Шунката, приготвена с глазура, е основно ястие, подходящо за всеки повод. Това ястие е лесно за приготвяне и има няколко трика, които можете да практикувате, за да направите месото вкусно, нежно и лъскаво. Пригответе марината, докато шунката се готви във фурната, след това я намажете, когато е почти готова. Запечете отново шунката за още 15 минути или докато маринатата изсъхне и се карамелизира. За най -добри резултати използвайте термометър за месо, когато проверявате вътрешната температура на месото, за да приготвите перфектната шунка.
Съставки
Подправка Олес от кафява захар
- 1 чаша (265 грама) кафява захар
- 1/4 чаша (59 мл) портокалов сок, червено вино или коняк
Подправка на Олес от кафява захар и соев сос
- 1 чаша (265 грама) кафява захар
- 2/3 чаша (160 мл) соев сос
- 2 скилидки чесън, нарязани
Подправки от бърбън, меласа и карамфил
- 1 1/3 чаши (320 мл) меласа
- 2/3 (160 мл) бърбън
- чаена лъжичка (1 грам) карамфил на прах
Подправка от клен и портокал
- 3/4 чаша (180 мл) кленов сироп
- 1/2 чаша (120 мл) мармалад
- 2 супени лъжици (30 грама) чисто масло без сол
- 1 супена лъжица (16 грама) дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка (2 грама) смлян черен пипер
- чаена лъжичка (¾ грам) канела на прах
Стъпка
Метод 1 от 3: Подправяне
Стъпка 1. Подгответе подправката, след като шунката е поставена във фурната
Ще подложите подправката около 15-20 минути преди да се свари шунката. За да сте сигурни, че подправките са готови за употреба, когато дойде времето, започнете да ги приготвяте около 40-60 минути преди шунката да се свари.
Разпространението на подправки отнема само няколко минути. Подправките, които трябва да се приготвят на котлона, също отнемат по -малко от 15 минути
Стъпка 2. Използвайте кафява захар, ако искате нещо просто
За да направите това, просто комбинирайте 1 чаша (265 грама) кафява захар и 1/4 чаша (59 мл) портокалов сок, червено вино или коняк. Разбъркайте съставките в малка купа, докато захарта се разтвори напълно.
Стъпка 3. Сварете соевия сос за допълнителен пикантен вкус
Друга възможност е да смесите *1 чаша (265 грама) кафява захар, 2/3 чаша (160 мл) соев сос и 2 нарязани скилидки чесън в малка тенджера и да заври на среден огън.
Намалете котлона, след като сместа заври. Разбърквайте от време на време и загрявайте за 3-5 минути, докато се сгъсти. Изключете котлона и оставете сместа да престои 10-15 минути, преди да я приложите върху шунката
Стъпка 4. Смесете бърбън, меласа и карамфил за топъл, богат вкус
Поставете 1 1/3 чаши (320 мл) меласа, 2/3 (160 мл) бърбън и чаена лъжичка (1 грам) смлени карамфил в малка тенджера. Оставете съставките да заврят на среден огън, след това намалете котлона и разбърквайте от време на време за 3 до 5 минути.
След като сместа се сгъсти, изключете котлона и оставете да престои 10-15 минути
Стъпка 5. Направете намазка от клен и портокал за кисел вкус, който глези езика
Добавете 3/4 чаша (180 мл) кленов сироп, 1/2 чаша (120 мл) мармалад, 2 супени лъжици (30 грама) несолено обикновено масло, 1 супена лъжица (16 грама) дижонска горчица, 1 чаена лъжичка (2 грама) смлян черен пипер и чаена лъжичка (¾ грама) смляна канела в малка тенджера. Варете съставките на среден огън, като разбърквате от време на време, за 5-10 минути или докато течността се сгъсти и остане само 1 чаша (240 мл).
