Знаете ли, че по принцип цветовете на фондана са склонни да бъдат матови или не лъскави? Ето защо, опитни производители на сладкиши трябва да използват някои специални техники, за да придадат гланц на фондана и да подобрят външния вид на лакомството. Тъй като всяка техника ще произвежда фондан с различни нива на гланц, не се колебайте да изберете техниката, която най -добре отговаря на вашите нужди.
Стъпка
Метод 1 от 6: Използване на ръчна парна машина
Стъпка 1. Напълнете парната машина с вода
Напълнете контейнера на ръчната парна машина с дестилирана вода. След това стартирайте парната машина, докато температурата на водата в нея е наистина гореща.
- За да приложите този метод, можете да използвате парна ютия, която обикновено се използва за изглаждане на дрехи, стига в контейнера да не е излят препарат или други химикали.
- Всяка парна машина има различен начин на работа и ефективност. Ето защо, моля, прочетете инструкциите в ръководството на машината, преди да я използвате. По принцип трябва само да инсталирате стандартен парен маркуч и да приложите нискотемпературна парна машина за най -добри резултати.
Стъпка 2. Преместете машината върху повърхността на фондана
Дръжте машината на около 10 см от повърхността на фондана, след това натиснете лоста, за да освободите горещата пара.
- Ако е необходимо, обърнете фондана няколко пъти, така че парата да може да покрие всички страни на фондана.
- Уверете се, че запарявате само една зона за 3-5 секунди. Паренето на фондан твърде дълго може да накара текстурата на фондана да се разтопи, също така има риск да направи повърхността на фондана росна.
- В допълнение към създаването на гладко и лъскаво покритие върху повърхността на фондана, ръчната пара може да премахне и следите от царевично нишесте и пудра захар, останали на повърхността на фондана.
Стъпка 3. Загрейте отново фондана, ако е необходимо
След час фонданът вероятно ще загуби блясъка си, когато влагата на повърхността изсъхне. Ако е необходимо, повторно запарете фондана по същия начин, за да възвърнете блясъка му.
- Тъй като фонданът губи блясъка си по -бързо, използвайки този метод, най -добре е да използвате метода на парната машина само ако фонданът трябва да бъде сервиран незабавно.
- Разберете обаче, че излишъкът от царевично нишесте или пудра захар, който се губи, когато фонданът се приготви на пара, няма да се върне.
Метод 2 от 6: Използване на захарен сироп
Стъпка 1. Не смесвайте мазнината в сместа за фондан
Мазнините могат да създават отделни слоеве фондан. В резултат на това повърхността на фондана ще изглежда „мехурчеста“вместо гладка и лъскава.
- По -специално, не замесвайте тестото за фондан с бяло масло, олио или друг вид мазнина, преди да нанесете покритие върху повърхността. Също така не използвайте този метод, ако по -късно фонданът ще бъде намазан с бяло масло.
- Също така, не търкаляйте фондана върху слой силикон или винил, ако искате да използвате този метод. Съдържанието на мазнини и масло в двата слоя е достатъчно, за да се разделят слоевете фондан.
Стъпка 2. Смесете захарен сироп и алкохол
Изсипете една част захарен сироп и една част бистра алкохолна напитка в плитка чаша. Разбъркайте и двете до гладкост.
- Използвайте алкохол със съдържание на етанол 150 или повече, като водка. Ако го нямате, не се колебайте да използвате бистър етанол, който може да даде подобни резултати.
- Конкретното количество материал зависи от количеството фондан, който трябва да бъде покрит. Въпреки това, обикновено използвате само 1 супена лъжица. захарен сироп и 1 с.л. бистра алкохолна напитка за покриване на малък фондан.
Стъпка 3. Нанесете разтвора на захарния сироп върху цялата повърхност на фондана с помощта на малка четка с мека четина
- Предполага се, че повърхността на фондана веднага ще изглежда много блестяща с перманентен блясък след това.
- За предпочитане, слой захарен сироп се нанася не твърде дебел. Въпреки че блясъкът е по -висок, прекалено дебелият слой ще изсъхне по -дълго.
Стъпка 4. Оставете фондана да седне, докато покритието изсъхне
Оставете слоя фондан да изсъхне напълно преди употреба или обработка на фондана, приблизително 10-12 часа, в зависимост от дебелината на слоя.
- Докато слоят фондан изсъхва, не търкайте повърхността на фондана с четка и не го докосвайте с пръсти. Бъдете внимателни, на този етап лесно могат да останат следи от драскотини или пръстови отпечатъци и ако това се случи, със сигурност моделът ще остане за постоянно.
- Ако желаете, можете да нанесете допълнителен слой, след като първият слой е напълно сух. Този процес обаче не трябва да се извършва, тъй като блясъкът на първия слой вече е доста добър.
Метод 3 от 6: Използване на алкохол
Стъпка 1. Напълнете спрей бутилка с водка
Първо напълнете около 5 см дъно на малка бутилка, почистена с водка.
- Нямате водка? Моля, използвайте етанол или чист алкохол. Не използвайте цветен алкохол, тъй като цветът може да проникне в фондана.
- За да избегнете риска от замърсяване, използвайте спрей бутилка, която е била почистена и не е контейнер за продукти за грижа за косата или други химически течности. Освен това трябва да използвате качествена бутилка със спрей, която обикновено се използва в салоните, вместо евтина бутилка, където спреят е трудно да се разнесе равномерно. Ако искате, можете да използвате и аерограф (инструмент за боядисване, който обикновено се използва за пръскане на боя или оцветител) вместо спрей бутилка.
Стъпка 2. Намажете фондана
Дръжте бутилката на разстояние около 10 см от повърхността на фондана, след което равномерно напръскайте алкохола по цялата повърхност на фондана.
