Пушенето е традиционна техника за консервиране на месо. Въпреки че сега имаме по -добри начини да запазим месото свежо, популярността на пушенето никога не е умирала. Пушенето е отличен начин да разкриете дълбоките, богати вкусове на гърди, ребра и други парчета месо, които имат най -добър вкус, когато се пушат, докато месото се отдели от костите. Можете предварително да накиснете месото си в саламура или подправки, да използвате скара на дървени въглища или сложна електрическа пушачка или да изберете различни дървета, които ще повлияят на вкуса на месото. Който и метод да изберете, месото се готви на слаб огън в продължение на няколко часа и след това се пуши до съвършенство. Вижте стъпка 1, за да научите как да пушите различни видове месо.
Стъпка
Част 1 от 3: Настройка на пушача
Стъпка 1. Изберете пушач
Пушачите казват, че всичко, от което се нуждаете, за да пушите месо, е дупка в земята. Въпреки че това е вярно, използването на инструмент, който умишлено е създаден за подуване, със сигурност ще направи процеса по -гладък и ще осигури по -надеждни резултати. Ако искате да изпробвате техника за пушене, но не сте сигурни дали ще го правите повече от веднъж, можете да опитате въглищна скара, за да пушите месото. Вместо това можете да инвестирате в един от следните видове пушачи:
- Пушач на дърва. Известно е, че пушачът на дърва произвежда най -богатия вкус. Горивото е дървени стърготини и стърготини, които влияят на вкуса на месото, което пушите. Пушачът на дърва може да бъде труден за използване, тъй като трябва да се следи внимателно и постоянно да се пълни с дърва, за да се поддържа стабилна температура.
- Пушач на въглен. Това е чудесен избор за начинаещи или експерти. Пушач на дървени въглища, захранван от дървени въглища и дърво. Въгленът гори по -дълго и е по -стабилен от дървесината, така че пушачът на въглен е по -лесен за използване от пушача на дърва. Можете да направите пушач на дървени въглища от скарата зад къщата си, ако е необходимо.
- Пушач на газ. Лесен е за използване - не е нужно да следите температурата през целия ден - но крайният продукт няма да има богатия вкус на месо, пушено в пушач на дървени въглища или дърва.
- Електрически пушач. С електрически пушач можете да поставите месото в него, да включите уреда и да го оставите, докато месото се пуши няколко часа по -късно, но резултатът не е много богат на вкус и обикновено е доста скъп.
Стъпка 2. Определете вида дървесина, която използвате
Месото може да се пуши с различни видове дървесина, което ще повлияе на уникалния вкус на месото. Някои дървета имат по -силен вкус от други, а някои са по -подходящи за определени видове месо. Можете да смесвате вида дървесина, който използвате, можете да използвате много дърва, за да го изгаряте през целия ден, или колкото е необходимо, само за да придадете на месото вкус и работещ въглен, газ или електрически пушач. Ето избора на дърво:
- Мескит ще даде вкусен вкус, но вкусът на дима е много силен. Ако искате да използвате мескит, използвайте по -малки парчета, които не трябва да се готвят твърде дълго. По -големите разфасовки, които отнемат цял ден, смесват мескит с по -мек вид дърво.
- Хикори има силен аромат, най -подходящ за пушене на червено месо.
- Дъб/ Дъб Чудесно за готвене на големи парчета червено месо, които трябва да се пушат по цял ден, тъй като имат по -гладък вкус от мескита или хикори.
- Череша Придава страхотен вкус на говеждо или свинско месо.
- Apple Дървото от ябълково дърво има сладък вкус, който е вкусен за готвене на свинско или птиче месо, можете да го използвате и за пушене на риба.
- Клен е друга сладка дървесина, подходяща за свинско или птиче месо.
- Елша лек и сладък, идеален за домашни птици и риба.
