Много рецепти изискват само жълтък или белтък. Има и хора, които готвят, като използват само белтъци за понижаване на холестерола. Каквато и да е вашата причина, има много съвети, които могат да ви помогнат лесно да отделите жълтъците от белтъците.
Стъпка
Метод 1 от 4: Разделяне на ръка
Стъпка 1. Измийте добре ръцете си
Измийте ръцете си с гореща течаща вода и сапун без аромат, след което изплакнете. Освен че ще се отървете от мръсотията, измиването на ръцете по този начин ще премахне маслото от кожата, така че да предотврати образуването на белтъци от яйца.
Стъпка 2. Охладете яйцата (по избор)
Студените жълтъци са по -стабилни от топлите, така че по -лесно се отделят от белтъците. Ако съхранявате яйцата в хладилника, отделете жълтъците и белтъците веднага след като ги извадите. Ако държите яйцата си на стайна температура, поставете ги в хладилника час преди да ги приготвите - макар че ако забравите, това няма да има голям ефект.
Повечето рецепти изискват жълтъците и белтъците при стайна температура. Можете да затоплите отделени студени яйца, като поставите купа с жълтъци или белтъци в тенджера с топла (не гореща) вода за 5-10 минути
Стъпка 3. Подгответе три купи
Ако отделяте само няколко яйца, ще ви трябват само две купи. Но ако отделяте голям брой яйца, пригответе друга купа, в която да се държат цели яйца. По този начин, ако жълтъкът се счупи, ще загубите само едно яйце и няма да нарушите купата, която вече съдържа белтъка.
По -бързият начин е да разбиете всички яйца в една купа и да извадите жълтъците един по един. Най -добре е обаче да не използвате този метод преди да практикувате, защото ако дори един от вашите жълтъци се счупи, всички бели вътре ще се развалят
Стъпка 4. Разбийте яйцето
Внимателно разбийте яйцето и го поставете в първата купа, като се стараете да не счупите жълтъка. Ако можете, разбийте яйцето внимателно, след това го поставете в ръцете си с чаши-или дори счупете яйцето само с една ръка.
- За да предотвратите навлизането на фрагменти от черупки в яйцата, опитайте да разбиете яйцата върху кухненския плот, а не по ръба на купата.
- Ако откриете, че малко парче черупка попада в яйцето, вземете го с пръсти, без да разбивате жълтъка. Взимането на фрагменти от черупки с половината непокътната черупка може да е по -лесно, но яйцата ви рискуват да се заразят с бактерии от салмонела.
Стъпка 5. Оставете белтъка да капе през пръстите ви
Поставете ръцете си в купата и вдигнете жълтъците с ръце. Вдигнете ръка над втората купа и леко отворете щипката на пръстите си, така че белтъците да изтичат. Използвайте другата си ръка, за да дръпнете внимателно дебелите, трудно пиещи се капки белтък. Ако в жълтъка все още има белтък, преместете жълтъка отдясно наляво многократно, докато целият останал белтък се освободи и в купата по -долу.
Стъпка 6. Поставете жълтъците в третата купа
Прехвърлете жълтъците в трета купа и внимателно ги пуснете. Повторете всички горни стъпки върху другото яйце.
Обикновено малко количество яйчен белтък, останало върху жълтъка, няма да създаде проблем. Докато в купата с белтъци няма жълтъци, готвенето ще се оправи
Метод 2 от 4: Разделяне с черупката
Стъпка 1. Разберете рисковете
Много лекари в САЩ и Австралия препоръчват да се избягва този метод, тъй като вредните бактерии в черупките представляват риск от заразяване на яйцата. Рискът от заразяване е много по-нисък в Европейския съюз, който има високоефективна програма против салмонела. Ако сте загрижени за този риск, използвайте един от другите методи за разделяне.
Готвенето на жълтъците или белтъците старателно ще ги направи много по -безопасни. Ако планирате да сварите яйцата недостатъчно или да ги сервирате сурови, помислете дали да не използвате друг метод за разделяне
Стъпка 2. Охладете яйцата (по избор)
Белтъците на стайна температура ще бъдат по -течни, така че разделянето им по този начин ще бъде трудно и разхвърляно. Отделни яйца, които се съхраняват само в хладилника.
Стъпка 3. Представете си, че има линия около най -подутата част на яйцето
Тази част е мястото, където използвате, за да разбиете равномерно яйцето. Ключът към този метод е да разбиете яйцата равномерно, така че можете лесно да премествате жълтъците между двете парчета.
Стъпка 4. Започнете да чупите яйцата
Докоснете с твърд предмет центъра на черупката, така че черупката на яйцата ще се счупи в средата. Можете да използвате ръба на купата, за да разбиете яйцето на две равни части. Въпреки това, когато чупите яйце по ръба на купата, парчетата могат да влязат в него, затова използвайте плосък кухненски плот, ако черупките ви са тънки.
