5 начина да сготвите заек

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Заешкото месо има много по -малко мазнини от говеждото, свинското и пилешкото месо, а също така може да бъде добър източник на протеини. Има няколко начина да приготвите заешко месо и тук ще ви дадем няколко добри предложения за готвене на заешко месо, ако никога преди не сте приготвяли това ястие.

Съставки

Печен заек

За 2 порции

1 заек нарязан, нарязан на парчета
4 супени лъжици (60 мл) зехтин
2 супени лъжици (30 мл) дижонска горчица
Сол и черен пипер, на вкус
3 супени лъжици (45 мл) несолено масло, патешка мазнина или свинска мас
2/1 чаша (125 мл) заешки или пилешки бульон

Дебел сотиран заек

За 6 до 8 порции

2 зайци, нарязани на парчета
Сол и черен пипер
2/1 чаша (125 мл) универсално брашно
2 супени лъжици (30 мл) зехтин
2 скилидки чесън, нарязани
2 скилидки чесън, нарязани
6 моркови, обелени и нарязани
450 г пресни гъби, нарязани
2 супени лъжици (30 мл) пресен магданоз, нарязан
1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) мащерка
1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) риган, намазка
4 дафинови листа
2 чаши (500 мл) сухо бяло вино

Пържен заек

За 4 порции

2 зайци нарязани или 3 диви зайци, нарязани на парчета
2 чаши (500 мл) извара
2 супени лъжици (30 мл) италианска подправка
1 супена лъжица (15 мл) червен пипер
1 супена лъжица (15 мл) чесън на прах
2 супени лъжици (10 мл) лют червен пипер
2 чаши (500 мл) брашно
1 чаена лъжичка (5 мл) сол
2 чаши (500 мл) растително масло

Бавно готвене заек

За 6 до 8 порции

2 зайци, нарязани на парчета
1 чаша (250 мл) целина, нарязана
1 чаша (250 мл) моркови, обелени и нарязани
1 червен лук, нарязан
250 мл консервирани водни кестени, нарязани
2 чаши (500 мл) пресни гъби, нарязани
3 чаши (750 мл) пилешки бульон
Сол и черен пипер, на вкус
2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте
2/1 чаша (125 мл) сладко вино

Конильо Фетучини Алфредо

За 4 порции

0,5 кг паста за фетучини
0,5 кг обезкостено заешко месо, нарязано по дължина или на квадрат
3 супени лъжици масло
1 среден домат, нарязан
1/4 чаша броколи
1/4 чаша масло
1 чаша тежка сметана
1 скилидка чесън, пюре
1 1/2 чаши настърган пармезан

Стъпка

Метод 1 от 5: Печен заек

Стъпка 1. Смесете подправките за мариноване

Комбинирайте зехтин, дижонска горчица и щипка черен пипер в купа, като разбъркате добре съставките.

Можете да смесите подправките в голям найлонов плик или в съд, достатъчно голям, за да побере всички заешки части на едно място

Стъпка 2. Накиснете заека за поне 1 час

Поставете парчетата заек в маринатата и хвърлете, за да направите слой. Покрийте и оставете да се охлади поне 1 час, ако това е достатъчно време.

Ако искате да изпечете заека навсякъде, използвайте нарязано заешко месо. Ако използвате месо от див заек, просто използвайте гърба или тялото на заека. Нарязаният заек има повече мазнини, така че е по -добре да се използва при горещи, сухи методи на готвене, като например печене, отколкото див заек.
Тъй като гърбът на дивия заек е доста мазен, той все още може да се пече. Използвайте 2 големи гърба или 4 малки гърба на диви зайци вместо 2 цели заешки меса.
Накиснете заека за 2 часа в тестото, колкото по -дълго се накисва, толкова повече време ще отнеме подправките да се накиснат в месото.

Стъпка 3. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт (220 градуса по Целзий

) Пригответе незагрят тиган, намазан с масло и го загрейте на средно силен огън.

Продължете да загрявате маслото, докато се разтопи.
Патешка мазнина или свинска мас също могат да се използват вместо несолено масло.

Стъпка 4. Сварете парчетата заек, докато покафенеят

Гответе заек в масло в тиган за 3 до 5 минути от всяка страна или до покафеняване от всяка страна.

Стъпка 5. Печете заека във фурната

Поставете неотоплен тиган, напълнен със заек с масло, във фурната. Гответе около 6 до 8 минути, преди да проверите за готовност.

Когато е готово, месото трябва да се чувства достатъчно твърдо и в него няма да има повече зачервяване или кръв.
Изцедете капките от тенджерата, преди да ги използвате отново за готвене.