Оставете подправката да престои 10-15 минути, преди да я нанесете върху шунката
Съвети:
Ако нямате готов портокалов сок, заменете го с портокалова кора и сока от два портокала, смесени с чаша (59 мл) мед.
Стъпка 6. Направете своя собствена подправка
Можете да намерите хиляди рецепти за подправки, но да направите своя собствена всъщност е много лесно. Експериментирайте с различните съставки, които имате, докато намерите подходящия сладък, кисел и солен вкус. Направете 1 или 2 чаши подправка (240-470 мл). Оставете 1/3 от подправката да сервира на масата за вечеря.
Основата на намазването обикновено е съставка със сладък вкус (като кафява захар или меласа), съставка с кисел вкус (като оцет или портокалов сок) и подправка или билка (като карамфил или мащерка)
Метод 2 от 3: Прилагане на подправки
Стъпка 1. Печете половин варена или подправена шунка при 121 ° C с капак
Загрейте фурната, извадете шунката от опаковката и подсушете с хартиена кърпа. Поставете шунката в топлоустойчив плик и подредете така, че отрязаните краища да са на дъното. Поставете шунката върху плитък лист за печене, покрит с фолио. Ако нямате топлоустойчива торба, покрийте откритата шунка с фолио.
Гответе недопечена или подправена шунка за 22-33 минути за всеки килограм месо или докато вътрешната температура достигне 43 ° C. Ако готвите замразена шунка, гответе още един час
Вариант:
Ако печете сурова шунка, загрейте фурната до 163 ° C. Поставете шунката върху лист за печене, покрит с пергамент и изсипете в нея чаша (120 мл) бърбън, сайдер, грозде или вода. Всеки килограм шунка трябва да се готви за 44 минути или докато вътрешната температура достигне 66 ° C.
Стъпка 2. Извадете шунката от фурната 20 минути преди готвене
Ако печете шунката недостатъчно, извадете я, след като вътрешната температура достигне 43 ° C. 3-4,5 кг шунка, напоена с гореща вода и изпечена при 121 ° C, ще се свари след 1 до 1 час.
- Оставете горещия лист за печене върху охлаждаща решетка. След като извадите шунката, повишете температурата на фурната до 177 ° C.
- Ако готвите сурова шунка при 163 ° C, извадете я от фурната, когато вътрешната температура достигне 57-60 ° C, или след 2 часа готвене.
Стъпка 3. Нарежете шунката, ако не използвате шунката на кръгчета
Направете серия от диагонални разрези, които са с дълбочина 1,3 см и на разстояние 2,5 см между единия разрез и другия. След това завъртете тигана и направете диагонален разрез от другата страна, за да направите „диамантена“форма. Така шунката ще изглежда по -вкусна и ще помогне да се абсорбират подправките в месото.
- Нарязаната на кръгчета шунка обикновено вече се нарязва. Така че можете да пропуснете тази стъпка.
- Ако искате, нанесете цяла карамфил на всяка част от разреза, която се среща една с друга. Не забравяйте обаче да извадите карамфила преди нарязване и сервиране на шунката.
По избор:
Преди нарязване и подправка някои готвачи обичат да отстраняват кожата или мастния слой, който е върху шунката. При интерес можете да имитирате този метод и да премахнете кожата на шунката с остър нож. След това направете разрез с дълбочина 0,64 см върху повърхността на месото.
Стъпка 4. Нанесете една трета от приготвената подправка
Използвайте кухненска четка или лъжица, за да нанесете подправките. Не забравяйте да подправите повърхността на шунката, която е нарязана или нарязана.
Захарта в намазката ще се карамелизира и ще създаде красиво, вкусно покритие с вид на бонбони. Прилагането на подправките твърде бързо ще изгори шунката. Така че, изчакайте 15-20 минути
Стъпка 5. Повишете температурата на фурната до 177 ° C, след което продължете процеса на готвене
Сложете шунката отново във фурната да се изпече без капак. Печете, докато слоят подправки изглежда блестящ, хрупкав и покафенен.
