Как да се пече (със снимки)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Печенето е толкова прост процес, че най -ранните пекари биха могли да го направят само с горещи камъни преди повече от 4000 години. Въпреки това, тъй като позволява наистина широк спектър от кухненски сложности, печенето все още е област на експериментиране за днешните любопитни готвачи. Ако никога преди не сте пекли, тази статия ще обясни основите на печенето, ще предложи съвети за печене на определени групи храни и ще предложи някои рецепти, за да започнете. Не се притеснявайте, ако древните египтяни можеха да го направят, можете и вие!

Стъпка

Част 1 от 3: Основи на печенето

Стъпка 1. Изберете източник на топлина

Когато се изпече, храната се нагрява отвън към центъра, което води до изпечена на повърхността хрупкава повърхност и мека вътрешност. За печене на скара се нуждаете от източник на топлина, който е достатъчно висок, за да затопли храната докрай (за преработените меса, това е особено важно, тъй като недопеченото месо може да съдържа болестотворни патогени). Досега най -често използваният инструмент за печене е фурната. Съвременните фурни ви позволяват да задавате прецизни и контролирани температури за готвене и предлагат лесен достъп до храната, без да отделят топлина към околността. Макар и по -рядко срещани, можете да печете и по различни алтернативни методи, включително:

• Традиционни фурни на открито като тандир
• Холандска фурна
• Микровълнова фурна (технически това не е печене, тъй като използва микровълнова радиация за затопляне на храната. Въпреки това, рецептата за „микровълнова фурна“продължава да се прави за приготвяне на традиционни печени изделия, като например сладкиши.)

Стъпка 2. Изберете разумна рецепта

Проектите за печене могат да варират от прости рецепти (основни продукти като хляб или пилешки гърди) до големи проекти (като сложно декорираните десерти, които може да видите в готварски предавания като Cake Boss). Ако сте начинаещ, най -добре е да се придържате към нещо просто - проста рецепта за бисквитки или лесна рецепта за пилешки бутчета. Уверете се, че сте подготвили предварително всички съставки в рецептата. Бързането към магазина по време на готвене е досадно и дори може да развали определени рецепти, върху които трябва да се работи бързо.

• Ако можете, първо измерете съставките. Това не е от съществено значение, но може да направи процеса на печене много по -бърз.

  

• Практикувайте добра безопасност при готвене. Измийте ръцете си, преди да започнете какъвто и да е проект за готвене и след като докоснете всяка суровина, която може да съдържа болестотворни бактерии (особено месо, птици и яйца).

  

• Носете дрехи, които нямате нищо против да се изцапате или престилка.

  

Стъпка 3. Загрейте фурната

По своята същност всички рецепти за печене изискват висока температура. Настройте фурната на температурата, посочена в рецептата. След това преминете към следващата стъпка! Оставете фурната да се загрее. Фурната отнема време, за да достигне необходимата температура за печене. Докато фурната се загрява, можете да направите другите стъпки в рецептата. Когато е време да поставите храната във фурната, фурната трябва да е (или е почти) на правилната температура.

Примамливо е, но не отваряйте вратата на фурната, докато не сте готови да поставите храна. Това ще освободи задържаната във фурната топлина, ще понижи температурата във фурната и ще удължи времето, необходимо за достигане на температурата за печене

Стъпка 4. Следвайте рецептата

Всяка рецепта е различна. Никакъв набор от правила не може перфектно да ви води през всеки процес на печене. Повечето рецепти за печене обаче включват някои или всички от следните общи стъпки:

• Пригответе храна (за месо, птици и зеленчуци). Храната, поставена директно във фурната без никаква подготовка, ще има сух и безвкусен вкус, в най -добрия случай, или в най -лошия случай не е приготвена правилно. Месото като пилешки гърди често трябва да се маринова, пълни и/или пече в тиган преди печене на скара. Зеленчуци като картофите трябва да се надупчат с вилица преди печене, за да се позволи на влагата да излезе. Почти всяка рецепта включва някакъв процес за приготвяне на храна.

