Ако се притеснявате, че пуйката е суха и жилава, посолете я, преди да я изпечете. Направете ароматна марината от зеленчуков бульон, подправки и сол. Накиснете размразената пуйка в осолената смес с ледена вода, след което я оставете да се охлади за 8-16 часа. Извадете пуйката от осолените билки и подсушете. След това изпечете пуйката до 75 ° C и се насладете!
Съставки
- 6-7 кг замразена пуйка
- 1 чаша (300 грама) кошерна сол
- чаша (100 грама) кафява захар
- 4 литра зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица. (10 грама) черен пипер
- 1 ч.ч. (2 грама) бахар
- 1 ч.ч. (5 грама) нарязан захаросан джинджифил
- 4 литра ледена вода
Произвежда пуйки от 6 до 7 кг
Стъпка
Част 1 от 3: Размразяване на пуйка и приготвяне на солена билка
Стъпка 1. Прехвърлете замразената пуйка в хладилника за 2-3 дни, преди да я приготвите
Извадете замразената телешка пуйка с тегло 6-7 кг от фризера, след което я поставете в хладилника, докато се размрази напълно. Това може да отнеме около 2-3 дни.
Хладилникът трябва да е 3 ° C или по -студен
Стъпка 2. Смесете солта, бульона, захарта, бахара и джинджифила
Поставете голяма тенджера на котлона и изсипете 4 литра зеленчуков бульон в нея. Добавете 1 чаша (300 грама) кошерна сол, чаша (100 грама) кафява захар, 1 супена лъжица. (10 грама) черен пипер, 1 ч.л. (2 грама) бахар и 1 ч.л. (5 грама) нарязан захаросан джинджифил.
Стъпка 3. Оставете солената смес да заври
Включете котлона на средно силен огън и разбърквайте от време на време солените съставки, когато са горещи. Солената смес ще започне да кипи, когато захарта се разтвори.
Стъпка 4. Оставете солената смес да се охлади и я поставете в хладилника
Изключете котлона и оставете осолените съставки да се охладят до стайна температура. Покрийте съда с билките и го поставете в хладилника, докато чакате пуйката да се размрази.
- Ако тиганът не се побира в хладилника, поставете осолените съставки в съд с капак. След това поставете контейнера в хладилника.
- Можете да направите тази солена смес няколко дни преди да изпечете пуйката.
Част 2 от 3: Накисване на пуешко месо в солена билка
Стъпка 1. Смесете осолената смес с 4 литра ледена вода в голяма купа
Сутрин, когато планирате да печете пуйката (или предната вечер), извадете солените билки от хладилника. Изсипете сместа в кофа или охладител (охладител) с размери около 20 литра. Добавете ледена вода и разбъркайте до гладкост.
Опитайте да използвате охладител за напитки с размер 20 литра. Този контейнер има изолация и дренаж за лесно почистване
Стъпка 2. Накиснете размразената пуйка в осолената смес
Извадете пуйката от хладилника и отстранете вътрешностите. Отстранете вътрешностите и изскачащия термометър (ако има такъв). Гледайте пуешките гърди надолу, докато ги потапяте в осолената смес.
Всички части от пуешкото месо трябва да бъдат покрити със осолените съставки. Ако не се потопи, поставете тежка чиния върху пуйката, за да я натиснете надолу
Стъпка 3. Охладете пуйката в осолената смес за 8-16 часа
Покрийте кофата и охладете пуйката в осолената смес. Ако използвате охладител с капак, поставете капака и го поставете на хладно място, докато накиснете пуйката.
Охладителят (който съдържа пуешкото и осолени билки) ще поддържа пуйката при 3 ° C или по -ниска. Ако се притеснявате, че охладителят не е достатъчно добър за охлаждане на пуйката, охладете я
Част 3 от 3: Печене на пуйка със осолена билка
Стъпка 1. Загрейте фурната до 260 ° C и поставете решетката на фурната
Може да се наложи да извадите решетка, за да пуснете пуйката във фурната. Преместете останалите стелажи до самото дъно на фурната, така че да имате достатъчно място за поставяне на скарата.
Стъпка 2. Извадете пуйката от осолени билки, след това изплакнете със студена вода
Поставете контейнер с пуйка и осолени билки близо до мивката. Отворете капака на контейнера и извадете пуйката от осолените съставки. Изплакнете пуйката в мивката под студена вода, за да отстраните солените съставки.
- Не забравяйте да изплакнете и вътрешността на пуйката.
- Изхвърлете осолените билки, след като извадите пуйката от нея. Не използвайте повторно солената смес.
Внимание:
Почистването на сурова пуйка може да позволи на вредните бактерии да се разпространят в кухнята. За безопасно отстраняване на солени билки от пуйка, измийте мивката в гореща, сапунена вода, преди и след изплакване на пуйката. Покрийте зоната около мивката с хартиени кърпи, за да я предпазите от пръски вода, и поставете тигана за печене близо до вас, за да можете лесно да преместите пуйката в нея. Това също ще намали до минимум капки вода.
Стъпка 3. Поставете пуйката в тавата за печене и я подсушете
Ако нямате тиган за печене, поставете здрава решетка в голям съд за печене и сложете пуйката отгоре. Изсушете пуйката с хартиени кърпи.
Като го изсушите, пуешката кожа ще стане хрупкава, когато я изпечете
Стъпка 4. Подправете пуйката по желание и печете месото за 30 минути
Ако желаете, добавете още ароматни съставки, като лимон, лук, чесън или други подправки в центъра на пуйката. Поставете пуйката в предварително загрятата фурна и печете на силен огън за 30 минути.
Стъпка 5. Намалете температурата на фурната до 180 ° C и печете пуйката, докато достигне 75 ° C
Това може да отнеме около 2 до 2 часа. За да видите дали пуйката е готова, поставете термометър за месо в най -дебелата част на пуйката (близо до бедрата и крилата).
Стъпка 6. Извадете пуйката и я оставете да почине за около 15 минути, преди да я нарежете
Изключете фурната и извадете пуйката. Покрийте пуйката с алуминиево фолио и оставете известно време, за да може соковете да се разпространят обратно в месото. След това можете да нарязвате и сервирате пуйката.
Съхранявайте останалата печена пуйка в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до 3-4 дни
Съвети
- Не накисвайте пуйката в солената смес за повече от 24 часа, тъй като това може да втвърди месото.
- Не използвайте преработена пуйка, която е готова за готвене, тъй като месото е добавено със сол.
Внимание
- Винаги практикувайте добра хигиена, например като миете ръцете си и почиствате повърхностите, когато боравите със сурови домашни птици.
- USDA (Министерството на земеделието на САЩ) не препоръчва изплакване на сурова пуйка, освен ако наистина не трябва да премахнете излишните солени билки. Изплакването няма да премахне ефективно микробите, може да разпространи бактерии в околността и да увеличи риска от заболяване. Най -добрият начин да се отървете от микробите е да приготвите добре пуйката.
