Кой от вас обича да яде картофи като източник на ежедневни въглехидрати? Не е изненадващо, особено след като картофите са не само здравословен кореноплод, те са невероятно вкусни, когато се приготвят по правилния начин! Тъй като суровите картофи имат много високо съдържание на вода, ще трябва да ги сварите за кратък период от време (известен като процеса на „бланширане“), преди да ги замразите, за да не станат твърде кашави при варене. Въпреки че звучи сложно, процесът всъщност е много прост! По принцип картофите могат да бъдат сварени цели или нарязани. Искате ли да замразите останалите варени картофи? Можете да го направите и вие! Когато са готови за консумация, картофите просто се загряват или преработват в различни рецепти по избор.
Стъпка
Метод 1 от 3: Съхранение на сурови картофи
Стъпка 1. Изтъркайте повърхността на картофа, за да премахнете полепналата мръсотия
Първо, намокрете картофите с топла вода, след това използвайте ръцете си или зеленчукова гъба, за да изтъркате повърхността на картофите и да премахнете слепващата се мръсотия. Обърнете специално внимание и на замърсени, но склонни да пропуснете области, ако не внимавате.
Ако картофите ще бъдат обелени, можете да пропуснете тази стъпка. Въпреки това е по -добре първо да поддържате картофените кожи почистени, за да не може случайно прикрепената мръсотия да се премести във вътрешността на картофите
Стъпка 2. Обелете или нарежете настърганите картофи за най -добри резултати
Тъй като картофите ще бъдат консервирани по метода на бланширане (варени при температура под 100 ° C за кратък период от време), най -добре е първо да обелите картофените кори, за да увеличите добива. Ако искате да замразите картофите с люспите, най -добре е първо да нарежете картофите.
Съобразете метода на замразяване на картофите с вашата рецепта. Като цяло картофите могат да бъдат замразени цели, нарязани наполовина, на кубчета или нарязани на клечки кибрит, ако правят пържени картофи
Съвети:
Ако искате да преработите картофите на пържени картофи, опитайте да ги нарежете по дължина на формички от кибрит с много остър нож или специален инструмент за нарязване на пържени картофи.
Стъпка 3. Замразете червените и златните картофи цели
Ако не искате да направите това, можете също първо да го изрежете. Всъщност червените и златните картофи могат да бъдат замразени по -лесно от картофите Русет, особено след като и двамата могат да бъдат сварени добре цели, дори ако кожата не е обелена. Ако обаче все пак искате да нарежете картофите, за да ги приготвите и ядете по -лесно, използвайте остър нож, за да нарежете картофите на кубчета или на кубчета.
По желание червените и златните картофи могат да бъдат обелени преди замразяване
Стъпка 4. Оставете водата да заври в тенджера на силен огън
Поставете тенджерата на котлона и оставете да къкри на силен огън, докато се появят малки мехурчета от дъното на водата до повърхността.
Водата трябва да продължи да барботира последователно, когато достигне правилната точка на кипене
Съвети:
Като общо правило, използвайте около 3,8 литра вода, за да сварите на всеки 450 грама картофи. Ако броят на картофите е достатъчно голям, трябва да извършите процеса на варене постепенно.
Стъпка 5. Поставете картофите в бланшираща или специална телена кошница
Подредете слой картофи на дъното на кошницата. Уверете се, че картофите не се припокриват и не загрявайте твърде много картофи едновременно, така че да се готвят по -равномерно.
Ако е необходимо, процесът на кипене се извършва постепенно. Не забравяйте, че е по -добре да отделите допълнително време за сваряването на картофите, отколкото да разваляте състоянието на картофите, като не ги сварите по правилния начин
Вариант:
Ако нямате телена кошница, можете също да пуснете картофите направо във водата. Уверете се обаче, че картофите се източват незабавно с решетъчна лъжица или клещи за храна за кратък период от време.