  

• Смесване на съставки (за сладкиши, десерти и др.). Често влажните и сухи съставки се смесват в отделни купи, след което се смесват заедно, за да образуват тесто или смес.

  

• Пригответе прибори за печене. Тенджерите и тиганите не винаги са готови за използване за печене. Понякога се изисква специална подготовка преди печене - много рецепти за печене например изискват да намажете лист за печене с масло.

  

• Поставете храната в тигана за печене. Тестото или приготвеното месо или зеленчуци няма да се готвят правилно, ако се поставят на дъното на фурната. Обикновено суровата храна се излива или поставя в топлоустойчиви метални, стъклени или керамични съдове, които лесно могат да бъдат извадени от фурната (с ръкавици за фурна).

  

• Готвене във фурната на висока температура; това е определението за печене на скара. Всички рецепти за печене трябва да се пекат във фурната (или подходяща алтернатива). Обърнете внимание на инструкциите за това колко далеч трябва да се поставя храната от източници на топлина.

  

Стъпка 5. Поставете храната във фурната

След като приготвите храната според инструкциите на рецептата и се уверите, че фурната е гореща, поставете храната (в тавата за печене) във фурната. Затворете вратата на фурната и задайте часа според рецептата. Сега изчакайте храната да се сготви и се насладете на вкусните аромати, които (надявам се) изпълват кухнята ви.

• Възползвайте се от тази възможност да почистите приборите, използвани за приготвяне на храната.
• Добре е да проверявате храната, докато се готви, като използвате светлината на фурната или като отворите за кратко вратата на фурната. Ако отворите вратата на фурната, затворете я възможно най -скоро, за да предотвратите загубата на топлина на фурната. Ако се притеснявате, че храната ще изгори, проверете половината от процеса на печене, а след това наполовина, ако е необходимо.

Стъпка 6. Извадете храната от фурната

Когато времето за печене изтече и сте проверили дали храната е готова, извадете я от фурната. Не забравяйте да използвате някакъв вид защита за ръцете. Ръкавиците за фурна са удобен вариант, тъй като все още можете да използвате сръчност, когато боравите с храна. Въпреки това, навита кърпа, внимателно държана между ръцете и тавата за печене, може да се използва и ако е необходимо.

• Внимателен! Гледайте храната, докато я изваждате от фурната, като внимавате да не разлеете гореща течност. Печенето на скара може да бъде забавен и релаксиращ процес, но ако не внимавате по време на тази стъпка, това може да доведе до болезнени наранявания.
• Поставете работата си върху повърхност, която няма да изгори; Не поставяйте в близост до запалими предмети. Използвайте тежък парцал, ръкавица за фурна или охладителна стойка, за да защитите плотовете на шкафа.

Стъпка 7. Оставете храната да се охлади

Храната обикновено е все още прекалено гореща за ядене, когато е прясно извадена от фурната. Възможно е също така храната да няма „завършена“текстура - бисквитките обикновено са твърде меки, за да се държат, когато току -що са излезли от фурната. И накрая, някои рецепти използват топлината, която все още е в тигана, за да продължите да готвите, след като я извадите от фурната. Оставете храната да се охлади преди ядене - ако е посочено в рецептата, внимателно прехвърлете храната в охладителна решетка, която ще позволи на хладен въздух да достигне до всички повърхности на храната.

Стъпка 8. Украсете храната

За някои храни външната украса се използва главно за подобряване на визуалното представяне на храната, за други гарнитурата играе важна роля във вкуса на храната. Например гарнитурите от магданоз не са от съществено значение за печените тестени ястия, а обикновените сухи сладкиши без глазура са с много нежен вкус. Вашата рецепта може да има конкретни инструкции за гарниране или дори да включва отделен списък на съставките за гарниращите елементи на рецептата (както често се случва с глазури и сосове). Придайте на готвенето си последния щрих, сервирайте и се насладете!