Повишете температурата на фурната, когато шунката се извади за подправка, за да може фурната да се загрее достатъчно
Стъпка 6. Нанесете отново една трета от подправките след 10 минути
Работете бързо, когато нанасяте подправките, за да не спадне температурата на фурната. Печете шунката във фурната за 5-10 минути, докато повърхността стане хрупкава, покафенее и се карамелизира.
Гледайте да готвите шунката през прозореца на фурната, за да предотвратите изгарянето й
Метод 3 от 3: Сервиране на подправена шунка
Стъпка 1. Извадете шунката от фурната и я оставете да почине за известно време
Извадете шунката от фурната, прехвърлете я на дъска за рязане, след което изключете фурната. Покрийте го леко с алуминиево фолио и го оставете да почине за 15-20 минути.
- Когато шунката се остави настрана, вътрешната й температура леко ще се повиши. Предварително подправената шунка ще има вътрешна температура 49 ° C, докато суровата шунка трябва да има вътрешна температура 63-66 ° C.
- Препоръчителната вътрешна температура за суровата шунка е 63 ° C. Подправената шунка се продава в варено състояние, така че е безопасна за директна консумация.
Стъпка 2. Направете соса с останалата подправка
Докато шунката се задушава, разбъркайте 2 до 4 супени лъжици от течността за готвене в тигана с останалата трета от подправката, докато стане достатъчно течна, за да направите сос.
За да поддържате разпространението на подправките топло, гответе подправките на слаб огън в тиган, като разбърквате от време на време
Стъпка 3. Сервирайте шунката на гостите, преди да я нарежете
Отгоре шунката с малко пресни билки, като магданоз или кресон, след това я покажете на гостите си. След като се възхищават на готвенето ви, нарязвайте и сервирайте сварената шунка.
Стъпка 4. Нарежете шунката на дебелина 0,64 см
Ако шунката, която готвите, е все още цяла, я нарежете с остър кухненски нож. Първо премахнете карамфила, който слагате върху повърхността на месото. След това направете няколко разфасовки, за да изравните тънките части на месото, след това разположете секциите отдолу, така че да не се разточват, когато месото е нарязано.
- Ще видите кост, стърчаща в областта на изрязване. Това е тънката страна на месото и ще трябва да отрежете частта от обратната страна, която има по -дебело месо.
- Нарежете направо надолу, докато докосне костта. Направете парчета месо с дебелина 0,64 см, след това направете разрези хоризонтално по костта, така че парчетата месо да се отделят.
- Ако сте закупили шунка, нарязана на кръгчета, просто изрежете част по костта, за да премахнете месото.
Стъпка 5. Сервирайте филийките шунка с подправките, превърнати в сос
Прехвърлете нарязаната шунка заедно с гарнитурата в чиния. Пригответе съдове за хранене, след това изсипете соса в специална купа. Донесете чиния с шунка и сос на масата. Обслужвайте гостите и ги помолете да си налият собствен сос.
Допълнете подправената си шунка със гарнитури като зелен фасул, пюре или едро нарязани картофи и печени моркови
Съвети
- Използвайте шунка, която е известна като най -вкусната, най -лесната за приготвяне и евтина. Този тип шунка се готви по -бързо и се нарязва по -лесно.
- Ако сте объркани относно теглото на шунката, която да купите, приемете, че всеки, който дойде, ще изяде около 230-340 грама месо.
- Не купувайте шунка с надпис „съдържа добавена вода“или „този продукт съдържа шунка и вода“. Течността, добавена към шунката, ще намали нейния вкус.
- За да ускорите времето за готвене, накиснете шунката с опаковката в гореща вода за 90 минути. По -краткото време за готвене във фурната може да намали ефекта на изпаряване, така че месото да стане по -влажно и нежно.
- Съхранявайте останалата подправка за 7-10 дни. Можете да го ядете с пържени яйца, сандвичи или остатъци, които имате.
