Оризът е едно от най -популярните зърнени храни в света и често е част от много вкусни ястия. Тривиални неща като начина на измиване на ориза могат да доведат до културни сблъсъци, когато различни готвачи се срещат помежду си. В много азиатски страни, когато оризът беше въведен за първи път, измиването на ориза се превърна в неразделна част от готвенето на перфектен ориз. Междувременно в много западни страни измиването на ориз се счита за необичайно поради различните видове ориз и обичая да се добавят витамини на прах. По този начин измиването на ориз всъщност може да премахне хранителните вещества, присъстващи в ориза. Независимо от метода, на който сте научени, измийте добре ориза поне веднъж, преди да го сварите в купа с ориз.
Стъпка
Част 1 от 2: Измиване на ориз
Стъпка 1. Сложете ориза в купа
Изберете достатъчно голяма купа, за да можете да разбъркате ориза в нея. Можете също да използвате специален оризов филтър, който има мини дупки за бавно източване на водата.
Стъпка 2. Накиснете ориза във вода
Напълнете купата с чешмяна вода, докато оризът е напълно потопен. Добавете вода в купата със съотношение вода към ориз до 3: 1.
Стъпка 3. Разбъркайте ориза с чисти ръце
Прахът от оризово нишесте, залепнал за ориза, ще изчезне, когато оризът се измие. Избягвайте да търкате ориза твърде силно, за да не се натрошат зърната.
Стъпка 4. Наклонете купата, за да излеете водата за измиване на ориза
Оризът не плува, затова потъва на дъното на купата. Изсипете мътна вода за измиване на ориз и всякакви предмети, които плуват по повърхността на водата. Изсипете водата в дланта си, за да можете да хванете оризовите зърна, които са на път да паднат.
- Повторете процеса на измиване, ако оризовата вода все още изглежда мръсна, мътна или има млечен цвят.
- Можете да използвате вода за измиване на ориз за готвене, стига водата да не съдържа примеси или пестициди. Обикновено оризовата вода се използва за сгъстяване на соса.
Стъпка 5. „Натиснете“ориза бавно
Много западни готвачи са доволни на този етап, след което веднага ще започнат да готвят ориза. Въпреки това, според традицията на Япония и други азиатски страни, трябва да измием ориза старателно, за да произведем мек и перфектен ориз. По този начин следващата стъпка е да измиете ориза, така че оризовите зърна да се търкат едно в друго. Стиснете юмрук и леко натиснете ориза. Завъртете купата, докато правите това, така че мокрият ориз да е перфектно компресиран и зърната да се търкат леко едно в друго.
Стъпка 6. Измийте и повторете
Добавете вода, завъртете купата, след което добавете още вода след няколко удара. Натиснете и завъртете още няколко пъти, добавете вода, след това източете водата. Повторете, докато водата изглежда чиста. Този процес на измиване може да отнеме няколко минути, в зависимост от вида ориз и начина на обработка.
Стъпка 7. Накиснете ориза, ако е необходимо
Прехвърлете мокрия ориз в кошница, за да източите водата. Оставете в кошницата за 30 минути, ако имате време. Това поддържа оризовите зърна влажни до центъра, така че оризът ще има равномерна текстура при варене.
- Накисването на ориза ускорява времето за готвене на ориза. Спестяването на време ще варира в зависимост от вида на ориза и продължителността на накисването му. Затова трябва да експериментирате, за да разберете.
- Процесът на накисване осигурява още едно предимство за ароматизирания ориз като ориз басмати и ориз от жасмин. Ароматните компоненти, които придават аромата на този вид ориз, се губят, когато го приготвите. По -краткото време за готвене може да спести ароматните компоненти, така че оризът ще бъде по -ароматен.
Част 2 от 2: Решаване на времето за измиване на ориза
Стъпка 1. Разберете измиващия ефект на нишестения прах
Един от най -големите ефекти от измиването на ориза е загубата на нишесте на прах, прилепнал към оризовите зърна. Ако оризът не е измит, нишестеният прах може да доведе до слепване на оризовите зърна и да направи текстурата на ориза бучка. Ако готвите ориз, първо измийте ориза, за да отстраните нишестения прах и да направите ориза по -малко бучки и мек. Нишестеният прах в ориза ще ви трябва, ако приготвяте кремообразно ястие като ризото или лепкаво ястие като оризов пудинг, за да постигнете желаната текстура. Внимателното измиване на ориза ще премахне нишестения прах, така че ястието ви да стане кашасто.
- Кратките зърна ориз обикновено се слепват, докато дългите зърна ориз, като басмати, ще доведат до сухи, отделни зърна ориз.
- Ако искате да сготвите ризото, но оризът е мръсен, измийте ориза и добавете две супени лъжици, пълни с оризово брашно към рецептата. Това ще върне нишестения прах в съда.
Стъпка 2. Почистете замърсителите
В Съединените щати по -голямата част от ориза, отглеждан там, съдържа малко замърсители и се измива преди да се продаде. Оризът от ориз, отглеждан в други страни, обаче може да съдържа мръсотия, насекоми, пестициди или малки камъчета. Прахът, който виждате върху оризовите зърна, може да бъде талк или добавена друга съставка за подобряване на външния вид на ориза. Тези съставки са годни за консумация, но оризът ще бъде по -лесен за готвене и ще има по -добър вкус, ако първо го измиете.
Възможността за замърсители ще бъде по -голяма при оризания ориз
Стъпка 3. Спестете хранителни вещества от ориза, на който са дадени допълнителни хранителни вещества
Белият ориз е измит, преди да бъде добавен със слой витамин и хранителен прах. Измиването му ще премахне само много от основните хранителни вещества, които са добавени към него.
- Този вид ориз обикновено не съдържа много мръсотия и други замърсители, но все пак ще съдържа нишесте на прах в зърното.
- В Съединените щати някои от тези видове ориз са етикетирани, така че не ги измивате, за да предотвратите загуба на хранителни вещества. Ако този вид американски ориз няма този етикет за забрана, можете да го измиете за минута, без да губите голяма част от хранителното си съдържание.
Стъпка 4. Помислете за риска от отравяне с арсен за деца
Оризът има тенденция да абсорбира токсичния арсен по естествен път от почвата и водата в сравнение с други видове култури. Развитието на бебето може да бъде засегнато, ако оризът се използва като основна храна за кърмачета или бременни жени. Американската администрация по храните и лекарствата препоръчва бебетата и малките деца да се хранят с различни зърнени храни, в допълнение към ориза, за да се сведе до минимум този риск. Процесът на измиване на ориза ще премахне само малко количество от токсичния арсен. По -ефективен начин е да се свари оризът с много вода. Съотношението вода към ориз е 1: 6 до 1:10, след което източете излишната вода, преди да я изядете.
Съвети
- Докато дългозърнест ориз (като басмати) рядко се натрупва, рецепти, които изискват този вид ориз, обикновено изискват сухи зърна ориз и могат да доведат до отделни зърна ориз. Ето защо някои готвачи прекарват няколко минути, измивайки дългозърнест ориз, докато водата за измиване стане бистра. Оризът с къси зърна е по -лепкав, но така трябва да бъде. По този начин можете да го изперете за два пъти за кратко.
- „Немит ориз“или musenmai стана широко разпространен в Япония през последните двадесет години. Този ориз няма лепкав слой върху зърната, така че не е нужно да го миете сами у дома.
- Можете предварително да измиете ориза и да го поставите върху чиста кърпа, за да изсъхне.
