Ако сте начинаещ в кухнята, научаването как да използвате кухненския нож правилно и избирането на най -доброто оборудване за свършване на работата ви е важен начин да добавите към готварския си опит и да го направите удобно. Научете как да изберете правилния нож за работата, да го използвате правилно и да се грижите за ножовете, които имате.
Ако се интересувате от използването на ножове за оцеляване, хвърляне на ножове или бойни ножове, вижте свързаните статии в wikiHow, за да научите съвети и техники.
Стъпка
Част 1 от 3: Избор на правилния нож
Стъпка 1. Купете помощен нож
Ако имате място само за един нож в кухнята си, използвайте стандартен нож. Този нож е чудесен за рязане, нарязване и извършване на различни други разфасовки. Качественият универсален нож е най-практичният инструмент, който можете да използвате в кухнята. Дори ако другите ви прибори са евтини и не са страхотни, един добър кухненски нож може да ви поддържа.
Няма такова нещо като „най -добър нож“или нож, който да е идеален за кухнята. Ако сте на пазара за нож, помислете за закупуването на един добър нож и допълнителен, който е по -евтин. Можете да режете по различни начини в кухнята, като използвате само стандартен нож, дълъг около 12,7 см, с триъгълна форма и изработен от неръждаема стомана или друг материал
Стъпка 2. Използвайте готварски нож за нарязване и нарязване
Ножът на готвача също се нарича "кухненски нож" и се използва за тежка работа. За някои готвачи ножът за добър готвач е единственият инструмент, необходим в кухнята, който е полезен за нарязване на плодове на малки парченца, смачкване на чесън и нарязване на лук.
Кухненските ножове могат да бъдат изработени от керамика, метал или различни смеси от поликарбонат. Кухненските ножове в западен стил обикновено са по-широки и се използват за рязане, докато кухненските ножове в японски стил са по-тънки и обикновено използват здрав метал
Стъпка 3. Използвайте нож за рязане, за да обелите плодовете и зеленчуците
Ножът за рязане е обикновен кухненски инструмент, обикновено малко малък и използван за белене и нарязване. Този нож обаче не се използва за рязане или извършване на тежка работа в кухнята, която изисква нож.
Режещият нож е подходящ за пресни плодове и е полезен за белене на ябълки, круши или плодове с едно семе
Стъпка 4. Използвайте нож за хляб за нарязване
Назъбеният нож е полезен за нарязване на ножове. Препичането на фин кафяв хляб и счукването му с кухненски нож, докато го режете, е изключително разочароващо. Назъбеният нож е подходящ и за нарязване на месо и други храни, така че може да бъде полезно допълнение към кухнята.
Стъпка 5. Изберете нож с добро тегло и баланс
Добрият многофункционален нож има добър баланс на тегло и баланс между острието и дръжката, както и метала, който се простира до дръжката на ножа. Най -добрите ножове трябва да бъдат изработени от един вид метал и трябва да бъдат балансирани. Опитайте ножа, като го балансирате на върха на пръста си, в горната част на дръжката. Добрият нож трябва да се чувства здраво в ръката ви, за да можете да започнете да го използвате.
Част 2 от 3: Използване на кухненски нож
Стъпка 1. Научете как правилно да държите кухненски нож
Дръжте кухненския нож, сякаш искате да разклатите дръжката на ножа. Когато повдигате кухненски нож, показалецът ви трябва да е от външната страна на острието (от плоската страна), а средните, пръстеновидните и розовите пръсти трябва да са върху горната част на дръжката на острието. Ножът трябва да е успореден на тялото ви. Тази хватка се нарича хватка с щипка и е чудесен начин да държите ножа, тъй като осигурява оптимален контрол и точност за вашето рязане. Тъй като пръстът ви е по -близо до острието, можете да го контролирате по -добре и да го насочите в желаната от вас посока.
- Когато държите нож, винаги насочвайте върха и острието надолу за безопасност. Кухненските ножове винаги трябва да остават остри, така че бъдете внимателни, когато сте близо до кухненските ножове.
