Някога срещали ли сте термина „roux“в рецепта? Всъщност руксът е смес от пшенично брашно и мазнини, които могат да бъдат получени от животински мазнини, обикновено масло, бяло масло или олио за готвене. По принцип руксът се използва за сгъстяване на гумбо и други супени ястия за подобряване на консистенцията и вкуса. Интересувате ли се да го направите? Хайде, проучете лесните съвети в тази статия!
Съставки
- 240 грама пшенично брашно
- 240 грама мазнини (като олио за готвене, бяло масло, обикновено масло или животински мазнини)
Стъпка
Метод 1 от 2: Създаване на Roux
Стъпка 1. Изберете вида мазнина, която да използвате
Всъщност видът на използваната мазнина ще повлияе значително на вкуса на рукса. Например мазнината от бекон може да се използва като основа за ястие, което е солено и има аромат на дим. В допълнение, обикновеното масло е ефективно за обогатяване на вкуса на ястията, докато бялото масло ще даде по -лек вкус на ястията. Използвайте препоръчаната в рецептата мазнина, ако има такава. Ако не, опитайте да разгледате следните опции:
- Използвайте бекон или свинска мас като основа за ястия, където една от съставките има пушен вкус и/или аромат, като наденица, или за приготвяне на гумбо.
- Използвайте обикновено масло като основа за дебел сос от сос, като френски чоудър. Освен това маслото е подходящо и за приготвяне на вкусни макарони и сирене.
- Бялото масло е подходящо за употреба като основа за гратен препарати, които имат мек вкус, особено защото вкусът не е подчертан.
Стъпка 2. Загрейте мазнината в тиган
Поставете чугунен тиган или подобен тиган с дебели стени на печката, след това сложете мазнината в нея и я загрейте на среден огън. Ако видът мазнина, която използвате, е олио за готвене, просто загрейте маслото за 2 минути.
Стъпка 3. Добавете брашно
Смесете брашното в мазнината в тигана, след това разбъркайте с бъркалка, докато съставките се комбинират добре, мазнината се разтопи и вече не останат бучки брашно.
- За да направите рукс с по -плътна текстура, добавете 60 грама брашно.
- За да получите по -лека и по -тънка текстура, намалете количеството брашно с 60 грама.
Стъпка 4. Сварете рукса
Продължавайте да разбърквате рукса, докато се готви. След няколко минути текстурата на рукса ще започне да омеква и цветът ще потъмнее още повече. Продължете процеса на готвене, докато цветът и текстурата на рукса отговарят на изискванията на рецептата.
- Някои рецепти изискват светло оцветена руса (руса руса). По -специално, русата руса е със светло златист цвят и има по -мек вкус. Обикновено тестото трябва да се вари 8 минути, за да се получат такива характеристики.
- Има обаче и рецепти, които изискват тъмен рукс или това, което по -често се нарича шоколадов рукс. Обикновено за производството на тесто с тези характеристики са необходими 60 минути. Тъй като готвенето отнема много време, някои хора предпочитат да готвят рукса за няколко минути на котлона и след това да завършат процеса на готвене във фурна, предварително загрята до 160 градуса по Целзий.
Стъпка 5. Изключете печката
След като желаният цвят и текстура на рукса бъде постигнат, веднага изключете печката. Roux е готов за преработка в различни любими рецепти!
Стъпка 6. Запазете roux
Ако руксът няма да се използва веднага, не забравяйте да го съхранявате в затворен контейнер за храна и да го поставите в хладилника. Когато се охлади, текстурата на рукса ще се втвърди, така че лесно можете да го вземете според нуждите на вашата рецепта на по -късна дата.
Метод 2 от 2: Култивиране на Roux
Стъпка 1. Преработете roux в gumbo
Ру е една от най -важните съставки в каджунските рецепти. Gumbo, който е класически каджунски препарат, обикновено се удебелява със светъл или тъмен цвят руф, в зависимост от рецептата, която използвате. За да го направите, просто трябва да добавите различни съставки като бамя, чили, наденица, пилешко месо, скариди и пилешки бульон към сместа от рукс. Вола, вкусното гумбо е готово за консумация!
Стъпка 2. Превърнете рукса в гратен
Различни преработени зърна, като картофени, карфиолни или доматени, обикновено се сервират със сос от кремаво сирене, направен от светло оцветен рукс. За да го направите, просто трябва да разредете рукса с мляко, след което да го излеете върху зеленчуците и да поръсите с възможно най -много сирене.
Стъпка 3. Превърнете рукса в чиния с макарони и сирене
За да направите вкусна чиния от макарони и сирене, всичко, което трябва да направите, е да направите рукс, да го разредете с мляко, след което да го излеете върху сварените тестени изделия и да добавите колкото поръсвате сирене, колкото искате.
Стъпка 4. Използвайте рукса, за да направите соса бешамел
Можете да използвате този сос във френски стил като основа за различни приготвяния на тестени изделия.
Съвети
- Появата на черни петна показва, че сместа от рукс започва да гори. Не го използвайте, за да не намали вкусността на ястието, което приготвяте от рукса!
- Вкусът на рукса е нежен. Колкото по -тъмен е цветът, толкова по -силен е вкусът на дима.
- Ако тестото изглежда пушено, вашият рукс е изгорял! Освен че изглежда опушен, обгореният рукс също ще се втвърди и ще се залепи по -бързо за дъното на тигана. Следователно, спрете процеса на готвене, когато цветът на рукса е започнал да изглежда като тъмно кафяв.
- Ако текстурата на ястието е твърде дебела, добавете достатъчно вода, за да я разредете отново.
Внимание
- Ако използвате тефлон с незалепващо покритие, не го разбърквайте с метален съд за готвене, за да избегнете повреда на незалепващото покритие.
- Внимавайте да не попадне горещата смес от рукс върху кожата ви. Освен риска от предизвикване на изгаряния от трета степен, тестото от рукс също е трудно да се отстрани, докато температурата не е напълно ниска.
