Има определено удовлетворение, ако изпиете чаша кафе от кафе на зърна, които сами изпечете. Кафето, изпечено у дома, има по-свеж вкус и има сложен вкус, който не се среща в кафето, закупено от магазина. Започнете със стъпка 1 по -долу, за да научите как да печете собствените си зърна кафе и да усетите разликата от първа ръка.
Стъпка
Основи на пърженето на кафе
Какъвто и метод да изберете за печене на кафените си зърна, има някои характеристики на кафените зърна, които трябва да имате предвид, когато ги печете. Като цяло вашият вкус или предпочитание ще определят кога времето за печене на кафе приключи.
Стъпка 1. Помнете миризмата на кафе
Когато за първи път започнете да загрявате зелени, сурови кафени зърна, те ще придобият жълтеникав цвят и ще започнат да отделят тревен аромат. Когато започнат наистина да се пекат, зърната ще започнат да пушат и да миришат като пърженото кафе, което сте свикнали да миришете.
Стъпка 2. Знайте, че времето за печене се основава на цвета на кафените зърна
Докато ще започнете със „зелен“боб, бобът ще премине през серия от промени в цвета, след като започне да се пече. Основно правило, което трябва да запомните, е, че колкото по -тъмно е зърното кафе, толкова по -плътен ще бъде зърното.
- Светлокафяв: този цвят обикновено се избягва, тъй като резултатът може да е кисел. Текстурата на кафето е слаба, ароматът е среден, а сладостта е ниска.
- Средно светло кафяво: печено кафе от този цвят е често срещано в източната част на САЩ. Това печено кафе има пълно тяло, пълен аромат и мек сладък вкус.
- Пълен среден шоколад: кафените зърна от този цвят са често срещани в западните щати. Това печено кафе има пълно тяло, силен аромат и мек сладникав вкус.
- Среден черен шоколад: печените кафени зърна от този цвят са известни също като виенски или леки френски печени. Това печено кафе има много пълно тяло, силен аромат и силен сладък вкус.
- Черен шоколад: Това печено кафе на зърна е известно като еспресо или френско печено кафе. Това печено кафе има пълно тяло, среден аромат и пълна сладост.
- Много тъмно (почти черно): Това печено кафе на зърна е известно още като тъмно испанско и френско печено. Това печено кафе има слаба текстура, мек аромат и ниска сладост.
Стъпка 3. Слушайте за пращене
Когато кафените зърна започнат да се пекат, водата в тях ще започне да се изпарява, причинявайки пращене или пукане. Като цяло има два етапа на тракане, наречени първият и вторият скърцане. Тези два звука се чуват при повишаване на температурата по време на процеса на печене.
Метод 1 от 3: Използване на фурната
Тъй като има много малък въздушен поток, печенето на кафе на зърна във фурната понякога може да причини леко неравномерно изпичане. Липсата на въздушен поток във фурната също може да увеличи богатството на пърженото кафе, произведено, ако фурната се използва правилно.
Стъпка 1. Загрейте фурната до 232 ° C
Докато фурната се загрява, подгответе листа за печене, който ще използвате. За този метод ще ви е необходим лист за печене, който има много малки дупки и стени, които ще държат всички кафени зърна в тигана. Тези тигани могат да бъдат намерени в магазините за кухненски принадлежности.
Ако не искате да си купите нов лист за печене, но имате стар със стени, можете да си направите свой собствен за пържене на кафето. Вземете лист за печене и с помощта на свредло 0,2 см внимателно пробийте дупки в тавата. Дупките трябва да са на разстояние 1,27 см една от друга и достатъчно малки, за да не проникнат кафени зърна през отворите
Стъпка 2. Разстелете кафените зърна върху листа за печене
Изсипете кафените зърна в съда за печене и ги сплескайте, така че да образуват само един слой. Кафените зърна трябва да са близо една до друга, но да не се припокриват. След като фурната достигне желаната температура, поставете листа за печене, съдържащ зърната кафе, върху централната решетка на фурната.
