По -долу е набор от инструкции, които подробно обясняват как да си направите ром у дома. Приготвянето на ром отнема около 4-10 дни. Този набор от инструкции включва как да се приготви ром, връзки към това как да си направите собствена флейта за връщане и връзки към това как да се разрежда крайният продукт. Ромът се произвежда от 17 век на Карибските острови, които все още са най -големият производител на ром. Традиционно ромът се прави от сок от захарна тръстика, но сега ромът обикновено се прави от захарен сироп или кафява захар.
Добив: Около 2-3 L ром
Съставки
- 2,5 кг захарен сироп
- 2,5 кг бяла захар
- 20 литра дестилирана вода
- 42,5 г влажна мая
- Допълнителна дестилирана вода за разреждане на крайния разтвор
Стъпка
Част 1 от 4: Осъществяване на решение
Стъпка 1. Започнете, като поставите 20 л вода в чист съд
Ключовата дума е чиста. Дори и най -малкото замърсяване може да увреди рома. Преди да започнете, уверете се, че имате най -чистите материали и чиста работна зона.
Почистете и накиснете цялото оборудване, което ще използвате във вряща вода. Изключете котлона, след като водата заври, и потопете тенджерата или цевта в почти врящата вода. След това изхвърлете водата. Това ще помогне да се убият вредните микроби
Стъпка 2. Разтворете както захарта, така и захарния сироп в 20 л вода, загрята на среден огън
Захарта се разтваря лесно, но захарният сироп се разтваря по -трудно, защото е много лепкав. Опитайте се да не оставите водата да заври. Продължете да загрявате само докато започнат да се появяват въздушни мехурчета, след което изключете печката.
Стъпка 3. Охладете разтвора до 28 ° C и добавете мократа мая
По -лесно е, ако вземете около 1 L разтвор в каната; разтворете маята в разтвора в кана. След това, когато сместа започне да се пени, поставете сместа от каната обратно в разтвора в тенджерата.
Част 2 от 4: Ферментация
Стъпка 1. Оставете разтвора да ферментира при 25 ° C, докато въздушният шлюз, инсталиран на вашия тиган, спре да кипи
Дрождите се нуждаят от топлина, за да продължат да превръщат захарта в алкохол. Затова не забравяйте да държите разтвора на топло място или да затоплите стаята, като използвате нагревател. Въздушната камера на тигана ще изпуска въглероден диоксид, без да пропуска кислород. Ще отнеме около 24-48 часа, преди въздушната ключалка да спре да кипи.
- Въздушният шлюз е много важен инструмент в процеса на ферментация. Можете лесно да изградите свой собствен въздушен шлюз, или можете да си купите въздушен шлюз доста евтино.
- Така или иначе, уверете се, че въздушният шлюз е здраво поставен и че въздухът не влиза в корпуса. Защо е толкова важно да не се допуска въздух в разтвора? Дрождите ядат кислород от захарните молекули, оставяйки етиловия алкохол (и отделяйки въглероден диоксид). Ако дрождите получават много външно снабдяване с кислород, това няма да бъде толкова ефективно при консумирането на кислорода от молекулите на захарта.
Стъпка 2. След като въздушната камера не прекъсва, оставете разтвора да престои 3-7 дни
Можете да използвате хидрометър, за да проверите дали разтворът е готов. Хидрометър измерва отношението на плътността на разтвора към плътността на водата. Измервайте веднъж на ден, считано от деня, в който разтворът ви трябва да е готов. Вземете малко количество от разтвора от контейнера и го поставете в измервателната тръба. Поставете хидрометъра в тръбата, като леко завъртите тръбата, за да освободите всички образувани мехурчета. Ако получавате същите резултати на хидрометъра три поредни дни, разтворът ви е готов за дестилация.
