Отделянето на сьомгата от костите може да изглежда обезсърчително, но техниката не е трудна за научаване. Знанието как правилно да отделяте рибеното месо от костите ви помага да предотвратите оставянето на кости в рибното месо или разхищаването на месо. Прочетете, за да научите как да приготвите сьомга, за да отделите месото от костите, умело да използвате нож за филе и да направите чисти, пълни с месо филета.
Стъпка
Метод 1 от 4: Отървете се от съдържанието на стомаха
Стъпка 1. Изплакнете сьомгата в студена течаща вода
Уверете се, че рибата е добре измита от всички страни.
Стъпка 2. Отворете корема
Поставете рибата отстрани върху голяма дъска за рязане. Хванете опашката с една ръка, а с другата вкарайте нож за филе във въздушния отвор или ректума, разположен от долната страна на рибата близо до опашката. Издърпайте ножа от въздушния отвор по корема до главата, като спрете точно между хрилете.
- Уверете се, че използвате остър нож, за да направите разрез. Не трябва да правите рязане; Разрезът трябва да е чист.
- Внимавайте да не прорежете въздушните дупки или стомаха, тъй като вътрешните органи могат да съдържат бактерии, които могат да замърсят рибата. Ако първоначалното ви рязане е твърде плитко, можете да се върнете и да направите по -дълбоко изрязване.
- Ако нарязвате на органи, веднага изплакнете течността. Уверете се, че течността изтича от рибата, а не по -дълбоко.
Стъпка 3. Направете разрез от гърба на рибата до корема
Започвайки от гръбначния стълб над гръдните перки. Натиснете ножа си надолу, докато почувствате гръбнака, след това направете надолу разрез, който се простира зад гръдните перки и завършва в корема.
- Не режете твърде дълбоко, тъй като искате да избегнете увреждане на органите.
- Внимателно повдигнете месото, за да сте сигурни, че е отделено от областта на главата. Трябва да можете да повдигнете капак отстрани на рибата. Ако месото все още е на главата, с нож го нарежете.
Стъпка 4. Завъртете рибата и направете разфасовки от корема до гърба
По подобен начин започнете да режете от корема под гръдните перки. Тъй като започвате от другата страна, удължете среза пред перката и завършете в гръбначния стълб. Повдигнете капака за месо, за да сте сигурни, че вече не е залепен за главата.
Стъпка 5. Поставете сьомгата върху корема и отрежете главата
Използвайте нож, който е по -тежък и по -остър от ножа за филе, за да направите директно прорязване на основата точно зад главата.
- Червата все още ще бъдат прикрепени към въздушния отвор. Използвайте ножа си, за да го отрежете чисто.
- Главата, вътрешните органи и нагръдникът трябва да излязат в едно цяло. Изхвърли ги.
- Назъбеното острие улеснява прорязването на гръбначния стълб.
Стъпка 6. Отстранете бъбрека
Дългите тъмночервени органи по гръбнака на сьомгата са бъбреците. Използвайте нож за филе, за да го нарежете внимателно и да го извадите от рибата.
Стъпка 7. Отстранете останалите перки
Използвайте голям (за предпочитане назъбен) нож, за да отрежете гръбната и опашната перка, след което изхвърлете.
Метод 2 от 4: Създаване на филета
Стъпка 1. Извадете месото от едната страна
С наведената сьомга настрани, поставете ножа за филе в края, където е била главата преди, точно над гръбначния стълб. Започнете, като използвате гладко рязане, за да прорежете ребрата и да отделите месото от очертаните кости.
- Не режете твърде далеч от гръбначния стълб, тъй като искате да запазите колкото се може повече месо във филето.
- Нарежете, докато стигнете опашката. Направете перпендикулярен разрез на опашката и извадете филето от сьомгата.
Стъпка 2. Направете второто филе
Обърнете сьомгата и поставете ножа там, където е била главата преди, точно над гръбначния стълб. Използвайте същата техника, за да прорежете ребрата и да извадите месото от гръбнака, като създадете второ филе. Когато достигнете опашката, отрежете филето от тялото и го оставете настрана.
Метод 3 от 4: Да се отървем от костите
Стъпка 1. Извадете ребрата
Поставете филетата надолу върху дъска за рязане. Поставете ножа за филе точно под първите няколко ребра. Преместете ножа бавно под ребрата, като го насочите към по -дебелата част на рибата и към опашката, за да разхлабите тънка обвивка от месо, съдържаща ребрата. Продължете, докато не отстраните ребрата, след това свалете капака.
- Не режете твърде дълбоко под ребрата, в противен случай ще загубите твърде много месо. Нарежете възможно най -близо под ребрата, така че премахвате само тънък слой месо, залепващо за тях.
- Повторете с второто филе.
Стъпка 2. Отстранете костите на щифтовете. Отстранете останалите малки ребра близо до опашката на филето със заострени клещи.
Метод 4 от 4: Завършване на работата
Стъпка 1. Подстрижете краищата на мастния слой от корема на филето, както желаете
Някои смятат, че тази част от месото има твърде силен вкус. Изрежете и изхвърлете.
Стъпка 2. Изплакнете филетата в студена вода
Може да се добави сол за отстраняване на плитки примеси от месото.
Стъпка 3. Съхранявайте месото в хладилник
Не оставяйте месото навън твърде дълго, в противен случай то ще остане застояло. Можете също така да замразите месото във фризерна торба за срок до шест месеца.
Стъпка 4. Подгответе филетата сьомга да се готвят по желание
Гръбначният стълб и главата могат да бъдат запазени, за да се направи запас за супа или ризото.
Стъпка 5. Отстранете остатъка
Поставете парчетата риба, вътрешностите и труповете в запечатана пластмасова торбичка и ги изхвърлете в кошчето.