Стъпка 3. Решете да използвате метода на мокро или сухо пушене
Водата може да се използва за контролиране на температурата в пушача, докато месото се готви. Дори някои фумигатори се наричат водни изпарители и са предназначени да използват вода в процеса на пушене. Но можете да пушите и с вода в пушач на дървени въглища или дърва. Всичко, което трябва да направите, е да поставите тенджера с вода в пушача и да се уверите, че е пълна през целия ден.
- Пушенето с вода може да помогне за регулиране на температурата при пушене на големи парчета месо, които трябва да се готвят с часове. За малки парчета месо, които не отнемат твърде много време, няма нужда да използвате вода.
- Ако купувате пушач, не забравяйте да прочетете инструкциите, преди да решите да използвате вода.
Стъпка 4. Накиснете дървесните стърготини, но оставете големи парчета дърво да изсъхнат
Ако работите с малка скара на дървени въглища или друг вид пушач, който не използва дърва като гориво, можете да използвате дървени стърготини вместо дървени стърготини. Тъй като люспите са склонни да изгарят бързо, те трябва да се накиснат във вода, за да издържат по -дълго. По -големите парчета могат да се оставят да изсъхнат.
За да приготвите дървесните стърготини, ги накиснете във вода, след това ги увийте в алуминиево фолио. Направете дупка в горната част, за да излезе димът
Стъпка 5. Подгответе пушача
Всеки пушач има различни спецификации, за да започне да пуши месо. Ако използвате дърва или дървени въглища като гориво, запалете горивото в скарата и изчакайте да изгори и повече да не се запалва. Месото не трябва да се поставя директно на силен огън; най -добре е да избутате дървените въглища настрани, така че месото да се готви бавно, а не директно на котлона. По време на процеса на готвене можете да добавите въглен и дърво, за да поддържате пушача жив. Целта е да се поддържа температурата на пушача между 93-104 градуса по Целзий през целия процес на пушене.
- Ако имате електрически или газов пушач, всичко, което трябва да направите, е да го включите според инструкциите на производителя на пушача. Поставете дървесните стърготини на подходящите места според инструкциите, като се уверите, че го правите според инструкциите на инструмента.
- Можете да си купите термометър, който може да бъде поставен в пушач, за да следи температурата.
Част 2 от 3: Приготвяне на месото
Стъпка 1. Изберете вида месо, което искате да пушите
Техниката за пушене може да се използва за всякакъв вид месо, но обикновено големите разфасовки изискват бавно и дълго време за готвене. Бавният процес на готвене унищожава мазнините и слоевете на месото, което го прави меко. Също така трябва да изберете месо, което ще има вкусно пушено. Ето някои видове месо, които са вкусни при пушене:
- Телешки ребра, говеждо гърди, телешко месо
- Свинско, свински ребра
- Пуйка и пилешки бедра
- Сьомга, пъстърва, омар, тилапия
Стъпка 2. Можете да накиснете месото в солена вода или подправка
Месото обикновено се накисва в саламура или подправки, за да се добави влага и вкус към месото преди пушене. Разбира се, самият дим ще има голямо влияние върху аромата, така че няма нужда да използвате никакви техники за приготвяне, но стъпките по -долу могат да добавят богатство към аромата и да направят месото влажно.
- Разсоляването често се използва за приготвяне на свинско и птиче месо преди пушене. Ако планирате да мариновате месото си, пригответе рецепта за саламура и мариновайте месото за една нощ или поне 8 часа. Съхранявайте месото в хладилник, докато се маринова. Извадете от хладилника и изчакайте месото да достигне стайна температура, преди да започнете да готвите.
- Мариноването / накисването в подправките често се използва за приготвяне на гърдите и други части от говеждо месо преди пушене. Използвайте същата техника. Пазете месото, докато подправките се влият. Изсушете месото и изчакайте месото да достигне стайна температура преди пушене.
- Подправките обикновено се правят на ребрата преди пушене. Подправката обикновено е комбинация от сол и подправки. Разпределете по цялото месо, изчакайте няколко минути, преди да пушите.