Част 2 от 3: Печене на специфични групи храни

Стъпка 1. Печете хляб, сладкиши и десерти

Когато повечето хора мислят за „печена храна“, те мислят за хляб и сладкиши - видовете храни, които обикновено могат да се купят в пекарните. Този тип храна обикновено използва обикновени съставки като цветя, масло, яйца, захар, сода за хляб, сол, олио, нишесте, сирене и/или мая за приготвяне на тесто или смеси, които след това се пекат на части или цели. Хлябовете и сладкишите често се подправят с подправки, сиропи и други добавки, за да им придадат уникален сладък или пикантен вкус. По -долу са някои основни моменти, които трябва да запомните, когато печете хляб и сладкиши:

• Крайната форма на храната обикновено съответства на използвания съд за печене. Хляб, изпечен например върху лист за печене, ще има различна форма от хляб тесто, изпечен на плосък тиган.

  

• Печените храни обикновено изискват специална подготовка, за да се гарантира, че храната не залепва за тигана. Масло, скъсяване, масло или аерозолен спрей обикновено се използват, за да поддържат тиганите гладки.

  

• Някои хлебни изделия, които използват мая (особено хляб), изискват допълнително време, за да „набъбне“. Дрождите са микроскопични живи гъбички, които се хранят със захарта в тестото и освобождават въглероден диоксид (който кара тестото да „втаса“) и други съединения, които влияят на вкуса на храната.

  

• Като цяло, колкото по -голям е делът на сухите съставки (брашно и др.) Спрямо мокрите съставки (яйца, олио, мляко и т.н.) в рецептата, толкова по -ронливо ще бъде полученото тесто. Един често срещан трик за работа с много ронливо тесто е да го охладите в хладилника или хладилника - тестото ще се втвърди, което ще улесни боравенето и оформянето, без да се разпада.

  

Стъпка 2. Печете месото и птиците

В допълнение към пърженето, печенето и печенето на скара, скара е чудесен метод за готвене на месо и домашни птици. Горещият и сух въздух, използван за печене на скара, може да доведе до покафеняване, хрупкава повърхност на котлета от домашни птици, като същевременно поддържа вътрешността на месото влажно и сочно. Печенето на голямо парче говеждо или агнешко месо на слаб огън в продължение на часове е чудесен начин да се гарантира, че ще получите влажен, пикантен и напълно сварен краен резултат. Ето няколко неща, които трябва да имате предвид, когато печете месо и птици на скара:

• Когато печете на грил големи парчета месо, пригответе термометър за месо, както и списък на желаните вътрешни температури за различни видове месо. Много по -лесно е да използвате термометър, за да прецените дали е приготвено месо или не, отколкото да извадите старателно месото от фурната, да го нарежете и да го поставите отново във фурната.

  

• Някои хора предпочитат да оберат месото от домашни птици, докато други предпочитат да оставят кожата върху месото. Когато е подправена и сготвена, кожата може да произведе вкусна хрупкава текстура, но също така може леко да увеличи съдържанието на мазнини и калории в храната.

  

• Има предимства и недостатъци при оставянето на месото да се прилепва към костите (за разлика от премахването на костите от месото). Котлетите, които все още са прикрепени към костта, обикновено са по -евтини и според някои източници по -ароматни (макар че това не се подкрепя от научни доказателства). Месото, все още прикрепено към костта, също понякога предлага допълнителни възможности в процеса на готвене (опитайте да напълните чесън или други подправки в частта от реброто, прикрепена към пилешки гърди без кости). От друга страна, яденето на месо с кости може да бъде досадно.

