Катериците са игра на плячка, която се среща в някои части на Европа, но в Съединените щати трябва да се ловите сами, ако искате да ядете катерица. Месото от катерица е с плътна текстура с много по -пикантен вкус от заек или пиле. Месото от катерица е най -добро, когато се готви дълго и бавно. Ако имате прясно почистено месо от катерица, опитайте един от тези вкусни методи за готвене: пържете, варете или печете.
Съставки
Пържена катерица
- 2 почистени катерици, нарязани
- Сол и черен пипер
- 1 чаша брашно
- 2/1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- Олио
Варена катерица
- 1 почистена катерица, нарязана на 4 сантиметра
- 2/1 чаша брашно
- 2 супени лъжици масло
- Вода
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 чаша картофи, нарязани на 4 сантиметра
- 1 чаша пресни царевични зърна
- 2 глави лук, нарязани
- 2 чаши нарязани сочни домати от консерва
- Сол и черен пипер
Катерица на скара
- 1 или повече почистени катерици, всяка нарязана на четвъртинки
- Сол
- Вода
- Сол и черен пипер
Стъпка
Метод 1 от 3: Пържена катерица
Стъпка 1. Поставете парчетата катерица в голяма тенджера и напълнете с вода
Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, след което намалете котлона до кипене, когато водата заври. Оставете месото на катерицата да къкри, докато омекне, около час и половина.
- Уверете се, че водата кипи бавно, без да сварява месото; или месото няма да омекне, когато приключите.
- Ако имате стара катерица, готвенето на месото може да отнеме повече време, за да стане по -нежно.
Стъпка 2. Изсушете месото на катерицата
Подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. Подредете парчетата месо в чиния.
Стъпка 3. Смесете брашно, чесън на прах, лют червен пипер и няколко щипки сол и черен пипер в купа
Стъпка 4. Изсипете маслото в тигана
Загрейте маслото на средно силен огън.
- Маслото трябва да покрива дъното на тигана и около 1/4 от пътя от всяка страна.
- За да изпържите парчетата катерица, загрейте маслото в холандска фурна или голяма тенджера.
- За да проверите дали маслото е достатъчно горещо за пържене, потопете дръжката на дървена лъжица в маслото. Когато маслото се образува с мехурчета бързо около лъжицата, то е готово за пържене.
Стъпка 5. Потопете парчетата катерица в брашнената смес
Нареждайте едно парче наведнъж, след което поставяйте в тавата. Повторете, докато всички парчета катерица се набрашнят и гответе катерицата в тенджера.
Стъпка 6. Обърнете месото на катерицата на другата страна
Гответе до златисто кафяво.
Стъпка 7. Подредете парчетата катеричка върху хартиената кърпа и оставете маслото да попие
Сервирайте с храни, които обикновено се сервират с пържено пиле: картофено пюре, царевица или зелен фасул. Бъдете внимателни, когато ядете, защото месото на катерицата има малки кости.
Метод 2 от 3: Варена катерица
Стъпка 1. Смесете брашно и няколко щипки сол и черен пипер в купа
Потопете парчетата катерица в тесто, като покриете всички страни. Подредете парчетата месо в чиния.
Стъпка 2. Поставете холандската фурна или тенджера на среден огън
Разтопете маслото в тенджера.
Стъпка 3. Поставете парчетата катерица в тигана
Оставете ги да се готвят от всяка страна за две до три минути, докато станат напълно кафяви.
Стъпка 4. Покрийте парчетата катерица със 7 чаши вода
Бъдете внимателни, тъй като водата ще кипи, когато удари горещата тенджера.
Стъпка 5. Добавете мащерката, картофите, царевицата, лука, доматите и щипка сол и черен пипер
Доведете съдържанието на тенджерата до кипене.
Стъпка 6. Намалете бавно огъня и покрийте тенджерата
Варете яхнията, докато месото на катерицата омекне, около 2 часа. Сервирайте с хляб. Яжте внимателно, защото парчетата катерица имат малки кости.
Метод 3 от 3: Печена катерица
Стъпка 1. Поставете парчетата катерица в голяма топлоустойчива купа
Добавете вода и няколко чаени лъжички сол. Покрийте купата и поставете в хладилник за една нощ.
- Тази стъпка може да помогне за омекване на месото. Ако имате месо от млада катерица, можете да пропуснете тази стъпка.
- Можете да пропуснете тази стъпка, ако искате да изпечете катерицата на горски огън и нямате време първо да накиснете месото.
Стъпка 2. Включете огъня на скара
Поставете скарата на дървени въглища на слаб, постоянен огън.
Ако сте на къмпинг в гората, запалете огън и го запалете, докато имате горещи въглища, за да готвите бавно
Стъпка 3. Изсушете месото на катерицата и подправете със сол и черен пипер
Стъпка 4. Поставете парчетата катерица върху скарата
Гответе на слаб огън за час, като от време на време обръщате.
- Ако готвите на открит огън, пробийте парчетата месо с почистен метален или дървен шиш. Гответе един час, като от време на време обръщате.
- За да изпечете катеричките, намажете парчетата катеричка със сос за барбекю на всеки петнадесет минути, докато месото се свари.
Съвети
- Дръжте катерицата на хладно място след убиване и накиснете катерицата във вода преди одиране за лесно отстраняване на кожата и козината.
- По -старото месо от катерица може да отнеме повече време за омекване и готвене.
- Катерицата обикновено се състои от 6 парчета месо, 4 крака и 2 парчета месо отзад, въпреки че някои хора също се радват на главата, която обикновено има малко месо по „бузите“и мозъка.
Внимание
- Месото от катерица трябва да се готви старателно, за да се гарантира, че в месото няма бактерии.
- Уверете се, че месото от катерица и другият дивеч се доставят от реномирани източници, които са законни и правилно почистени.