Стъпка 3. Изчакайте месото да достигне стайна температура
Това е важна стъпка, преди да започнете да пушите месо. Това гарантира, че месото се готви равномерно и достига подходящата температура в месото в края на процеса на пушене. В зависимост от това колко голямо е вашето парче месо, поставете го на масата 30 минути до 2 часа, преди да го пушите.
Част 3 от 3: Пушено месо
Стъпка 1. Изчислете времето за готвене
Времето, необходимо за приготвянето на месото ви, се определя от топлината на скара, вида на месото и размера на нарязаното, но ще ви трябват поне 6-8 часа за готвене-а често и повече. Проверете рецептата си, за да определите колко време ще отнеме да пушите месото си.
Говеждите и свинските ребра обикновено отнемат 8 часа, докато големите парчета гърди могат да отнемат 22 часа. Важно е да разгледате рецептата си, за да видите колко време ще отнеме да приготвите месото си, за да можете да планирате предварително
Стъпка 2. Поставете месото в пушача
Можете да го поставите директно върху скарата или в алуминиева тава. Не увивайте месото във фолио, тъй като това ще попречи на дима да докосне месото ви. Димът трябва да може да обгражда месото по време на процеса на готвене.
- Положението на месото ще се промени в зависимост от това, което готвите. Ако например правите пушена гърда, ще трябва да поставите месото си с месото надолу и с мазнината нагоре.
- Уверете се, че месото не е поставено директно върху котлона. Както бе споменато, ако използвате скарата като пушач, горещият въглен трябва да бъде преместен до ръба на скара, така че месото да не се готви твърде бързо.
Стъпка 3. Сварете месото по желание
Отново, в зависимост от месото, което готвите, може да искате да сварите месото, за да го поддържате влажно през целия процес на готвене. Тази техника е популярен избор за готвене на гърди и ребра. Прочетете тази рецепта, ако решите да задушите месото. Когато готвите месото бавно и бавно, то ще бъде влажно и нежно, независимо дали го сварявате или не.
Пушеното месо може да бъде предварително сварено или полирано с разреден разтвор като вода или комбинация от вода, оцет и подправки. Може да се намаже с моп за барбекю, който прилича на името му, моп за барбекю
Стъпка 4. Покрийте месото, ако е необходимо
Рецептата за пушене следва процеса "3-2-1": пушете месото през първите 3 часа, след това покрийте с фолио 2 часа по-късно и завършете непокрит последния час. Първо пушеният вкус влиза в месото, след това вътрешността на месото се затопля за секунда два часа и накрая произвежда дебела кора. Проверете рецептата си, за да определите дали трябва да покриете месото си в средата на процеса на готвене.
Стъпка 5. Извадете месото, когато достигне правилната температура
Ще трябва да следите температурата на месото с термометър, за да определите неговата готовност. Домашните птици трябва да достигнат 165 градуса. Цялото свинско и говеждо месо трябва да достигне 160 градуса. Вътрешната температура на пържолата, скара и кайма трябва да достигне 145 градуса.
Стъпка 6. Проверете димния пръстен
По време на процеса на пушене под вкусната месеста кора се образува розов пръстен. Това е резултат от химическа реакция, причинена, когато димът попадне в месото; Розовият цвят се дължи на образуването на азотна киселина. Когато нарязвате месото и виждате димни пръстени, сте го пушили добре.
Внимание
- Избягвайте заболявания, причинени от бактерии. Поддържайте зоната за готвене чиста, включително ръцете. Избягвайте кръстосано замърсяване от докосване на готвени и сурови продукти или от прибори, които докосват сурово месо и след това докосват варено месо, без да го измивате първо. Гответе месото до правилната температура. Запазете храната си веднага.
- Избягвайте използването на обработено дърво. Обработеното дърво съдържа токсини, които са вредни, когато се готвят с храната ви. Дървесината, продавана за пушене на месо, може да бъде закупена под формата на бучки, чипс или дори дървени стърготини.
