Понякога известен като маслено или английски карамел, този бонбон е лакомство, на което можете да се насладите по всяко време на годината, въпреки че ще се сервира по-често в навечерието на Коледа. Тофи е просто лакомство, което е лесно за приготвяне, използвайте малко повече захар и масло за хрупкав вкус и карамел на тънък златист слой. Ириската също е лесна за персонализиране, което означава, че можете да създавате нови видове карамели по ваш вкус.
Бележки:
За да направите най -доброто кафе, е силно препоръчително да закупите термометър за бонбони. Това не е задължително, но е абсолютно необходимо.
Съставки
- 1/4 чаша вода
- 2 чаши бяла захар
- 1 1/2 чаши несолено масло (3 пръчки), плюс 1 супена лъжица за смазване на тигана
- 2 супени лъжици царевичен сироп
- 2 супени лъжици ванилия
- 1/4 чаена лъжичка сол
Допълнение
- 2 чаши шоколадов чипс
- 2 супени лъжици фина сол
- 2 чаши препечени орехи, бадеми, пекани, фъстъци или лешници
- 2 чаши тъмнокафява захар (като заместител на бялата захар)
- 56 грама смляно кафе и 226 грама бял шоколад се разтопяват заедно
- 1 кутия солен крекер
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на основно маслено кафе
Стъпка 1. Намажете тава за печене 27,5x42,5 cm с 1 супена лъжица масло
Използвайте масло, за да дадете тънък слой на дъното и отстрани на тигана. Това ще попречи на карамеля да се залепи за тигана, когато го преместите. Оставете листа за печене върху решетка за по -късна употреба - ще излеете горещата ириска върху този тиган, докато се охлади.
Можете също така да покриете дъното на тавата с пергаментова хартия или да използвате подложка Silpat, ако не искате да намажете тавата с масло
Стъпка 2. Разделете останалите 1 1/2 чаши масло на малки порции
Просто нарязвате маслото на малки квадратчета. Това ще увеличи повърхността на маслото и ще му помогне да се стопи равномерно.
Стъпка 3. Загрейте маслото на средно силен огън в голяма тенджера с тежко дъно
Този тиган ще предпази захарта от изгаряне, когато се сготви по -късно, но можете да използвате обикновена тенджера, ако нямате такава. Разбърквайте редовно маслото, докато се топи. Когато сте сигурни, че цялото масло се е разтопило, преминете към следващата стъпка - не позволявайте маслото да покафенее.
Стъпка 4. Добавете захар, сироп, вода, сол и царевичен сироп, намалете топлината до средно ниска
След като маслото се разтопи, добавете 2 чаши бяла захар, 2 супени лъжици царевичен сироп, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаша вода, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. Ако е възможно, използвайте дървена лъжица вместо метална лъжица, за да предотвратите образуването на захарни кристали.
Ако нямате царевичен сироп, добавете 4 супени лъжици масло, разделете на малки парченца
Стъпка 5. Спрете да разбърквате, когато сместа заври
Захарта може да прекристализира при прекалено разбъркване, което води до ирис, който е по-груб от желаната от вас гладка текстура. Използвайте четка за сладкиши, за да натрошите захарните кристали отстрани на тигана и да намалите сместа, след което оставете ириса да седне, без да разбърквате, докато го свалите от котлона.
Можете също така да покриете тенджерата за кратко - парата ще се кондензира по страните на тигана, разтваряйки захарта и капе обратно в сместа
Стъпка 6. Плъзнете термометър за бонбони в сместа и изчакайте да достигне 148 ° C
Това е етапът на „твърд крек“на бонбоните. Това означава, че когато е студено, бонбоните ще се счупят на твърдите парчета ириска, които искате. Изключете котлона, когато термометърът достигне 148 ° C.