Стъпка 6. Накиснете картофите във вряща вода и покрийте тенджерата
Внимателно потопете кошницата във водата, докато картофите се потопят напълно, след което покрийте тенджерата. Внимавайте много горещата вода да не навреди на кожата ви! Водните мехурчета трябва да започнат да изчезват, когато се добавят картофите. Оставете картофите да къкри, докато водата заври.
- Водата трябва да заври в рамките на 1 минута. Ако не, има вероятност да сте сварили твърде много картофи едновременно.
- Ако не използвате телена кошница, потопете картофите един по един във водата с помощта на решетъчна лъжица или клещи за храна. Внимавайте да не пръскате много горещата вода и да нараните кожата си!
Стъпка 7. Сварете малки картофи за 3-5 минути или големи картофи за 8-10 минути
Картофите с диаметър около 3,8 cm или по -малък се класифицират като малки, докато картофите с диаметър повече от този се класифицират като големи. Междувременно нарязаните картофи трябва да се третират като малки картофи. Инсталирайте таймер, така че времето за кипене на картофите да може да се следи правилно.
Знаеш ли?
Варенето на картофи за кратко време е ефективно за поддържане на трайността на картофите по различни начини. На първо място, процесът ще спре ензимната активност, така че вкусът, текстурата и цветът на картофите могат да се запазят по -добре. Освен това този процес е ефективен и при почистване на картофите и поддържане на съдържанието на витамини в тях.
Стъпка 8. Отцедете картофите и ги поставете в купа с ледена вода
Тази стъпка трябва да се направи, за да се спре процесът на узряване на картофа и да се запази оригиналният вкус, текстура и цвят на картофа. Извадете телената кошница от тенджерата и веднага я поставете в купа или друга тенджера с ледена вода. Охладете картофите за същото време като времето за варене.
- Ако нямате телена кошница, можете да използвате и лъжица с решетки или клещи за храна, за да източите картофите.
- Малките картофи трябва само да се съхраняват в хладилник за 3-5 минути, докато по-големите картофи трябва да се съхраняват в хладилник за 8-10 минути.
Съвети:
За да се охлади по -бързо температурата на картофите, трябва да използвате вода, която е поне 16 ° C.
Стъпка 9. Поставете картофите в херметически затворен контейнер и замразете веднага
Първо съхранявайте картофите в найлонов плик или подобен херметически затворен контейнер. Не забравяйте да оставите 1,5 см свободно място в контейнера. След това маркирайте контейнера с описание на вида на храната и датата на замразяване, след което поставете контейнера във фризера, за да замразите.
- Най -добре е да замразите картофите в една порция, за да ги затоплите по -лесно, когато ги ядете. С други думи, всеки найлонов плик или контейнер се пълни с една порция картофи.
- Картофите могат да се съхраняват във фризера за 12 месеца. За да следите времето, не забравяйте да напишете датата на замразяване на картофите върху повърхността на контейнера.
Вариант:
Ако замразените картофи ще се правят на пържени картофи, намажете повърхността с олио за готвене, преди да ги поставите в херметически затворен съд. Поставете картофените филийки в купа, след което изсипете около 1 с.л. олио за готвене на всеки 900 грама картофи. Разбъркайте, докато цялата повърхност на картофа се покрие добре с масло, за да се улесни процеса на готвене на по -късна дата.
Метод 2 от 3: Съхранение на зрели картофи
Стъпка 1. Охладете пържените картофи в хладилника, след което ги поставете в херметически затворен съд
Преди това печете картофите както обикновено. След това поставете картофите в хладилника и ги оставете да изстинат за около половин час. След това поставете картофите в херметически затворен контейнер и замразете.
- Срокът на годност на картофите ще се увеличи, ако се охладят преди замразяване. Освен това картофите ще бъдат по -безопасни за консумация, тъй като температурата се разпределя по -равномерно преди замразяване.
- Използвайте картофите за максимум 4 седмици, за да получите най -добрия вкус.