Стъпка 3. Потопете маята, като понижите температурата
В този момент дрождите ви все още могат да бъдат на повърхността на разтвора. Ако маята попадне в дестилерията за обратен хладник по време на процеса на дестилация, ромът ще мирише и ще има лош вкус. За да потопите дрождите на дъното на разтвора, преместете контейнера с вашия разтвор на хладно място - в идеалния случай 10 ° - 14 ° C - и изчакайте максимум два дни. В този момент можете или да източите разтвора си директно в дестилатор с обратен хладник или да го съхранявате в контейнер и да съхранявате част от дрождите в хладилника, за да ги използвате в бъдещи препарати за ром.
Част 3 от 4: Дестилация/Дестилация
Стъпка 1. Поставете контейнера за събиране под вентила на дестилатора, за да съдържа вашия алкохолен разтвор
Много е важно да се уверите, че всички конектори са плътно затворени и здраво закрепени.
Стъпка 2. Свържете източника на вода към отвора за охлаждане
Имате нужда от източник на вода, за да охладите алкохолните пари. С изстиването на алкохолната пара се кондензира в течен етанол. След това тази течност ще капе от кондензатора в контейнера за събиране.
Стъпка 3. Сега изсипете разтвора в дестилатора с обратен хладник с помощта на сифон
Уверете се, че сте източили внимателно разтвора, като избягвате дъното, където се утаява маята.
Сифонът е тръба или канал, разделен на крака с неравна дължина, който се използва за прехвърляне на разтвор от един контейнер в друг в по -ниско положение. Сифонът се използва чрез поставяне на по -късия крак на сифона в контейнера отгоре и по -дългия крак в контейнера отдолу. Разтворът се принуждава от атмосферното налягане да се издигне нагоре през късия крак на сифона и след това в дългия крак на сифона
Стъпка 4. Започнете бавно, като разтворът се загрява до кипене
За ром е най -добре да го сварите бавно; не е нужно да е много кипящ. Започнете да пускате студена вода, след като разтворът достигне температура между 50-60 ° C. Разтворът ще започне да се дестилира, когато бистрите капки от разтвора започнат да излизат от епруветката в контейнера за събиране.
Стъпка 5. Изхвърлете първите 100 ml бистър разтвор
Този раздел се нарича „глава“и обикновено се изхвърля за предпазване на здравето. Тази част съдържа нестабилен метанол, който може да бъде смъртоносен при поглъщане. По -добре безопасно, отколкото съжаление, особено когато дестилирате три литра алкохол.
Стъпка 6. Съберете 2-3 L от следващата дестилация, която излиза от епруветката
Спрете събирането, след като температурата достигне 96 ° C.
Стъпка 7. Изключете печката, след това изключете потока на студена вода
Стъпка 8. Развийте флейтата, за да предотвратите образуването на вакуум във вашата флейта
Част 4 от 4: Решение
Стъпка 1. Узрявайте рома си, като го съхранявате в дъбови бъчви или печени дъбови бъчви (по избор)
Често ромите узряват, като се съхраняват в печени дъбови бъчви в продължение на 10 или повече години, за да се увеличи ароматът и цветът на рома. Ако не разполагате с лукса на печен дъб с бъчви или от 10 години, можете да накиснете печен дъбов чипс в рома си за три седмици, за да придадете на рома му отличителен вкус. Прецедете рома си с тензух или чиста памучна кърпа, за да филтрирате всички дървени стърготини.
Стъпка 2. Използвайте вода, за да разредите алкохола до желаното ниво
В зависимост от начина на дестилация на рефлукса, съдържанието на алкохол в чистия ви ром може да достигне 95%, което е много опасно за пиене. Използвайте калкулатор за разредители, за да разредите рома си до около 45% за най -добър вкус.
Стъпка 3. Добавете ароматизанти от допълнителни съставки, за да подобрите вкуса
Направете ром за подправки, като добавите канела, джинджифил и карамфил към крайната смес от ром; Накиснете съставките в рома за 1-2 седмици. Някои избират да добавят малко карамелизирана захар към рома.