Ако нямате термометър за бонбони, можете да разберете кога е приготвен карамелът, когато сместа стане наситено златистожълта, подобна на цвета на бадемовата кожа. Но не позволявайте на карамеля да стане кафяв, защото това означава, че е изгорял
Стъпка 7. Изключете котлона и добавете 2 супени лъжици ванилия, след което разбъркайте бързо
Това гарантира равномерното добавяне на екстракта в сместа, но не позволявайте да се образуват повече захарни кристали. Просто трябва да разбърквате, докато се смесят 3-4.
Стъпка 8. Бъдете внимателни, когато изсипвате карамеля върху листа за печене
Ще го излеете върху лист за печене, за да се охлади и стегне, след което можете да го начупите на по -малки парчета.
Ако искате да поставите боба в карамеля, предварително разстелете боба върху лист за печене и го залейте с карамеля
Стъпка 9. Охладете карамеля във фризера за 20-30 минути
След това можете да го преместите, да го разбиете на парчета и да сервирате. Тофито ще издържи 7-10 дни в херметически затворен контейнер при стайна температура и до месец във фризера.
Метод 2 от 2: Вариации
Стъпка 1. Добавете 2 чаши шоколадов чипс към тофито веднага след като го изсипете върху листа за печене
Поръсете равномерно шоколада по горната част на ириса и оставете да престои 2-3 минути, докато се загрее. След като цветът леко е изсветлял, използвайте пластмасова шпатула, за да разнесете шоколада равномерно по повърхността на карамеля, като създадете два слоя от шоколадовото лакомство. Замразете както обикновено.
Стъпка 2. Изсипете карамеля върху 1 чаша печен боб
Тофито отдавна се сервира с ядки, особено бадеми и пекани. Поставете чаша боб върху листа за печене, преди да излеете карамеля. След това използвайте кухненски робот, за да накълцате на ситно още 1/2 чаша ядки и изсипете тофито, докато е още горещо (или шоколад, ако предпочитате да го използвате отгоре). Замразете както обикновено.
Стъпка 3. Опитайте заливката от бял шоколад мока
Сложете 226 грама бял шоколад и 56 грама ситно смляно кафе в малка тенджера. Загрейте 2,5-5 см вода в по-голяма тенджера, след това поставете тигана с шоколад в тенджерата с вода, за да затопли шоколада индиректно. Това се нарича двоен котел, защото горещата вода около тигана ще разтопи шоколада, а не топлината директно от печката. Разбъркайте кафето и шоколада, докато се разтопят напълно, след това изсипете и разпределете върху почти частично охладения тофи.
Стъпка 4. Заменете бялата захар с кафява захар за по -дебел ирис
Кафявата захар има по -тъмно съдържание на захар - качество, което прави специално удоволствие. Можете да продължите останалата част от рецептата по същия начин като обикновената ириска.
Стъпка 5. Поръсете с фина сол или fleur de sel за солено-сладко лакомство
Тези прости бонбони са перфектната комбинация, която не можете да готвите по друг начин. Захарта, която образува карамела, върви чудесно с щипка сол, поръсете отгоре на ириса веднага след като го изсипете върху листа за печене.
Стъпка 6. Опитайте се да приготвите сладкиш с бекон
Сладък, солен и пикантен, сладкишът с бекон е трудно да се устои. За да го направите, просто пържите, подсушавате и нарязвате на ситно 450 грама бекон. Поставете малко парче бекон върху лист за печене и го залейте с карамеля.
Стъпка 7. Използвайте ириска в бисквити и други рецепти за печене
Натрошете карамеля и го използвайте рамо до рамо с шоколадовия чипс, за да приготвите шоколадови бисквити. Ириската върви чудесно с двойни шоколадови бисквити или като трохи на върха на торта преди сервиране.
Съвети
- Температурата на вашата смес е много важна за определяне на вида на карамеля, който ще приготвяте, включително текстурата и нивото на мекота на тофито.
- За да почистите тигана, сварете гореща вода в него, като разбърквате, докато цялата захар се разтвори.