Стъпка 2. Замразете картофеното пюре
За да замразите картофеното пюре, първо трябва да ги изравните до дебелина 1,5 см, след което да ги поставите върху лист за печене. Използвайте ръцете си, за да сплескате останалото картофено пюре до дебелина 1,5 см. След това поставете картофеното пюре върху лист за печене и покрийте повърхността на тавата с пластмасова обвивка. След това поставете листа за печене с картофите във фризера и замразете за 24 часа. Ако останалото картофено пюре прави повече от една топка, прехвърлете цялата замразена картофена топка в херметически затворен контейнер след 24 часа.
Най -добре е картофеното пюре да завърши в рамките на няколко седмици, за да запази вкуса и текстурата си
Стъпка 3. Увийте изпечения картоф в найлоново фолио, след което го замразете до 4 седмици
Пригответе печения картоф за замразяване и извадете пълнежа. След това намачкайте картофения пълнеж и го поставете обратно в кожата. След това вземете лист пластмасова обвивка и го увийте здраво върху повърхността на картофа. Замразете изпечения картоф във фризера, докато дойде време за сервиране.
- Печете картофа до 4 седмици за най -добър вкус.
- Не забравяйте, че премахването на съдържанието на картофа и неговото пасиране е процес, който не трябва да се пропуска, особено след като това ще подобри текстурата на печения картоф, след като се затопли.
Стъпка 4. Не изваждайте гребените или картофената гювеч от тигана, ако те замръзнат след печене
Първо охладете температурата, като я съхранявате в хладилник за 1-2 часа. Преди да поставите в хладилника, покрийте повърхността на листа за печене с хартия за печене, за да предпазите картофите от излишната влага в хладилника, след което поставете капака за печене или алуминиевото фолио отгоре. Когато се загрее, можете първо да го омекотите или да го изпечете веднага във фурната замразено.
- Този вид картофено приготвяне може да се затопли във фурната при 204 ° C за 25-30 минути. Ако имате кухненски термометър, опитайте да го използвате, за да се уверите, че вътрешната температура на картофите е 74 ° C.
- Ако искате да замразите картофите веднага след готвене, спрете процеса на готвене, когато повърхността на картофите е светлокафява или когато са меки.
Метод 3 от 3: Омекотете и сварете картофи
Стъпка 1. Омекотете замразените сурови или варени картофи, като ги охладите за 1-2 дни
Извадете картофите от фризера. Поставете картофите в херметически затворен контейнер и веднага ги съхранявайте в хладилник. По принцип замразените картофи трябва да се съхраняват в хладилник 1-2 дни преди готвене.
Ако искате само да омекотите картофите на малки порции, можете да извадите желаната част от фризера и да я поставите в отделен съд, за да омекне
Съвети:
Ако искате да нарежете картофите, преди да ги сготвите, най -добре първо омекотете картофите. В противен случай картофите ще бъдат много трудни за нарязване.
Стъпка 2. Сварете картофите, без да ги омекотите първо, ако имате ограничено време
Въпреки че времето за готвене ще се увеличи с 1-2 минути, текстурата и вкусът на картофите няма да се променят, ако се приготвят незабавно замразени. Интересувате ли се да го направите? Просто извадете картофите от фризера и ги подредете върху лист за печене или в тенджера. След това сварете картофите както обикновено.
- Не се притеснявайте, картофите ще омекнат по текстура, докато се готвят.
- Този метод може да се използва за обработка както на сурови, така и на варени картофи.
Стъпка 3. Затоплете картофеното пюре на среден до силен огън
За да затоплите картофеното пюре, всичко, което трябва да направите, е да ги поставите в тенджера и да ги загреете на среден до силен огън, като разбърквате от време на време. След това можете да добавите различни допълнителни съставки според вкуса, преди да го сервирате.
- Ако искате, можете също да поставите картофите в затворен термоустойчив съд и след това да ги затоплите във фурната при 177 ° C за 30 минути.