- Много неопитни готвачи използват "дръжка за чук", когато повдигат ножове. Това захващане се извършва с четири пръста, отделени от палеца, държащ дръжката, с остриета, насочени навън и перпендикулярно на телата им. Не би трябвало да е така, ще изглеждате като Джейсън от петък 13 -ти, когато държите кухненски нож по този начин.
Стъпка 2. Научете как да режете правилно
Първата стъпка в научаването как правилно да използвате кухненски нож е рязането. Въпреки че има няколко различни вида съкращения, има основни насоки, които начинаещите могат да научат и да следват. Да се научиш как да поддържаш основния си пръст сигурен и да режеш правилно е от съществено значение за поддържане на безопасността в кухнята.
- При метода на рязане, използвайки върха на ножа като опора, върхът на ножа ви никога няма да напусне режещата постелка. Ще използвате върха на ножа като опора, за да повдигнете острието нагоре и надолу, след което силно натиснете ножа надолу към храната, която режете.
- При метод на рязане, който използва китката за опора, черната страна на острието, което е близо до мястото, където го държите, никога няма да напусне подложката за рязане, а острието ще се издигне и ще падне от задната си въртяща се част, за да нарязва храна. Този метод обикновено се използва при нарязване на чесън или други зеленчуци.
- Никога не пляскайте ножа си върху подложка за нарязване, за да нарязвате зеленчуци. Няма причина да правите това. Това е опасно и може да притъпи ножа ви.
Стъпка 3. Научете как да насочвате храната правилно
Дръжте ножа в доминиращата си ръка и оформете другата ръка в положение на нокът. Уверете се, че всичките ви пръсти са огънати навътре. Практикувайте да използвате моркови или лук и да поставяте лапи върху храната, която искате да накълцате. Поставете плоската страна на острието към стиснатата страна на нокътя, като юмрукът влиза, без да блокира нищо. Насочете храната под ножа с нокти и използвайте острието с доминиращата си ръка.
Много готвачи обичат да се хвалят, като правят това бързо. Това, което правят, изглежда опасно и готино. Въпреки че това е „правилният“метод на рязане, сочещият пръст в съседство с ножа кара много готвачи да се напрегнат. Това е по -безопасно, отколкото да държите пръстите си навън, но ще ви отнеме много практика, за да свикнете. Правете това, което ви е удобно да правите и го правете бавно, докато натрупате опит
Стъпка 4. Научете как да отрежете горната част и опашката
Рязането на кръгли или кръгли предмети може да бъде опасно, поради което плоска повърхност се използва за нарязване, нарязване или извършване на всякакъв вид рязане за обработка на вашите зеленчуци и плодове. Рязането отгоре и опашката е начин за изрязване на дъното и краищата на предмет, който понякога е изсушен или тънък, за да се получи равна повърхност, върху която да се работи.
Картофите, доматите, лукът и всичко останало, което е кръгло, трябва да се нарязва отгоре и опашката, преди да започнете. Дръжте зеленчуците здраво от всяка страна, след това отрежете краищата и ги отстранете. Обичайният начин за нарязване на домати е разделянето им наполовина, след което всяка част се нарязва или нарязва на кубчета
Стъпка 5. Използвайте тези парчета зарове, за да произведете по -малки парчета със същия размер
Нарязаните зеленчуци се нарязват на парчета с размер на хапка, докато тези зеленчуци са много по-малки, обикновено на квадратчета с размери няколко сантиметра (зарове). Малките зарчета обикновено са с еднакви размери и те могат да бъдат получени чрез нарязване на зеленчуци и плодове, преди да ги нарежете под прав ъгъл.
Нарежете зеленчуците в двете посоки на равни интервали, след това нарежете с нож на кубчета под ъгъл, перпендикулярен на вашите филийки
Стъпка 6. Нарежете зеленчуците, за да ги разтворите
Нарязването тук се отнася до нарязването на зеленчуци и други продукти на много малки парчета, така че да се разтварят в тигана, когато ги готвите. Чесънът също обикновено се нарязва. За да накълцате нещо, трябва да го нарежете на кубчета, след което да ударите ножа си бързо върху купчината зарове няколко пъти, за да направите възможно най -малките парчета. Крайният резултат трябва да е малко по -груб от пастата и много по -малък от зарове.
