Яйцата Бенедикт са класическо меню, сервирано в неделния обяд, новогодишната сутрин или сутринта с любимите ви хора. Поднесеният сос холандез може да бъде вкусен или дори неприятен. Научете как да го направите и удивете семейството или гостите си с кулинарната си сила.
Съставки
За 2 порции
-
За сос Холандез:
- 4 жълтъка
- 1 супена лъжица (15 мл) прясно изцеден лимонов сок
- чаша/115 г несолено масло, нарязано на малки кубчета
- Сол
- Кайенски пипер на прах
-
За яйца Бенедикт:
- 4 парчета пушено месо
- 2 английски мъфина, разделени
- 1 чаена лъжичка (5 мл) бял оцет (по избор)
- 4 яйца
- Сол и черен пипер на вкус
- 3-4 резена зелени маслини с пименто или черни маслини
- Червен пипер на прах за поръсване
- Пресен магданоз за гарнитура
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на сос холандез
Стъпка 1. Разтопете маслото
Загрейте маслото в широк тиган, докато останат няколко парчета. Извадете и охладете маслото, докато работите върху следващата стъпка.
Ако искате да направите по -луксозна версия, направете прозрачно масло, като премахнете млечната мазнина. Отстранената млечна мазнина ще доведе до по -дебел сос, но по -малко ароматен. Като алтернатива, оставете цялата млечна мазнина на дъното на тигана и отстранете млечната мазнина, когато маслото се налива
Стъпка 2. Подгответе двоен котел
Ако нямате двоен котел, напълнете тенджера с вода и я загрейте, докато на повърхността има малко пяна. Поставете метална или стъклена купа върху тигана, без да докосвате водата. Непряко генерираната топлина намалява риска от изгаряне и напукване на соса.
Стъпка 3. Разбийте жълтъците и лимоновия сок
Поставете четири жълтъка и 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок в двоен котел. Разбивайте тестото с постоянна скорост, докато стане пенливо и леко светло на цвят и остави следа от формата на яйцата. Опитните готвачи могат да го направят за минута или две. За начинаещи обаче това обикновено е около 5 до 10 минути.
От време на време почиствайте и страните на купата от лепкаво тесто. Несмесените яйчни остатъци могат да развалят соса
Стъпка 4. Следете за признаци на разбиване на соса
Ако яйчената смес е твърде гореща, тестото ще се „счупи“или ще се раздели между твърдите и течните части. Когато започне да се нагорещява, извадете купата с ръкавици за фурна или кърпа. Бързо разбийте тестото за 30 секунди, за да охладите яйцата и след това загрейте отново.
- Измерването на температурата в началото на приготвянето на соса е малко сложно. За да предотвратите провала на соса, правете това за няколко секунди всяка минута.
- Ако сосът започне да се сгъстява, незабавно прехвърлете соса в друга купа, след което разбийте бързо, като добавите 1 супена лъжица ледена вода.
Стъпка 5. Малко по малко добавете маслото
Бавно изсипете маслото и разбийте бързо. Първоначално сосът лесно ще се сгъсти, след което ще се смеси твърдо. Когато това се случи, бавно изсипете маслото. Твърде много масло ще разбие соса. Тази стъпка отнема около 2 до 5 минути.
Ако имате опит, можете да добавите масло лъжица по лъжица или на големи порции наведнъж. Това обаче може да доведе до напукване на соса. Ако обаче успеете, сосът от холандез може да се направи много по -бързо с по -светъл завършек
Стъпка 6. Регулирайте подправките и течността
Добавете сол и лют червен пипер на вкус. Можете също да добавите малко лимонов сок за по -остър вкус. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко гореща вода.
Стъпка 7. Съхранявайте на топло място
Покрийте купата и я оставете на топло място, докато свършите останалите съставки. Ниските температури могат да причинят напукване на соса.
Ако сосът стане твърде гъст, добавете няколко капки топла вода и разклатете соса преди сервиране
Част 2 от 3: Приготвяне на яйца Бенедикт
Стъпка 1. Запържете бекона
Загрейте бекона в тиган на среден огън. Пържете няколко минути до покафеняване. Обръщайте бекона от време на време. След като се свари, оставете да престои в тигана, за да се затопли.
Могат да се използват и други видове бекон
Стъпка 2. Печете английски мъфини
Разрежете наполовина английския мъфин и го поставете върху листа за печене с отрязаната страна нагоре. Намажете нарязаните части с тънък слой масло и печете във фурната, докато покафенеят.
Стъпка 3. Загрейте водата
Напълнете незалепващ тиган или плосък тиган с вода наполовина. Загрейте, докато се появи малко пяна или е на 70-80ºC.
Можете също да добавите 1 чаена лъжичка (5 мл) бял оцет към водата. Този процес ще запази белтъците в позиция, вместо да се разпада във вода. Този процес обаче ще промени текстурата и вкуса на яйцето
Стъпка 4. Добавете яйцата
Разбийте едно яйце в купа и се опитайте да не разбиете жълтъка. Внимателно наклонете ръба на купата към повърхността на водата, за да позволите на водата да тече към купата. Изсипете яйцата, като обърнете купата към повърхността на водата. Повторете бързо, докато яйцата свършат.
- Когато водата заври, разбърквайте водата от време на време с лъжица, за да не се нагорещи много, преди да добавите яйцата. Не правете този процес, когато яйцата вече са във водата.
- Ако използвате малък тиган, просто сварете две до три яйца наведнъж. Слепващите яйца могат да се комбинират в едно парче.
Стъпка 5. Сварете яйцата
Сварете яйцата за 3½ минути, докато белтъците се сварят, но жълтъците са все още меки. Извадете с цедка лъжица, така че яйцата да се филтрират от водата.
Стъпка 6. Подредете всички съставки
Поставете един или два нарязани мъфина на всяка чиния. Поставете резен бекон върху мъфин и добавете твърдо сварено яйце. Сложете обилно количество сос холандез върху яйцата. Гарнирайте със смлян червен пипер и парче или две маслини. Гарнирайте чинията с магданоз.
Част 3 от 3: Вариации
Стъпка 1. Направете вегетариански флорентински яйца
Вместо бекон, задушете спанака до омекване, след което поставете спанака върху английския мъфин. За тази рецепта ще ви трябват около 4 чаши (960 мл) суров спанак.
Стъпка 2. Сервирайте с аспержи
Аспержите, приготвени на пара, вървят чудесно със сос холандез. Сервирайте до яйцата Бенедикт и намажете соса по цялата чиния. Поръсете нарязан босилек за допълнително лятно усещане.
Стъпка 3. Използвайте друг вид бекон и домати
Направете яйца Blackstone с хрупкав бекон, който е по -мазен от обикновения бекон. Сервирайте яйца blackstone с прясно нарязани домати между мъфини и бекон.
Стъпка 4. Заменете месото с пушена сьомга
Вкусът на лимон се съчетава добре с морски дарове. Отгоре пушената сьомга с нарязани листа от копър. Смесете и нарязаните листа от копър с приготвения сос холандез.