Не пръскайте прекалено много алкохол, за да избегнете локви, които могат да изсъхнат и да увредят текстурата на повърхността на фондана
Стъпка 3. Оставете фондана да седне, докато покритието изсъхне
Оставете фондана за няколко часа, докато спиртният слой напълно изсъхне. След изсушаване слоят на повърхността на фондана трябва да изглежда гладък и лъскав.
Алкохолният блясък обикновено е полутраен. С други думи, блясъкът на фондана може да намалее след няколко дни. Ако случаят е такъв, не нанасяйте втори слой, тъй като излагането на големи количества алкохол може бързо да изсуши текстурата на фондана
Метод 4 от 6: Използване на бяло масло
Стъпка 1. Нанесете бяло масло върху повърхността на фондана
Използвайте пръстите си, за да нанесете тънък слой бяло масло върху повърхността на фондана, докато се образува гладък и равномерен слой.
За да предпазите ръцете си от замърсяване, не се колебайте да използвате растително масло в бутилка със спрей вместо твърдо бяло масло. Уверете се, че устието на бутилката е на около 10 см от повърхността на фондана и напръскайте маслото по цялата повърхност на фондана
Стъпка 2. Избършете повърхността на фондана
След като нанесете фондана, използвайте суха хартиена кърпа, за да избършете повърхността на фондана с кръгови движения, така че масленият слой да се разпредели по -равномерно.
- По правило следите от драскотини, пръстови отпечатъци или други шарки ще избледнеят, след като повърхността на фондана се разтрие. Уверете се обаче, че фонданът не е притиснат прекалено силно, така че повърхността да не се вдлъбна.
- След избърсване на повърхността, в идеалния случай слоят фондан ще изглежда гладък и блестящ като сатенена тъкан.
Стъпка 3. Добавете втори слой, ако е необходимо
Блясъкът на фондана трябва да издържи около ден. Въпреки това, тъй като маслото се абсорбира във фондана, вероятно ще започне да губи блясъка си. Ако случаят е такъв, не се колебайте да добавите втори слой по същия начин.
- Структурата на бялото масло всъщност не може да се втвърди. Блясъкът обаче ще продължи, докато бялото масло не се абсорбира напълно в фондана.
- Тъй като текстурата на фондана ще остане мокра и лепкава след това, е по -вероятно да оставите ивици или пръстови отпечатъци, когато премествате тортата. Ако искате да го премахнете, просто избършете отново повърхността на фондана със суха кухненска кърпа.
Метод 5 от 6: Използване на гума арабски
Стъпка 1. Смесете една част гума арабика с две части дестилирана вода в малка купа
Разбъркайте двете съставки, докато се смесят добре.
Количеството необходим материал зависи от количеството фондан, който трябва да бъде покрит. Уверете се обаче, че пропорциите на съставките остават същите. За да намажете повечето малки парченца фондан, трябва да използвате 1 с.л. гума арабика и 2 с.л. вода е достатъчна
Стъпка 2. Оставете разтвора на гума арабика при стайна температура за 15 минути
След това разбъркайте разтвора отново, докато всички съставки се смесят добре.
Варенето и разбъркването на разтвора на гума арабика може да помогне за смесването на всички съставки по -равномерно. В резултат на това резултатите ще бъдат по -добри, когато се използват за покриване на фондан
Стъпка 3. Нанесете разтвора на гума арабика върху цялата повърхност на фондана с помощта на малка четка с меки четина
- Внимавайте да не оставяте следи от драскотини, пръстови отпечатъци или други шарки по повърхността на фондана.
- Непосредствено след нанасянето на гума арабик, повърхността на фондана трябва да изглежда много блестяща, въпреки че крайният резултат не е непременно толкова блестящ.
Стъпка 4. Оставете фондана да седне, докато покритието изсъхне
Оставете козината от арабска гума да изсъхне за цели 24 часа, преди да използвате или обработите фондана. След като фонданът изсъхне напълно, той трябва да изглежда полу лъскав и да има леко твърда текстура.
Предполага се, че покритието ще продължи трайно, така че не е необходимо да се нанася отново
Метод 6 от 6: Използване на яйчен белтък
Стъпка 1. Нанесете пастьоризирания яйчен белтък върху повърхността на фондана
На първо място, изсипете 2-4 супени лъжици. белтъци в малка чиста купа. След това с малка четка нанесете белтъка върху цялата повърхност на фондана.
- От съображения за безопасност препоръчваме да използвате белтъци в опаковки, отделени от жълтъците.
- Ако размерът на фондана не е твърде голям, не се колебайте да го потопите директно в белтъка, за да ускорите процеса. Не забравяйте обаче да изцедите излишния белтък преди да изсушите фондана, нали?
- Ако размерът на фондана е голям, не се колебайте да използвате малка четка, за да нанесете белтъка върху цялата повърхност. Опитайте се обаче да сведете ивиците до минимум и продължете да източвате излишния белтък веднага щом ги приложите.
Стъпка 2. Оставете фондана да седне, докато слоят белтък изсъхне
Оставете фонданния слой да изсъхне за няколко часа. След това повърхността на фондана трябва да изглежда естествено блестяща.
- Уверете се, че белтъчният слой е напълно сух, преди да докоснете или използвате фондана. Ако слоят фондан не е сух на пипане, има вероятност отпечатъците ви да останат и да не могат да бъдат премахнати.
- Предполага се, че слоят от яйчен белтък ще създаде постоянен блясък и полутвърда текстура. В резултат на това не е необходимо да го прилагате отново с течение на времето.
Стъпка 3. Добавете втори слой, ако е необходимо
Ако гланцът на фондана не е оптимален, не се колебайте да нанесете допълнителен слой яйчен белтък по същия начин.