Стъпка 7. Използвайте техниката Chiffonade за билки и други листни зеленчуци
Тази техника произвежда равномерни къдрици от зелени и пресни билки и обикновено се използва за нарязване на гарнитури като завършек за салати, супи и месо или паста на скара. Спанакът и босилекът вероятно са двата зеленчука, нарязани най -често по начин на шифонада. Този начин на рязане всъщност е много по -прост, отколкото подсказва името му (което идва от френски).
За да нарежете по метода на шифонада, ще трябва да разточите всеки лист от зеленчука, който ще нарязвате, на много малки рула и след това да ги нарежете равномерно. Резултатът ще бъде красива, плоска лента зеленчуци, която можете да използвате за украса на храната си
Стъпка 8. Използвайте техниката Жулиен върху зеленчуци за украса
Жулиен е една от най -умелите техники за рязане, които можете да научите и това е забавен начин да направите храната интересна или да направите декорации. Ако имате амбиции да направите добра работа, направете жулиен с трика с нож. Морковите, цвеклото, краставиците и кореноплодните зеленчуци обикновено се сушат. Зеленчуците трябва да са достатъчно твърди за нарязване. Доматите може да не бъдат подбрани.
Нарежете храната, която искате да нарежете на парчета с еднакви размери с дебелина 0,3 см, след това подредете парчетата заедно и ги нарежете на тънки ивици. Всеки разрез трябва да е около пространството между нитовете на ножа ви
Част 3 от 3: Грижа за ножовете
Стъпка 1. Почистете ножа със сапун за чинии и топла вода след употреба
Веднага избършете ножа след употреба с чиста кърпа, за да отстраните остатъците от храна от острието на ножа. Колкото по -дълъг е ножът е мокър и мръсен, толкова по -ниско ще бъде качеството на острието и метала. Дръжте ножа чист и сух преди повторна употреба.
- Измийте ножа сами с топла сапунена вода и бъдете внимателни. Не хвърляйте кухненски ножове в дъното на мивката, докато не ви е трудно да ги намерите. Ножът не трябва да се накисва по някаква причина.
- Не използвайте съдомиялната машина за миене на ножове, особено ако дръжката е от дърво или друг материал, който абсорбира вода.
Стъпка 2. Заточвайте редовно острието
Заточването на нож включва процеса на премахване на пукнатини, заусени и повреди на острието, за да се пренареди ъгълът на върха. Това трябва да се прави с метално острие под ъгъл от 20 градуса, редовно. Ако използвате ножа си много в кухнята, най -добре е да го изострите след всяка употреба или след няколко употреби.
Стъпка 3. Заточвайте редовно ножа
Тъпият нож е опасен нож. Кухненските ножове трябва да бъдат заточени върху бруса под ъгъл между 20 и 23 градуса. Можете да имате професионално заточен нож, като платите няколко десетки хиляди рупии за нож и това е чудесен начин да заточите ножа си, ако имате няколко висококачествени ножа. Винаги заточвайте ножовете в една и съща посока, като използвате равномерно налягане и дълги, равномерни удари.
- Ако използвате ножа си по -често, ще бъде по -подходящо да го заточвате редовно. Ако режете моркови с кухненския си нож всеки ден, може да се наложи да заточвате ножа по -редовно. Ако режете моркови с кухненския си нож всеки ден, трябва да поддържате тяхната полезност, като ги заточвате редовно, може би на всеки два месеца.
- Остър кухненски нож може лесно да отреже лист хартия. Ако ножът ви е скучен, съществува по -голям риск от подхлъзване при рязане на зеленчуци и затова ножът удря ръката ви, така че знайте, че е важно да използвате остър нож. Тъпият нож все още е достатъчно остър, за да отреже пръста ви и това го прави по -опасен.
Стъпка 4. Използвайте подложка за рязане, изработена от дърво или пластмаса
Рязането върху камък или гранит е бърз път за повреда на ножа, както и за унищожаване на фината повърхност на рязане. Рязането върху дървена или пластмасова повърхност е най -добрият начин да поддържате работата на ножа си.
Съвети
- Научете как да заточвате нож.
- Знайте, че скучният нож е опасен нож.
- Ако можете да си го позволите, използвайте остър нож, за да ускорите рязането и да получите по -малко разхвърлян завършек.
