Crème Brulée, което е синоним на „изгоряла сметана“, е деликатес, който мнозина са разпознали. Самият Crème brulée има сладък вкус с комбинация от сухи и меки текстури. Можете да опитате всичко в една хапка! Приготвянето на крем брюле е много лесно. Изненадайте гостите си с вкусния си крем брюле!
Съставки
- 945 г тежка сметана
- 2 пръчки ванилов боб, разполовени (или заместени с 2 ч. Л. Екстракт от ванилия)
- 6 жълтъка
- 1 чаша (240 г) гранулирана захар, 1/2 за пудинг и 1/2 за карамел
Стъпка
Част 1 от 3: Загрейте крема
Стъпка 1. Загрейте фурната до 163º C
Стъпка 2. Пригответе ваниловите пръчици
Нарежете центъра на ваниловото стъбло отворено. Извадете всички малки ванилови зърна и оставете стъблата настрана.
Стъпка 3. Поставете сметаната, семената и ваниловите пръчици в тенджера на среден огън
Стъпка 4. Загрейте сместа от сметана и ванилия, докато започне да кипи, или докато малките мехурчета започнат да се появяват отстрани на тигана
След като сместа започне да кипи или започнат да се появяват малки мехурчета, изключете котлона.
Стъпка 5. Оставете сметановата смес да се охлади под капак за 15 минути
Не забравяйте да премахнете ваниловите стъбла, когато кремът се охлади.
Част 2 от 3: Направете пудинг
Стъпка 1. Докато чакате сместа за сметана да се охлади, разбийте жълтъците заедно с 1/2 чаша захар
Разбийте двете, докато жълтъците се отделят и станат бледо на цвят.
Стъпка 2. Бавно добавете сметаната към сместа от жълтъци, като продължавате да разбърквате
Не добавяйте голямо количество сметана директно, защото топлината от крема може да накара яйцата да се преварят. Уверете се, че го правите бавно.
Стъпка 3. Използвайте сито, за да отделите сместа от малката каша
Стъпка 4. Изсипете крема в шестте рамекина (малки топлоустойчиви купи), поставени върху плосък лист за печене
Стъпка 5. Изсипете достатъчно гореща вода в тигана до половината от височината на рамекините
Този метод е известен като bain marie.
Стъпка 6. Съхранявайте рамекините за 40 до 45 минути в предварително загрятата фурна
Зрелият крем брюле ще има твърда текстура по краищата и мека в центъра.
Стъпка 7. Прехвърлете рамекините в охладителна решетка
След като се приготви, извадете крема бруле от фурната и поставете върху охлаждаща решетка. Внимавайте с рамекините, които са все още горещи. След това оставете крем брюлето да седне на стайна температура, за да се охлади.
Стъпка 8. Съхранявайте crme brulée, увит в пластмаса, в хладилника за 2 часа
Част 3 от 3: Направете карамел за повърхността на пудинга
Стъпка 1. Поръсете останалата захар върху крем брюлето
Уверете се, че захарта е равномерно разпределена върху крем брюлето, за да улесните процеса на карамела.
Стъпка 2. Изгорете горната част на крем -брюлето със заваръчна горелка
Уверете се, че не изгаряте повече от 8-10 секунди, в противен случай захарта ще изгори по-късно.
Ако нямате факла, преместете решетката на фурната в горния ред и включете скарата. Поставете рамекините върху лист за печене, след което ги поставете под скара. Усучете рамекините, за да получите равномерен кафяв цвят
Стъпка 3. Охладете обратно в хладилника за 45 минути преди сервиране (по избор)
Това охлаждане ще позволи на захарта да проникне по -дълбоко в пудинга преди сервиране. Тази стъпка не е необходима, ако предпочитате крем брюле с прясно сварен карамел.
Стъпка 4. Готово
Съвети
- Няколко минути преди да е готово, извадете крем брюлето от фурната и го оставете да готви, като използвате останалата топлина от фурната.
- Ако нямате факла или нещо подобно, можете да загреете захарта в тенджера, докато се карамелизира, след което да я излеете върху пудинга с по -дебел слой от обикновено.
- Превареното креме брюле ще се превърне в сладки бъркани яйца. Затова се уверете, че крем брюлето не е преварено.
- Друг начин за карамелизиране върху крем брюлето е да поставите рамекините под предварително загрята скара. Колкото по -близо са рамекините до скарата, толкова по -бързо ще се хрупка червеното брюле. Пудингът ще се охлади, когато повърхността изсъхне.
- Можете да добавите парченца джинджифил и лимонена върбинка към крема, докато се нагрява за малко по -различно докосване.
- Суровата захар или турбинадо е най -подходящият вид захар, която да поръсите върху пудинга.
- Ако искате, можете да добавите сметана върху кремовото брюле.
Внимание
- Децата не се препоръчват да използват заваръчна горелка. Затова винаги наблюдавайте децата си, когато го използват.
- Бъдете внимателни, когато използвате печката или фурната.
- Има само една техника за приготвяне на вкусно крем брюле. Практикувайте приготвянето на крем брюле в една и съща фурна няколко пъти, преди да проведете специално събитие.
- Водата, използвана при печене, е много гореща. Затова бъдете внимателни, когато изваждате рамекините от фурната.