Стъпка 5. Внимателно отделете яйчените черупки
Дръжте яйцето над купата с две ръце, като насочите пукнатината нагоре, а разширената страна надолу. Внимателно дръпнете двете половини на черупката с палци, докато се разделят на две половини. Тъй като вашето яйце снася на една страна, жълтъкът трябва да влезе в долната част на черупката.
Стъпка 6. Прехвърлете жълтъците от една черупка в друга
Изсипете целия жълтък от едната черупка в другата. Повторете тази стъпка около три пъти, докато белтъците капят от черупката в купата отдолу.
Стъпка 7. Поставете жълтъците в друга купа
Поставете жълтъците в друга купа, когато белтъците са малко по -малко. Ако трябва да отделите още яйца, помислете за приготвяне на трета купа, така че разхвърляните парченца от черупката да не попаднат в купата с белтъци, преди да счупите следващото яйце.
Метод 3 от 4: Използване на пластмасови бутилки
Стъпка 1. Внимателно разбийте яйцата в плитка купа
Започнете един по един, така че счупеният жълтък да не развали цялото съдържание на вашата купа. Пригответе втора купа до нея, за да побере жълтъците.
Стъпка 2. Отстранете част от въздуха в чистата пластмасова бутилка
Дръжте пластмасовата бутилка в така притиснато положение.
Стъпка 3. Вземете жълтъка
Поставете устието на бутилката върху жълтъка и бавно освободете хватката си. Въздушното налягане ще издърпа жълтъка в бутилката. Може да се наложи да практикувате, тъй като прекалено бързото или твърде бавно освобождаване на налягането в бутилката ще привлече и белтъците.
Стъпка 4. Прехвърлете жълтъците в друга купа
Опитайте се да поддържате налягането на бутилката, така че жълтъкът да остане в нея. Преместете бутилката в друга купа, за да добавите жълтъците към нея.
Накланянето на бутилката може да помогне
Метод 4 от 4: Използване на други кухненски уреди
Стъпка 1. Разбийте яйцето и го поставете във фунията
Поставете фунията в устата на бутилката или помолете приятел да задържи фунията над купа. Разбийте яйцата и ги поставете във фунията. Яйчният белтък трябва да може да избяга през фунията, докато жълтъкът ще се залепи върху фунията.
- Ако белтъците са трудни за излизане, защото са задръстени с жълтъци, наклонете фунията, така че белтъците да могат да изтекат.
- Този метод може да не работи с пресни яйца, където белтъците са все още дебели.
Стъпка 2. Използвайте бутилка с капкомер за пуешка мазнина
Отворете края на бутилката и я извадете от дръжката. Сега имате смукател с правилния размер за събиране на жълтъка. Разбийте яйцето и го поставете в чиния, след което натиснете и освободете бутилката, за да издърпате жълтъка в нея.
Стъпка 3. Разбийте яйцата на решетъчна лъжица
Разклатете лъжицата отляво надясно, нагоре и надолу и белтъците ще започнат да текат през дупките.
Стъпка 4. Купете сепаратор за яйца
Можете да закупите специален инструмент за отделяне на яйца в онлайн магазин или магазин за кухненски принадлежности. Сепараторът за яйца се предлага в две опции:
- Малка перфорирана пластмасова чаша. Разбийте яйцето и го поставете в чашата, след това завъртете чашата, така че белтъците да излязат от дупките.
- Малък смукач. Разбийте яйцето и го поставете в чиния, натиснете смукателното устройство, поставете го върху жълтъка и го пуснете, за да смуче жълтъка.
Стъпка 5.
Съвети
- Ако разбивате белтъците, например за приготвяне на меренги, уверете се, че в тях не влиза жълтък. Дори малко количество жълтък може да попречи на белтъка ви да втаса.
- Ако някой от фрагментите на черупката попадне в белтъка, намокрете ръцете си с вода и внимателно докоснете черупката.
- Опитайте се да планирате готвенето си, така че да можете да използвате както жълтъка, така и белтъка на яйцето. Например, направете майонеза от останалите жълтъци.
- Използвайте пресни яйца, ако е възможно. Мембраната, която обгражда жълтъка, ще се разхлаби с течение на времето, така че колкото по -свежи са яйцата, които използвате, толкова по -стегната ще бъде жълтъчната обвивка. По -пресните яйца съдържат повече протеини, които все още са плътно сгънати, така че разбитите белтъци ще бъдат по -твърди.
- Пресните яйца имат дебела и леко бучка бяла част, която се нарича халаз. Не е необходимо да отделяте тази част от останалите белтъци, въпреки че ако искате да я използвате в гъст сос, може да се наложи да я пресеете след готвене.
