Takoyaki е традиционна японска закуска, приготвена от октопод и чубрица, след това оформена като кръг от малки топки. Тази пикантна закуска е популярна улична храна и е широко достъпна в уличните търговци, супермаркетите и хранителните кортове в Япония. Това ястие се прави от даши тесто (основата на мисо супа). Сервира се нормално със сос такояки и пикантна японска майонеза. Тази рецепта изисква специфични японски съставки, всички от които могат да бъдат намерени в японските магазини и азиатските пазари на храни.
Съставки
Такояки
- 3,5-5 унции (99. 2-141, 7 g) варен октопод
- 1/4 чаша люспи кацуобуши
- 1 чаша универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 чаена лъжичка комбуча
- 2 големи яйца
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 2/3 чаши бульон даши
- 1/2 чаша ситно нарязан лук 1/3 чаша тенкасу
Сос Такояки
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 чаена лъжичка менцую
- 3/4 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка доматен сос
Пикантна японска майонеза
- 2 супени лъжици майонеза
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица чесън чили сос
- 1/2 чаена лъжичка оризов оцет
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на тесто от такаяки
Стъпка 1. Подгответе вашия октопод, ако сте го купили пресен, вместо варен
Можете да си купите октопод на пазарите на морски дарове или азиатските специализирани магазини.
- На първо място, трябва да сварите октопода. Това означава, че ще потопите октопода във вряща марината, като вода или бульон.
- Варете около 13 минути за всеки 28,3 г октопод.
- Оставете октопода да се охлади в течната яхния.
- След като изстине, отстранете кожата, като я разтриете с хартиена кърпа. Кожата ще се отлепи лесно.
- Печете, докато външната страна на ожуления октопод се овъгли в тигана или на скара за около 8 минути на страна. Ако е тънко нарязан, октоподът се пече на скара само за 2 минути на всяка страна.
Стъпка 2. Нарежете сварения октопод
Трябва да направите това с остър нож върху дъска за рязане. Тази рецепта изисква 3,5-5 унции (99. 2-141, 7 g) варен октопод, но количеството може да варира в зависимост от вашия вкус.
- Нарежете октопода на малки парченца. Повечето рецепти изискват инчови (1,27 см) парчета октопод.
- Парчетата октопод трябва да са малки, за да могат много парчета да се поберат във всяко парче такаяки.
- Оставете настрана в голяма купа.
Стъпка 3. Смелете няколко люспи кацуобуши
Този материал трябва да се смила фино. Тази рецепта използва около чаша люспи от кацуобуши.
- Можете да го смилате с хаванче и пестик.
- Поставете го в хаванче и го смилайте с пестик, като търкате пестика и го притискате към хоросана.
- Или не, можете да използвате електрическа мелница за подправки.
Стъпка 4. Комбинирайте сухи съставки за тази рецепта
Те включват: 1 чаена лъжичка универсално брашно, 1 чаена лъжичка комбуча и 1 чаена лъжичка проявител на прах.
- Сложете всичко в стъклена купа със среден размер.
- Разбийте заедно сухите съставки, за да сте сигурни, че всичко е равномерно смесено.
- Ако не смесите сухите съставки равномерно, ще получите бучки от проявител на прах в тестото. Това може да даде на някои части от тестото ви неприятен вкус.
Стъпка 5. Разбийте заедно 2 яйца и 1 чаена лъжичка соев сос
Уверете се, че всичко е разклатено равномерно.
- Добавете яйчената смес към сухите съставки.
- Разбъркайте сместа с бъркалка.
- Разбивайте, докато яйцата се смесят равномерно в сухите съставки.
Стъпка 6. Добавяйте бавно, малко по малко даши
Разбийте колкото искате, за да направите тестото по -меко.
- Дебелината и консистенцията на тестото трябва да бъде като тази на огъване на тесто.
- Ако тестото изглежда прекалено течно, добавете малко брашно и разбийте добре.
