Смесването на яйчен белтък в тесто за кекс, като ангелска торта (както е на снимката), суфле или изключително меки вафли отнема малко практика, но резултатите си заслужават. Тестото от яйчен белтък ще направи тестото по -меко, по -леко и по -вкусно. Моля, имайте предвид, че белтъците не трябва да се разбиват твърде дълго, в противен случай те ще загубят мекотата си.
Стъпка
Част 1 от 3: Разделяне на белтъците
Стъпка 1. Изберете много свежи и много студени яйца
Изберете големи или изключително големи яйца, за да ги разделите по -лесно. Най -добри резултати се получават с много свежи яйца, тъй като протеиновите "струни", които са полезни за втвърдяване на белтъците, избледняват с течение на времето.
Стъпка 2. Разделете яйцата
Внимавайте, когато правите това, за да не се смесят жълтъците или парчетата черупки с белтъците. Има няколко начина за разделяне на яйцата:
- Метод първи: Внимателно разбийте черупката на половинки, след това я задръжте над купата, така че белтъците да могат бавно да се излеят, докато жълтъците останат върху черупките.
- Метод втори: Поставете цялото яйце в плитка купа и изсипете белтъка, без да разбивате жълтъка. Използвайте лъжица, за да поддържате жълтъците от ръба на купата. Този метод изисква практика.
- Метод трети: Дръжте гнездото с прорези над купата. Разбийте яйцата и след това изсипете жълтъците и белтъците през лъжица. Лъжицата ще позволи на белтъците да преминат през лъжицата и надолу в купата, докато жълтъците ще останат на върха на лъжицата.
Стъпка 3. Оставете белтъците да се затоплят при стайна температура
Можете да използвате жълтъци за други рецепти, като майонеза, или да ги запазите за по -късна употреба.
Част 2 от 3: Разбиване на белтъци
Стъпка 1. Поставете белтъците в купа
Разбийте белтъците на средно висока или висока скорост с електрически миксер. Преместете бъркалката около вътрешността на купата, така че всичко да се смеси равномерно и старателно.
Стъпка 2. Разбийте белтъците, докато получат правилната консистенция
Белтъците, които се разбият правилно, ще бъдат равномерно бели и леко твърди. Създава меки, леки върхове и мек външен вид. Тази стъпка е много важна.
Някои готварски книги препоръчват да се добави малко (обикновено по -малко от 1/4 чаена лъжичка) Cream of Tartar, за да се разбият белтъците. Този крем помага да се омекнат белтъците
Стъпка 3. Добавете към сместа около една трета от разбития белтък
Внимателно разбийте белтъците в сместа. Това се нарича „месене“на тестото и ще помогне при смесването на останалите белтъци. Разбъркайте белтъците в сместа, докато сместа изглежда почти комбинирана и леко бучка.
Уверете се, че всички останали съставки се смесват според използваната рецепта, преди да добавите белтъците
Част 3 от 3: Комбиниране на яйчен белтък и тесто
Стъпка 1. Добавете белтъците към сместа
Разделете тестото с ръба на голяма шпатула в средата. Внимателно обърнете половината от тестото върху останалата половина от тестото. Продължете да разделяте средата и да обърнете тестото.
За по -добри резултати използвайте голяма метална лъжица или нож за палитра, за да „разделите“белтъците в тестото
Стъпка 2. Не разбърквайте белтъците в сместа
Целта на разбъркването на белтъците е да задържи разбития въздух в белтъците. Бъдете внимателни при разбъркване, като се уверите, че смесвате само белтъците и не използвайте електрически миксер.
Стъпка 3. Готово
Резултатът от тестото все още изглежда малко дебел, но тук и там няма стърчащи белтъци.
Съвети
- Резултатите от разбитите яйца при стайна температура ще бъдат по -добри от яйцата, пресни от хладилника.
- Не добавяйте белтъци, докато не сте готови за готвене. Понякога тестото ще трябва първо да се охлади в хладилник, но обърнатият белтък има тенденция да се „издухва“по -бързо и ще загуби своята полезност, така че добавянето им към тестото е безсмислено.