  

• Винаги гответе месо и птици до пълното им приготвяне. Изследванията през 2011 г. откриха вредни стафилококови бактерии в около половината от всички тествани проби от месо и птици. Не рискувайте - уверете се, че центърът на месото е изпечен без розови участъци и водата да е чиста. За месо, което все още е обезкостено, прокарайте вилица през костта, усещайки дали месото е твърдо или не - вилицата ще пробие парче варено месо гладко и лесно.

  

Стъпка 3. Печете зеленчуците

Зеленчукови ястия на скара или на скара са хранително допълнение към всяко ястие. Някои ястия, като печени картофи, правят вкусно основно ястие. В сравнение с пърженето, скара на грил е почти винаги по-нискокалорична, по-хранителна опция за зеленчуци. Леко намаслени и поръсени със сол и черен пипер, зеленчуците дори могат да бъдат изпечени на скара за хрупкава, задоволяваща текстура. Ето само няколко съвета за зеленчуци на скара:

• По принцип зеленчуците са „узрели“, когато са нежни. Различните зеленчуци обаче отнемат различно време за омекване - на цяла тиква например може да отнеме повече от час, за да омекне, докато на моркова може да отнеме половината. Научете за времето за готвене на определени зеленчуци, преди да опитате да ги скара.

  

• Някои зеленчукови ястия (особено печени картофи) изискват да пробиете зеленчуците с вилица или нож, преди да ги сготвите. Докато зеленчуците се готвят, водата, уловена в тях, ще се загрее и ще стане пара. Ако не можете да избягате през дупките, които сте направили, натрупаното налягане може да доведе до експлозия на зеленчуците!

  

Стъпка 4. Изпечете гювеча

Някои рецепти за печене комбинират много видове храни (някои дори се готвят отделно от други съставки) в ястие в стил гювеч. Често тези ястия използват въглехидрати, като ориз, тестени изделия или нишесте, като основна съставка. Съставките в това ястие могат да се наслояват или да се смесват свободно. Обикновено гювечът се сервира направо от чинията с високи ръбове, където се готви гювечът. Ястията с гювеч са пълни, лесни за сервиране и често доста богати на вкус. По-долу са само няколко примера за печени ястия в стил гювеч:

• Лазаня
• Зити
• Картофи авт
• Гювеч с макарони
• Мусака

Част 3 от 3: Използване на умения за печене

Стъпка 1. Направете snickerdoodle

Snickerdoodles са прости (но елегантни) сладки захарни бисквитки, които могат да се сдвоят с мляко или сладолед или да се консумират самостоятелно. Чудесно за начинаещи, snickerdoodles са лесни за печене и още по -лесни за ядене!

Стъпка 2. Печете вкусни сладки картофи

Сладките картофи са вкусно, питателно нишесте. Сладките картофи са богати на фибри, естествено имат страхотен вкус и изненадващо вървят добре с почти всичко. Сладките картофи могат да бъдат намазани с масло и няколко прости билки като цяло или придружени с грах, сирене, бекон и други гарнитури за голяма вечеря.

Стъпка 3. Изпечете хрупкави пилешки бедра

Пилешките бутчета са парчета от домашни птици, които са лесни за получаване, евтини, вкусни и могат да се приготвят на много вкусни ястия на скара. Потопете се в маринатата, преди да изпечете на скара, за по -богат вкус, или намажете бедрата със сухо покритие или покритие за хрупкава черникава текстура.

Стъпка 4. Печете наслоеното свинско месо

Независимо дали става въпрос за семейна великденска вечеря или просто да се насладите сами, сладкото печено свинско месо е чудесно основно ястие. Още по -добре, ще имате остатъци от приготвянето на вкусни дебели свински сандвичи в продължение на седмици.

Стъпка 5. Изпечете тортата за рождения ден

Рецептите за сладкиши могат да бъдат малко трудни за приготвяне, но ако работят, веднага ще станете знаменитост на партито. Тортите за рожден ден имат безкраен потенциал за декорация - с практика в крайна сметка ще можете да създадете страхотни шедьоври с фондан и глазура!