Стъпка 6. Добавете бульон и загрейте

Изсипете бульона в тигана и загрейте на среден огън, докато бульонът започне да кипи.

Варете бавно. Не позволявайте бульонът да заври твърде бързо

Стъпка 7. Оставете да престои преди сервиране

Извадете тигана от котлона и го оставете на топло място за 10 минути. Сервирайте още топло.

Метод 2 от 5: Дебел сотиран заек

Стъпка 1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий)

Пригответе гювечи, като напръскате с незалепващ спрей за готвене.

При този метод избягвайте да приготвяте съда със слой алуминиево фолио или пергаментова хартия. Специалните спрейове за готвене ще имат много ограничен ефект върху вкуса и няма да имат отрицателно въздействие върху зеленчуците, приготвени със заешко месо

Стъпка 2. Намажете парчетата заек с брашно

Поръсете заешките сол и черен пипер, преди да ги потопите в брашното. Уверете се, че всички страни на заека са добре покрити.

Можете предварително да комбинирате брашното със солта и черния пипер или да добавите сол и черен пипер към заека отделно. Могат да се използват и двата метода.
Изсипете брашното в голям найлонов плик и след това затворете капака или в ниско разположена чиния, преди да покриете заешките парчета. Ако използвате торбичка, можете да поставите парчетата в торбата, да я запечатате плътно и да я разклатите добре. Ако използвате чиния с ниска страна, обърнете я и покрийте с ръка всички страни.

Стъпка 3. Подредете маслото и зеленчуците в приготвената чиния

Поставете нарязания лук, смлян чесън, резенчета морков и гъби върху чинията си. Поръсете с масло и разбъркайте, за да направите слой.

Опитайте се да подредите различните зеленчуци по такъв начин, че да сте сигурни, че са готови

Стъпка 4. Поставете парчетата заек върху зеленчуците

Подредете парчетата заек на малки парченца върху зеленчуковия слой. Не гответе заека на един слой, така че всички парчета да се готвят равномерно.

Стъпка 5. Добавете билки и грозде

Поръсете равномерно магданоз, мащерка и риган върху парчета заек и зеленчуци. Добавете дафиновия лист към зеленчуковата смес и изсипете виното върху ястието равномерно.

Уверете се, че течността в чинията е равна на парчетата заек. За да може заешкото месо да се свари добре, самото месо трябва да се потопи в течността, докато се готви

Стъпка 6. Печете 1 час

Печете, докато заешкото меко омекне.

Използвайте алуминиево фолио, за да покриете контейнера, ако използвате топлоустойчив съд без капак

Стъпка 7. Извадете дафиновия лист и сервирайте

Извадете дафиновия лист от гювеча. Сервирайте заека, докато е още топъл, сервирайте смесени зеленчуци като гарнитура.

Метод 3 от 5: Пържен заек

Стъпка 1. Смесете изварата и подправките

Разбийте изварата заедно с италианските подправки, червен пипер, чесън на прах и лют червен пипер в малка чиния, докато се комбинират добре.

Ако нямате типичния италиански микс, можете да замените 1/2 чаша прясна смес. Използвайте билки като риган, мащерка и магданоз

Стъпка 2. Накиснете парчетата заек

Поставете парчетата заек в подправената извара и обърнете, за да покриете всички страни. Покрийте и поставете в хладилник за 8 часа или за една нощ.

Времето за накисване влияе върху вкуса на месото става по -силно и текстурата на месото става по -нежна

Стъпка 3. Изсипете маслото в голяма тенджера и го оставете да загрее

Регулирайте маслото до температура на средно висока температура. В идеалния случай маслото трябва да се нагрее до около 325 градуса по Фаренхайт (160 градуса по Целзий).

Проверете температурата на маслото с помощта на термометър Candy. Обърнете внимание, че може да се наложи да продължите да проверявате температурата на маслото по време на процеса на готвене, за да сте сигурни, че маслото не е твърде студено или прекалено горещо. Не позволявайте на маслото да пуши по време на процеса на готвене.
Ако нямате термометър Candy, проверете маслото, като поръсите в него брашно. Брашното трябва да кипне при контакт.
Голям чугунен тиган е най-подходящият тип тиган.
Обърнете внимание, че след като добавите парчетата заек, маслото трябва да е на около половината разстояние от страните на парчетата.

Стъпка 4. Отцедете заешкото месо

Поставете парчетата заек в гевгир и оставете изварата да се отцеди естествено за няколко минути.