Съвети
- Фракционната дестилация (описаният тук вид дестилация, дестилация под обратен хладник, е форма на фракционна дестилация) обикновено се изисква за достигане на нива до 95%и се използва предимно за ром. Дестилацията с неподвижна тенджера (като тази, използвана за уиски, много други видове алкохол и някои видове т. Нар. Ром с богат вкус) дава близо 70% (в процеса на двойна дестилация) или 80-88% (в процеса на двойна дестилация). тройна).
- Луната не е известна с вкуса си, въпреки че ако стигнете до 95% разтвор, тя трябва да бъде сравнително безвкусна - вижте Neutral Spirit. Нивата ще бъдат значително намалени, ако се готвят в бъчви от неръждаема стомана (бъчвите от неръждаема стомана обикновено се използват за узряване на бял ром или някои подправки, дъбови бъчви за златен/подправен ром и печени дъбови бъчви за тъмни ромове, но узряване в дървени бъчви е малко научно). „Почти всички алкохолни напитки узряват за около 1-2 години“(забележително изключение е царевичното уиски, което може да бъде овкусено със сок от сладка царевица), а много от тях узряват много по-дълго. Филтрирането през въглен също може да помогне за отстраняване на примесите, въпреки че този процес обикновено се използва за водка, а не за ром.
- Обикновено добавените овкусители в ром включват: кокосов екстракт (бистър), сок от захарна тръстика. Един общ аромат (и вероятно най -често срещаният като цяло) за всички видове, с изключение на белия ром, е захарният сироп. Карамелът често се използва като ароматизатор за златни роми и подправки от ром. Подправката от ром може да се добави и с екстракт от канела (в малки количества) или мед. Като алтернатива, ромът, вдъхновен от Хаити, може също да съдържа малко количество екстракт от кората на индийско орехче и/или цветове босилек.
- Дрождите за производство на алкохол няма да произвеждат метанол. Но други бактерии във въздуха и околната среда могат да замърсят рома, който произвеждате (въпреки че не са често срещани в целия регион). Чистата работна среда, стерилните ръкавици, стерилните контейнери за съхранение на съставки и чистите и чисти съставки са от съществено значение, за да се гарантира, че ромът е безопасен за консумация. Цялостното почистване на дестилатора (дори суха стерилизация) между употребите е много важно. Професионалното производство дори стига до замяна на въздуха в дестилаторите и узряване на съдовете с азот (инертен и незапалим), за да се намалят допълнително рисковете - но това не е евтино или лесно да се направи у дома. Премахването на първоначалната част от дестилирания ром се извършва повече, за да се премахнат нежеланите аромати, но в професионална среда това все още се губи (всъщност повече се губи) чрез безопасно нагряване близо до точката на кипене на етанола (~ 80%.. около 60C), докато е още в резервоара за зреене (и отворен за въздух, за да позволи на материала да излезе).
- Опитайте да използвате по-голям съд за следващото си приготвяне на ром. В противен случай ще получите бъркотия от нещо лепкаво. Също така фуния може да помогне за изливането в контейнери.
- Ако планирате да узреете рома си у дома, най -добре го съхранявайте в навес или някъде с покрив отвън, от първия сняг, който се топи в началото на пролетта, докато първата слана се появи в късна есен. Степента на изпаряване („ангелски дял“) варира от ~ 2% в Шотландия до ~ 8-12% от Пуерто Рико до екватора. Узряването с малко количество глицерин (5 ml/L), често използван подсладител и консервант за храна, може да помогне за намаляване на плътността на рома. Не е нужно да разреждате алкохола с изворна вода (някои смятат, че дестилираната вода има определен вкус поради липсата на минерали в нея, а суровата вода е по -здравословна), ако сварите рома в бъчва от неръждаема стомана, но ако сте го разреждали, уверете се, че крайният резултат ромът е достатъчно силен, за да съдържа излишното алкохолно съдържание, което искате да постигнете, за да можете все пак да добавите други съставки за окончателно овкусяване (така че опитайте да преброите ангелските части).
