Няма нищо по -удовлетворяващо от това да ядете сладолед от кафе в натоварен, горещ ден. Тази замразена закуска съчетава енергийния тласък на кафето с освежаващата прохлада на сладоледа. Още по -специално, този сладолед за кафе е супер лесен за приготвяне!
Съставки
Рецепти за сладолед без използване на инструменти
- 2½ чаши (600 мл) течна сметана
- чаша (200 г) подсладено кондензирано мляко
- 3 супени лъжици (45 мл) разтворимо еспресо на прах
- 1 супена лъжица (15 мл) еспресо ликьор (по избор)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилия (по избор)
Кремообразен стил (с машина за сладолед)
- чаша (120 мл) мляко
- чаша (75 г) захар
- 1½ чаши (360 мл) течна сметана
- малко сол
- 5 големи жълтъка
- чаена лъжичка (1 мл) ванилия
-
1½ чаша (360 мл) кафе на зърна, едро натрошени (препоръчително без кофеин)
или чаша (120 мл) много силно варено кафе или еспресо, охладено
Стил на крем (без машина за сладолед)
- 6 супени лъжици (90 мл) неподсладено кондензирано мляко
- чаша (75 г) сол
- 1½ чаши (360 мл) течна сметана
- малко сол
- 5 големи жълтъка
- чаена лъжичка (1 мл) ванилия
- 1½ чаша (360 мл) кафе на зърна, едро натрошени (препоръчително без кофеин)
Плюс това, ако нямате кухненски робот:
- чаша (180 мл) едра сол или кошерна сол
- торба с лед
Стъпка
Метод 1 от 3: Кафе сладолед без използване на инструменти
Стъпка 1. Смесете разтворимо еспресо в студена вода
Добавяйте по лъжица вода наведнъж, като разбърквате, докато се разтвори. Три супени лъжици (45 мл) прах са достатъчни, за да направите остър сладолед, но можете да го намалите или увеличите по ваш вкус.
Можете също така да използвате чаша еспресо. Не се препоръчва използването на разтворимо утайка от кафе, тъй като те са склонни да бъдат кисели и метални
Стъпка 2. Изсипете еспресото в подсладеното кондензирано мляко
Разбъркайте, докато се комбинират. Кондензираното мляко ще накара сладоледа да замръзне сам, без използването на инструменти.
Ако имате машина за сладолед, можете да замените кондензираното мляко с 1 чаша (240 мл) мляко и чаша (50 грама) захар
Стъпка 3. Добавете ароматизанти (по избор)
За по -богат вкус опитайте да добавите 1 супена лъжица (15 мл) еспресо ликьор. За класически вкус на сладолед и максимален вкус използвайте 1 чаена лъжичка (5 мл) ванилия.
Стъпка 4. Разбийте сместа, докато стане гъста сметана
Изсипете сместа от течна сметана и кондензирано мляко в голяма купа. Разбивайте с електрически миксер или разбийте на средна скорост, докато сместа достигне своя връх на гладкост.
Охлаждането на купата и размахването в хладилника ще ускори този процес
Стъпка 5. Замразете до втвърдяване
Прехвърлете сместа в херметически затворен контейнер, който е безопасен за съхранение във фризера. Замразете, докато стегне, около 6 часа или за една нощ. Големите метални контейнери могат да замразят сладоледа по -бързо от малките или пластмасовите контейнери.
Ако имате машина за сладолед, охладете я в хладилника, след това изсипете сместа и следвайте указанията. Това ще втвърди сладоледа само за 20-30 минути
Метод 2 от 3: Стил за крем, с машина за сладолед
Стъпка 1. Загрейте млякото, кафените зърна и малко сметана
Комбинирайте мляко, кафе на зърна и чаша (120 мл) сметана в голяма тенджера. Покрийте и свалете от котлона, след като сместа започне да се задушава, точно преди да започне да кипи.
Ако използвате варено кафе вместо цели зърна, не го включвайте на този етап
Стъпка 2. Оставете го за един час
Оставете тенджерата покрита при стайна температура, за да остане време ароматът на кафе на зърна да попие в млякото.
Пропуснете тази стъпка, ако използвате варено кафе
Стъпка 3. Разбийте заедно жълтъците, захарта и солта
Разбивайте за около 5 минути или докато сместа стане бледожълта и се сгъсти.
Стъпка 4. Загрейте отново млечната смес и разбъркайте внимателно в яйчената смес
Поставете тигана обратно на котлона и загрейте, докато сместа се загрее и се изпари. Изсипете много бавно в яйчената смес, като разбивате непрекъснато.
- Изливането твърде бързо ще превари яйцата. Ако видите бучки, спрете да наливате и бъркайте сместа бързо.
- Ако кафените зърна пречат на процеса на разбиване, изсипете ги в гевгир и ги добавете обратно в сместа, когато приключите с разбиването.
