Меренгата е лека, нискомаслена смес от разбит белтък и захар, която обикновено се използва за украса на пайове или за приготвяне на бисквити. За да постигнете гъста, лъскава текстура, ще трябва да обърнете голямо внимание на детайлите: качеството на яйцата, времето, необходимо за разбиване на белтъците, и температурата на фурната. Прочетете, за да научите как да правите меренги.
Стъпка
Метод 1 от 3: Осъществяване на дебели и блестящи меренги
Стъпка 1. Разделете яйцата
Изберете пресни яйца, след това внимателно отделете белтъците и жълтъците в суха, чиста купа. Разчупете яйцата, разделете ги наполовина, след това бавно изсипете жълтъците от едната черупка в другата, докато капете белтъците в купата. Повторете толкова пъти, колкото изисква рецептата (обикновено 2 или 3 яйца за гарнитура за пай).
- Запазете жълтъците за приготвяне на крем или сладолед.
- Използвайте друга техника за разделяне на яйца, ако не искате да използвате черупката на яйцата, за да ги разделите.
Стъпка 2. Оставете белтъците на стайна температура за 30 минути
Температурата на яйцето силно влияе върху текстурата на меренгата, която ще бъде направена, така че е много важно да се остави белтъците да достигнат стайна температура. Уверете се, че купата не е твърде близо до гореща фурна или хладно място.
Стъпка 3. Разбийте белтъците с тартар на прах
Това свързващо вещество прави белите върхове дебели и блестящи. Повечето рецепти изискват около 1/2 чаена лъжичка тартар на прах за 2 белтъка. Разбийте белтъците и праха от зъбен камък с ръчна бъркалка, докато сместа стане бяла и пенлива под формата на меки върхове.
Стъпка 4. Добавете захар и продължете да разбивате
Захарта трябва да се добавя бавно с едната ръка, докато другата ръка продължава да бие меренгата с ръчна бъркалка. Обикновено се нуждаете от 1/4 чаша захар на всеки 2 белтъка. Продължете да разбърквате, докато започнат да се образуват твърди върхове. Сместа ще изглежда като лъскав сатенен блясък след добавяне на захар.
Стъпка 5. Тествайте върховете
Извадете ръчната бъркалка от купата за меренге. Когато повдигнете бъркалката, твърдите, дебели и лъскави върхове ще се издигнат и ще останат на мястото си. Когато наклоните купата, сместа ще остане на мястото си, вместо да се движи напред. Това е знак, че меренгата е готова за използване в рецептата.
Метод 2 от 3: Грешки, които трябва да се избягват
Стъпка 1. Уверете се, че сместа е на стайна температура преди разклащане
Ако е прекалено топло или студено, няма да можете да създадете твърди, лъскави върхове, които са абсолютно необходими, за да направите перфектното меренге.
Стъпка 2. Избягвайте разливането на жълтъци или черупки
Малко пръскане на яйчен жълтък, удрящо сместа от яйчен белтък, ще доведе до обем, който не пасва добре и върхове, които не са високи. Тежкият жълтък променя състава на сместа, както и люспите на черупката.
- Ако пуснете жълта течност или черупка в меренгата, най -добре е да я замените с нова, вместо да се опитвате да я почистите.
- Можете да предотвратите падането на черупките в сместа, като разбиете яйцата в друга купа и след това изсипете белтъците в купата за меренге.
Стъпка 3
Стъпка 4. Не изсипвайте цялата захар наведнъж
За да получите твърди, блестящи върхове, ще трябва бавно да добавите захарта, така че да се смеси напълно.
Метод 3 от 3: Използване на меренга за рецепти
Стъпка 1. Използване на меренге за украса на торта
Това е най -популярното използване на меренги, защото изисква по -малко умения от печенето. Това е така, защото използването на меренге като гарнитура за пай, дори и с леко мек връх, все пак ще изглежда красиво. Когато пълненето на пая е готово, всичко, което трябва да направите, е да разпределите меренгето върху баницата, след което да го изпечете във фурната, докато върховете по краищата станат светлокафяви.
- Можете да направите вашата торта да изглежда по -декоративна, като създадете малки върхове и къдрици. След като разпределите меренгето върху повърхността на тортата, използвайте задната част на лъжицата, за да докоснете леко повърхността на меренгата и я повдигнете на малки върхове. Повторете шаблона по цялата повърхност.
- Уверете се, че фурната не е прекалено гореща, когато печете меренговия пай. За да се запазят върховете на меренгата, влагата трябва да се изпарява постепенно на относително слаб огън.
Стъпка 2. Направете бисквити от безе
За да го направите, уверете се, че сместа от меренге е разбита достатъчно дълго, за да образува доста дебели, твърди, лъскави върхове. Поставете лъжица меренге върху листа за печене. Използвайте задната част на лъжицата, за да натиснете надолу центъра, след това я повдигнете, за да образувате малки върхове. Повторете с други бисквити и печете за около 10 минути или до златисто кафяво.
- Можете да добавите аромат, като поръсите канела, подправка от тиква, малки шоколадови парченца или какао на прах върху бисквитите безе.
- За по -хубава бисквита, напълнете торбата с глазура с меренге и след това я насочете към тавата за печене и я изпуснете през края на глазурата. По този начин можете да създавате назъбени вихри и други модели.
- За да направите ментово ментово масло, смесете няколко капки екстракт от мента и червено оцветяване в купа. След като поставите меренгите върху листа за печене, използвайте малка четка, за да украсите ивици, подобни на бонбони, около бисквитите, преди да ги изпечете.
