Ньоки (nyoh-ki) са малки кнедли на основата на картофи. Готвенето на ньоки е много лесно, чрез смесване на брашно, яйца и картофи. Обикновено ньоките се сервират като ястие с тестени изделия. Могат да се добавят вариации с грис, сирене рикота, тиква, сушени домати и спанак. Частта от тази рецепта е за 2 до 3 души.
Съставки
- 1 кг картофи (препоръчват се картофите на King Edwards. Потърсете вид, който не е твърде нишестен, но не е и твърде восъчен)
- 1 яйце (по избор)
- 300 г (2 чаши) брашно (00 брашно, което е много меко брашно; или обикновено брашно. Може да се нуждаете от повече брашно от препоръчаното тук, в зависимост от това колко картофи използвате)
- Едра сол
- Пипер
Стъпка
Стъпка 1. Оставете картофите да заврят
Поставете необелените картофи в голяма тенджера и добавете вода, колкото да покрие картофите. Поставете тенджерата на котлона на най -силния огън, добавете 1 супена лъжица едра сол и я оставете да къкри. Не забравяйте да проверите секцията „Предупреждения“в долната част.
Стъпка 2. Изсушете картофите
След като картофите омекнат (сварени във вряща вода за около 20 минути), изключете котлона и изсипете в гевгир, за да се отцеди.
Стъпка 3. Обелете картофите
За да защитите ръцете си, използвайте парцал при работа с картофи и обелете кожата с нож.
Стъпка 4. Пасирайте картофите
Поставете горещите картофи в мелница (или използвайте картофена машина). Или настържете картофите на едро ренде. Този метод се препоръчва да улови въздуха в картофите и да направи леките ньоки. Ако нямате мелница, просто използвайте картофена каша.
Стъпка 5. Добавете яйцата и брашното
Добавете две щипки сол и щипка черен пипер. Разбийте яйцата и разбъркайте бързо, преди температурата на картофите да направи яйцата сварени. (Това яйце е само по избор). Добавете 2 пълни шепи брашно. Разбъркайте, докато стане напълно гладка.
Стъпка 6. Направете тестото
Изсипете картофите върху дървена повърхност и поръсете отгоре останалото брашно. Използвайте ръцете си за разбъркване. След минута или две картофите и брашното трябва да образуват тесто. Омесете малко. След като текстурата е мека, това означава, че тестото е готово.
Стъпка 7. Оформете ньоките
- Поръсете дървената повърхност с брашно, за да предотвратите залепването. Вземете шепа тесто и го разточете, докато стане с дебелина около 3 см.
- Направете го бързо, докато тестото е още горещо. Използвайте гъвкав нож, за да нарежете ньоките на 2 см всяка дължина. Вземете още една шепа тесто и направете същите стъпки, докато всичко свърши.
- Поставете ньоките върху поднос. Оставете малко пространство между ньоките, за да не се слепват.
Стъпка 8. Доведете водата до кипене
Напълнете голяма тенджера с вода и добавете 3 супени лъжици едра сол. Поставете тенджерата на котлона на силен огън, покрийте я и оставете водата да заври.
Стъпка 9. Разточете ньоките от тавата във вряща вода
Това ще предотврати пръскането на вода върху ръцете ви. Разбъркайте малко и оставете да престои до готовност.
Стъпка 10. Изчакайте ньоките да изплуват на повърхността
След като ньоките изплуват на повърхността, всичко е готово за сервиране. Извадете с цедка лъжица, източете водата и излейте върху тава. Поръсете малко зехтин върху ньоките и разбъркайте леко.
Стъпка 11. Потопете ньоките в любимия си топъл сос
Като завършек можете да настържете отгоре малко сирене Пекорино.
Съвети
- Освен да правите ньоки, като ги нарязвате, можете да ги оформите и поотделно. Номерът, вземете малка щипка тесто и го притиснете към задната част на вилицата с палеца си, докато на билото се образува шарка от ивици. Тези вдлъбнати линии ще държат соса по -добре и ще накарат вътрешността на ньоките да се готви по -бързо.
- В допълнение към използването на картофи, можете да използвате и тиква. Използването на тиква ще направи вкуса и цвета на ньоките различни и по -интересни.
- Добавете сирене към сместа, за да обогатите вкуса.
- Зрелите ньоки могат да се съхраняват в хладилник за 2 до 3 дни. Ньоките могат да се съхраняват и замразени до 3 месеца. За замразени ньоки гответе 6-7 минути във вряща вода.
- Освен да варите, можете да печете и картофи за приготвяне на ньоки. Получените картофи ще бъдат по -сухи, така че можете да използвате по -малко брашно. Тестото за ньоки от печения картоф също ще бъде по -твърдо. Малко е трудно да се намери балансирано количество брашно/картоф за това тесто, но резултатът е по -леки и меки ньоки.
- Можете също да навиете нарязаните ньоки обратно на гърба на вилицата, за по -хубав модел.
- Можете да използвате незабавно картофено пюре вместо варени картофи, въпреки че ньоките ще бъдат по -„тежки“.
- Можете да направите овални топки от тесто, след което внимателно притиснете топчетата с вилица, за да направите перфектната форма на ньоките, вместо просто да ги разточите.