Стъпка 5. Поставете останалия крем на студена водна баня
Изсипете останалия крем (240 мл) в метална купа. Поставете тази купа в по -голям съд, пълен с лед.
Стъпка 6. Загрейте основата за крем
Сложете сместа от яйца и мляко обратно в тенджерата. Загрява се на средно-слаб огън, като се разбърква непрекъснато с помощта на шпатула с плоско дъно. Гответе, докато се сгъсти. Ако не сте запознати с приготвянето на крем, помислете за следните инструкции:
- Използвайте инфрачервен термометър, за да се уверите, че температурата е под 82ºC.
- За да предотвратите изгарянето или нагряването на дъното на тигана твърде бързо, използвайте двоен котел.
Стъпка 7. Прецедете в студена сметана и ванилия
Поставете цедката върху студения крем, за да прецедите кафените зърна. Изсипете горещия крем през това сито. Натиснете кафените зърна, за да извлечете сока, след което изхвърлете. Добавете ванилията към сладоледа и разбъркайте, докато се комбинират.
Стъпка 8. Завършете процеса, като изсипете сместа в машината за сладолед
Охладете сместа в хладилника, след това замразете в машината за сладолед, като следвате предоставените инструкции. Обикновено този процес отнема по -малко от половин час.
Ако използвате охладено варено кафе вместо кафе на зърна, изсипете го по време на процеса на размахване
Метод 3 от 3: Стил за крем, без машина за сладолед
Стъпка 1. Разбийте жълтъците, захарта и солта
Разбивайте за около пет минути, докато стане доста гъста. Заделени.
Стъпка 2. Загрейте неподсладено кондензирано мляко и кафе на зърна
Поставете неподсладеното кондензирано мляко и кафе на зърна в тенджера. Загрява се и се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да се изпарява или почти кипи. Свалете от котлона веднага щом достигнете тази точка.
- Можете да използвате цели кафени зърна, но ще получите по -силен вкус, когато ги натрошите. За да направите това, поставете кафените зърна в найлонов плик и ги натрошете с помощта на тежка мелница или чук.
- Най -често срещаният начин за приготвяне на сладолед, без да използвате машина за сладолед, е да размахвате непрекъснато на ръка, за да разчупите ледените кристали. Използването на неподсладено кондензирано мляко за намаляване на съдържанието на вода е един трик, който можете да използвате, за да улесните този процес.
Стъпка 3. Бавно разбъркайте горещото мляко и яйцата
Бавно излейте горещото мляко в яйцата, като разбивате непрекъснато. Това ще бъде основата на крема.
Стъпка 4. Загрейте крема
Сложете яйцата, млякото и кафе на зърна обратно на котлона. Загрява се на средно слаб огън, като се разбърква непрекъснато. Тази смес постепенно ще се сгъсти след повече от 10 минути. След като се сгъсти, свалете от котлона.
Ако видите бучки, изключете котлона и разбийте бързо. Високите температури или бързото нагряване могат да образуват яйчен протеин в дъвчащи бучки
Стъпка 5. Охладете сместа за час
Покрийте сместа и приберете в хладилника за час. Този процес ще даде време на крема да поеме аромата на кафените зърна.
Може да получите по -силен вкус, ако накиснете кафените зърна в млякото за един час, вместо да чакате млякото да се смеси с яйцата. Този метод отнема малко повече време, тъй като все пак ще трябва да охладите крема
Стъпка 6. Прецедете кафените зърна
След филтриране задръжте цедката върху крема и изстискайте кафените зърна вътре. След като кафените зърна изцедят напълно сока си, можете да ги изхвърлите.
Стъпка 7. Разбийте сметаната и разбъркайте в крема
Разбийте 1 чаша (240 мл) тежка сметана, докато удвоите обема си. Смесете в крема, докато няма бучки.
Това увеличение на обема идва от въздуха, който се разклаща в сместа. По време на процеса на замразяване въздухът отделя водните молекули, намалявайки размера на ледените кристали, които обикновено пречат на процеса на замразяване на сладолед във фризера
Стъпка 8. Замразете
Има два начина да завършите този процес, в зависимост от оборудването, с което разполагате:
- Замразете във формички за кубчета лед, докато се втвърди (няколко часа). Прехвърлете в процесор и натрошете заедно с останалата чаша (120 мл) сметана. Замразете в контейнер за сладолед.
- Или поставете метална купа в по -голяма купа, пълна с лед и едра сол. Поставяйте 500 мл от сладоледената смес наведнъж в малка купа. Разбивайте с електрически миксер за десет минути, докато стане много студено. Замразете за 45 минути, докато стане като пудинг. Разбивайте по същия начин в продължение на 5 минути, след което замразете, докато стегне.