- Ако искате да използвате микровълновата, картофите могат да се затоплят на средна мощност за 5 минути. След 5 минути проверете състоянието, след това загрейте картофите силно на интервали от 30 секунди, докато отново се затоплят.
Стъпка 4. Печете замразени пържени картофи при 218 ° C за 20-25 минути
Подредете замразените пържени картофи върху лист за печене, намазан с олио за готвене. След това печете картофите в предварително загрятата фурна за 20-25 минути. По средата на процеса на печене извадете тавата и обърнете всяка филия картоф, така че да се готви по -равномерно.
- Веднага яжте пържени картофи, докато са топли.
- Зрелите картофи трябва да се затоплят само за 5-15 минути. Периодично проверявайте готовността, за да сте сигурни, че картофите не изгарят.
Вариант:
Запържете картофите в предварително загрято растително масло до 177 ° C за 3-4 минути или докато станат хрупкави.
Стъпка 5. Печете картофите при 218 ° C в продължение на 35 минути
Използвайте много остър нож, за да нарежете картофите на лесни за консумация размери. След това сложете картофените филийки в купа и ги смесете с различни подправки, като зехтин, сол и черен пипер. След това подредете картофите в един слой върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио или напръскан с олио за готвене. Поставете листа за печене с картофите във фурната и печете картофите за 35 минути. По средата на процеса на печене извадете тавата и обърнете картофите, за да се сготвят по -равномерно.
- Чесънът, листата на мащерката, розмаринът и чилито на прах са чудесни възможности за подправка, когато се съчетаят с печени картофи.
- Нямате ли в спрей бутилка нито алуминиево фолио, нито олио за готвене? Можете също така да намажете дъното на тигана с лек слой зехтин, за да предотвратите залепването на картофите по време на печене.
Стъпка 6. Направете картофено пюре, като сварите цели картофи и след това ги намачкате
Нарежете картофите с остър нож, след това ги сложете в тенджера и ги залейте с вода. След това покрийте тенджерата и оставете водата да заври на среден до силен огън. Сварете картофите за 16-18 минути. След като се сварят и омекнат, отцедете картофите и след това изключете котлона. В купа с отцедени картофи добавете пръчка масло, 360 мл мляко и щипка сол и черен пипер. След това използвайте картофена машина за разбъркване, за да смесите всички съставки заедно, докато текстурата стане гладка и няма бучки. Картофеното пюре е готово за сервиране!
- Картофите са готови за пасиране, ако се почувстват меки, когато се пробият с вилица.
- Ако имате електрически миксер, можете да го използвате и вместо картофена каша.
- Подправете картофеното пюре с различни допълнителни подправки, заквасена сметана, сирене, лук и лук.
Стъпка 7. Сварете картофите и сервирайте с различни гарнитури, за да направите картофена салата
Нарежете картофите, сложете ги в тенджера и ги залейте с вода. След това оставете водата да заври на силен огън, след което сварете картофите за около 15 минути. След като текстурата омекне, отцедете картофите с помощта на кошница с решетки, след което оставете да престои 10 минути, докато температурата се охлади. В отделна купа смесете 120 мл майонеза, 2 с.л. оцет, 2 ч.ч. горчичен дижон, нарязан на 2 филийки лук, 2 с.л. магданоз, 1 пръчка целина, нарязана на кубчета, и щипка сол и черен пипер. Разбъркайте всички подправки в купа, докато се комбинират добре. Поставете картофите в купа и разбъркайте отново, докато цялата повърхност се покрие с подправките. Картофената салата е готова за сервиране.
- Картофите могат да се режат преди или след кипене. Въпреки това, ако ще варите замразени картофи, най -добре е да нарежете картофите след варене, за да улесните процеса.
- Ако искате, можете да добавите нарязани твърдо сварени яйца, за да подобрите вкуса на картофената салата.
