпка 4. Загрейте на среден огън, след което разбърквайте често до готовност
Отворете капака на тигана и разбъркайте добре мазнината. Увеличете топлината, като настроите на средна температура, след което оставете мазнината да се преработи за още около час.
- Винаги следете мазнините, за да сте сигурни, че не изгарят.
- Извадете и отцедете разтопената мазнина. По този начин останалата мазнина ще се стопи по -бързо.
- Мазнината трябва да е завършила обработката, когато останалата мазнина започне да потъва и да стане хрупкава.
Метод 3 от 3: Съхранение и използване на свинско масло
Стъпка 1. Оставете свинското масло да се охлади
Извадете свинското масло от източника на топлина и оставете маслото да се охлади, докато достигне твърда топла температура.
Изчакването леко да се охлади е важно нещо, което трябва да направите, преди да го излеете в стъклен буркан. Горещото свинско масло може да направи стъклени буркани крехки, напукани или натрошени
Стъпка 2. Отстранете останалите парчета мазнина
Използвайте сито достатъчно фино, за да отстраните останалите твърди парчета мазнина, оставяйки само течната мазнина.
- Друга възможност е да излеете мазнината през хартия за кафе, направена от хартия, притисната в конус или фуния, или през тензух, поставен в цедка.
- Можете да излеете свинското масло в отделна купа или директно в контейнера за съхранение, който искате.
Стъпка 3. Изсипете свинската мас в буркана
Прехвърлете филтрираното свинско масло в стъклен буркан, след което затворете буркана плътно.
Ако бурканът е топъл на пипане, оставете буркана на плота за още няколко часа, докато страните на буркана се охладят. Това се прави така, че температурните промени да протичат възможно най -бавно, така че стъклото на буркана да не се повреди
Стъпка 4. Съхранявайте свинското масло в хладилника
Трябва да съхранявате свинско масло в хладилник, най -много за месец. Когато е студена, свинската мас има мека, но плътна текстура.
Ако искате да съхранявате свинска мас до една година, поставете буркана във фризера
Стъпка 5. Използвайте свинска мас, както бихте използвали всяка друга твърда мазнина за готвене
Можете да използвате свинска мас точно както бихте използвали масло или маргарин.