Не разклащайте изварата и не се опитвайте да се отървете от излишната течност. Просто оставете излишната течност да изтече с помощта на гравитацията

Стъпка 5. Намажете заека в брашнената смес

Комбинирайте брашното и солта в голяма пластмасова торбичка, разбийте до гладкост. Поставете няколко парчета месо в торба и разклатете добре, за да покриете всички страни.

Стъпка 6. Гответе за 22 до 30 минути, като от време на време обръщате

Сотирайте 12 до 15 минути при равномерно съскане. Извадете с щипки и запържете за 10 до 15 минути.

Когато се запържи, заешкото месо трябва да кипне леко. Не трябва да е твърде твърд, но трябва да е нещо повече от потопен в масло.
Прехвърлете всички парчета поотделно, когато започнат да стават хрупкави и златисто кафяви. Частите на корема и предните крака ще бъдат завършени първи. Тогава талията и задните крака ще бъдат последни.
Ако трябва да изпържите парчетата заек наведнъж, оставете ги да се отцедят в гевгир за известно време. Просто набрашнете парчетата заек непосредствено преди да искате да ги запържите.

Стъпка 7. Отцедете и сервирайте

Прехвърлете парчетата заек върху слой чисти хартиени кърпи или кафява хартиена торбичка. Оставете водата да тече няколко минути преди сервиране и сервирайте гореща или при стайна температура.

Метод 4 от 5: Заек с бавно готвене

Стъпка 1. Поставете деветте основни съставки в „бавната готварска печка“

Поставете парчета заек, целина, моркови, лук, водни кестени и гъби в бавната печка. Изсипете пилешки бульон върху съдържанието на бавна готварска печка и поръсете с желаната сол и черен пипер.

Ако не сте сигурни колко сол и черен пипер да използвате, опитайте 1 чаена лъжичка (5 мл) сол и 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) черен пипер

Стъпка 2. Гответе на слаб огън за 6 часа

Покрийте бавната печка и оставете заека да се готви, докато стане достатъчно мек, когато нарязвате с вилица.

Капакът трябва да остане на мястото си през цели 6 часа. Ако отворите капака, ще разсеете генерираната топлина. Тази топлина е важен елемент, участващ в бавното готвене, така че премахването на топлината може да повлияе на времето за готвене

Стъпка 3. Смесете сладкото вино и царевичното нишесте

Разбийте двете съставки заедно в малка чиния, докато се комбинират и станат на каша.

Стъпка 4. Сгъстете соса

Извадете заека от бавната печка и добавете останалите зърна към соса. Покрийте и гответе на силен огън за 10 до 15 минути или докато сосът се сгъсти.

Като алтернатива можете да излеете соса в средна тенджера и да добавите зърна към него. Загрейте съдържанието на тенджерата на средно силен огън, докато заври. Оставете да къкри за 1 до 3 минути или докато сосът се сгъсти.
Уверете се, че парчетата заек остават топли, докато сгъстите соса.

Стъпка 5. Поставете заека обратно в бавната печка

Добавете соса към бавната печка и разбъркайте внимателно, за да покриете заешкото месо

Целта зад тази стъпка е да намажете заека със соса, докато го затоплите

Стъпка 6. Сервирайте

Прехвърлете парчетата заек в чиния за всеки човек. Изсипете соса върху заека преди сервиране.

Метод 5 от 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Стъпка 1. Сварете пастата фетучини според указанията на опаковката

Стъпка 2. Подправете заека със сол и черен пипер, ако желаете

Разтопете 3 супени лъжици масло в тиган с диаметър 30 см на силен огън. Сварете заешкото месо, като разбърквате от време на време, до пълно сваряване. Извадете заешкото месо от тигана и оставете настрана.

Стъпка 3. Сложете доматите и броколите в същия тиган, намалете котлона до котлона и използвайте среден огън

Сварете доматите и броколите, като разбърквате от време на време, докато омекнат. Сложете свареното заешко месо в тигана и го загрейте.

Стъпка 4. Разтопете чаша масло в средна тенджера на средно слаб огън

Добавете сметана, намалете огъня и оставете да къкри леко за 5 минути, като бъркате непрекъснато. След това добавете чесъна и сиренето, разбъркайте бързо.

Стъпка 5. Изсипете соса върху заешкото месо в тигана и сервирайте върху горещата паста фетучини

Стъпка 6. Готово

Съвети

Ако нямате сърце да накълцате заешко месо и не можете да намерите някой, който да ви помогне в процеса, научете как да обелите и нарежете заек на порции

Внимание

Заешкото месо може да бъде източник на различни заболявания, така че трябва да проверите месото, преди да го консумирате