- Ако тестото изглежда твърде дебело, добавете малко бульон даши и разбъркайте.
Част 2 от 3: Готвене на Такаяки
Стъпка 1. Загрейте такаяки тигана на средно силен огън
Трябва да накарате външната страна да се готви бързо, но да не изгори.
- Тава за такаки е метален тиган, който прилича на форма за мъфини. Тази саксия има кръг от малки дупки за всяко парче такаяки.
- Ако нямате тава за такаки, може да се използва малка тава за мъфини.
- Намажете тавата с такаяки с много олио.
- Използвайте четка за торта, за да направите това. Бъдете внимателни, когато работите с масло върху горещ тиган.
- Не забравяйте да намажете "гърба" на тигана, който е между малките вдлъбнатини в тигана.
Стъпка 2. Изчакайте, докато видите дим да се издига от тигана, преди да добавите тестото
Напълнете дупката с тесто, докато се напълни.
- Всичко е наред, ако тестото е малко извън дупката.
- За да направите това по -лесно, използвайте мерителна чаша с дръжка, за да излеете тестото.
- Тази мерителна чаша също ще помогне за намаляване на капенето и бъркотията.
Стъпка 3. Добавете октопода, младия лук, тенкацу и на прах кацуобуши към такаяки
Направете това, като поставите 3 парчета октопод във всеки такаяки.
- Поръсете чаша нарязан лук.
- След това поръсете тенкасу и на прах кацуобуши.
- Такаяки сега трябва да стане кафяв.
- Ако харесвате червен женшен, можете също да добавите към сместа около 2 супени лъжици Beni shga.
Стъпка 4. Задайте таймера за 3 минути
През това време основата на такаяки ще стане кафява.
- Не усуквайте и не нарушавайте такаяки през тези три минути.
- Оставете такаяки да се готви, докато таймерът изгасне.
- След това трябва да обърнете такаяки.
Стъпка 5. Пасирайте тестото, свързано между всяка купа, след като таймерът е изключен
Използвайте дълъг шиш, за да направите това, като изрежете и търкате тестото между всеки такаяки.
- Завъртете всеки такаяки на 180 градуса, така че сварената част на дъното на всяка топка да е обърната нагоре.
- Стиснете страните, докато го обръщате, за да придадете на топката хубава форма в крайна сметка. За да включите страните, натиснете всички парчета такаяки, залепени под страните на всеки отвор.
- За да направите това, използвайте шиш, за да не изгорите ръцете си.
Стъпка 6. Настройте таймера за 4 минути
През това време обръщайте топката постоянно.
- Това ще гарантира, че такаяки се готви равномерно.
- Такаяките трябва да са златистокафяви от всяка страна, когато се готвят.
- Когато таймерът е изключен, е време да поставите такаяки върху чинията.
Стъпка 7. Прехвърлете такаяки в чиния
Използвайте шиш, за да направите това, защото такаяки е много горещо. Сега трябва да добавите соса.
- Изсипете отгоре соса такояки и пикантната японска майонеза.
- Поръсете отгоре сухи водорасли и малко люспи кацуобуши.
- Сервирайте веднага, но внимавайте такаяки да стане много горещ отвътре.
Част 3 от 3: Приготвяне на сос Такояки
Стъпка 1. Пригответе соса такаяки
Това е много лесна процедура, която изисква 4 ключови съставки.
- В малка купа добавете 3 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка менцую, чаена лъжичка захар и чаена лъжичка доматен сос.
- Разбийте съставките заедно.
- Изсипете върху такаяки.
- Ако искате да направите соса предварително, можете да го съхранявате в хладилник.
Стъпка 2. Направете пикантна японска майонеза
Използва обикновена майонеза и някои подправки.
- Поставете 2 супени лъжици майонеза в купа.
- Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 супена лъжица чили чеснов сос и чаена лъжичка оризов оцет.
- Разбийте съставките заедно.
- Сервирайте върху такаяки или в хладилник.