Стъпка 3. Печете кафените зърна за 15 до 20 минути
Слушайте за пукащ или пукащ звук. Този звук се причинява от водата, съдържаща се в изпаряващите се зърна кафе. Чуващ се пукащ звук показва, че кафените зърна се пекат и стават по -тъмни. Разбърквайте кафето на всеки няколко минути, за да го изпечете по -равномерно.
Стъпка 4. Извадете кафето от фурната
След като кафените зърна са изпечени по ваш вкус, веднага ги извадете от фурната. За да помогнете на кафето да се охлади бързо, изсипете кафето в перфориран съд или метален филтър и разбъркайте. Това ще помогне за охлаждането на кафените зърна и премахването на триците/люспите.
Метод 2 от 3: Използване на пуканки
Пърженето на кафе на зърна на печката е най -добре с традиционна машина за пуканки. И най-доброто нещо, което трябва да използвате, е машина за пуканки от тип манивела, която обикновено може да се намери в магазини за употребявани кухненски принадлежности или онлайн. Печенето на кафе на зърна на печката ще доведе до печени кафени зърна с по -тъмен цвят и по -плътно тяло, но ще намали аромата и усещането за по -светлите цветове на кафето.
Стъпка 1. Поставете празната машина за пуканки на печката
Загрейте на среден огън, докато температурата на уреда е около 232 ° C. Ако е възможно, използвайте термометър за бонбони или термометър за фритюрник, за да проверите температурата.
Ако нямате производител на пуканки и не искате да си купите, можете да използвате голям тиган. Уверете се, че тиганът е много чист, в противен случай кафето на зърна може да поеме аромата или вкуса, останали от храната, която преди това е била приготвена в тигана
Стъпка 2. Добавете кафените зърна
Трябва да изпечете само 226,8 г кафе на зърна за един процес. Затворете производителя на пуканки и започнете да завъртате дръжката на манивелата. Трябва да разбърквате непрекъснато, така че кафето на зърна да се изпече равномерно.
Ако използвате тиган, също ще трябва да бъркате постоянно - има по -голям шанс кафето на зърна да изгори, ако използвате тиган
Стъпка 3. Слушайте за пращене
След около четири минути (въпреки че може да отнеме до седем минути) трябва да започнете да чувате пращене от кафените зърна - това означава, че кафето започва да се пече. В същото време кафето ще започне да произвежда дим с аромат на кафе, който може да бъде много силен. Включете вентилатора на аспиратора на фурната си и отворете прозореца, за да излезе димът. Запишете времето, когато кафените зърна започват да пукат.
Стъпка 4. Проверявайте често цвета на кафените зърна
След като започне да пука, изчакайте минута, след което започнете да проверявате цвета на кафените зърна. Когато кафените зърна достигнат желания цвят, изсипете ги в метален филтър и продължете да разбърквате, докато кафените зърна се охладят.
Метод 3 от 3: Използване на въздушен печене
Стъпка 1. Помислете за плюсовете и минусите
Механичните устройства за печене на кафе са по -скъпи, но са много ефективна алтернатива на печенето. Този инструмент работи по същия начин като производителя на пуканки, като горещият въздух се издухва в кафените зърна. Това печене обаче произвежда кафе на зърна, които се пекат много равномерно.
Стъпка 2. Помислете за грил с горещ въздух като отоплителна среда
Този тип печене се нарича още печене с флуидизиран слой. Този тип печене има стъклена витрина, която ви позволява да наблюдавате цвета на кафените зърна, докато се пекат, така че можете да ги изпечете до желания от вас цвят.
Скарите от този тип включват FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 и Nesco Professional. Следвайте инструкциите на печенето си, за да изпечете кафето си на зърна до съвършенство
Стъпка 3. Готово
Съвети
- Оставете изпечените кафени зърна да почиват 24 часа, преди да ги смилате и да ги използвате за приготвяне на кафе.
- Направете горното в добре проветриво помещение, за да избегнете проблеми с дима. Също така, не го правете близо до аларма за дим. Димът, произведен от процеса на печене на кафе на зърна, ще задейства аларма за дим, сякаш има аварийна ситуация, като пожар, когато всъщност не е така.
