Зелевите кифлички са здравословна традиционна храна и се правят от рулца от месо, зелеви листа и доматен сос, приготвят се във фурната, на котлона или в бавната печка. Ето какво ви е необходимо, за да приготвите това ястие с всички тези методи..
Съставки
Зелеви рулца със сос:
За 12 ролки:
- 1 средна глава зелено зеле, около 3 lbs (1350 g)
- 15-унция (470 мл) доматен сос
- 2 супени лъжици (30 мл) кафява захар
- 2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок
- 2 супени лъжици (10 мл) соев сос
- 2/1 g (225 g) говеждо месо
- 2/1 g (225 g) смляно свинско месо
- 2/1 чаша (125 мл) доматен сос
- 1 малък лук, нарязан
- 2/1 чаша (125 мл) суров дългозърнест ориз
- 1 супена лъжица (15 мл) сух нарязан магданоз
- 2/1 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) червен пипер
„Голяма топка зелеви рулца“:
- 1 голямо зеле
- Пълнеж по избор (например кафяв ориз с хамбургер, чесън и лук и яйце, за да се слепне всичко)
Стъпка
Метод 1 от 2: Зелеви рулца със сос
Приготвяне на зелето и соса
Стъпка 1. Загрейте голяма тенджера с вода
Напълнете голяма тенджера около половината с вряща вода над котлона на силен огън.
- Тенджерата трябва да съдържа достатъчно вода, за да покрие напълно зелевите глави. Не пълнете водата, докато не прелее от тенджерата, тъй като това може да доведе до кипене настрани.
- Не е необходимо да добавяте сол или масло към водата.
Стъпка 2. Подрязвайте зелето
Нарежете колкото можете повече от сърцевината и отстранете всички накъсани или окъсани външни листа.
Нарежете около сърцевината в долната част на зелевата глава с помощта на малък нож. Премахнете възможно най -много ядра. Това улеснява обелването на зелевите листа след кипене
Стъпка 3. Сварете зелето, докато омекне
Поставете зелето във вряща вода и гответе за около 2 минути.
- Внимателно сложете зелето във и от врящата вода с помощта на щипки или работеща топлоустойчива лъжица.
- Дръжте върха на зелевата сърцевина, докато заври.
- Листата ще започнат да омекват и да се отделят, след като зелето е било сварено за достатъчно време.
Стъпка 4. Отстранете 12 -те големи листа
След като зелето се охлади достатъчно, за да го докоснете с ръце, отстранете 12 листа от външната страна на зелето, като ги запазите възможно най -непокътнати.
- Докато отрязвате част от сърцевината, преди да сварите зелето, листата на практика трябва да отпаднат сами. Ако това не е така, можете да използвате вилица или щипка, за да разхлабите леко листата.
- Когато премахвате листата, правете го внимателно, за да не ги разкъсате.
Стъпка 5. Изрежете дебелата централна вена от всяко листо
С нож изрежете V-образна лента от долната страна на всяко листо около центъра на дебелите ребра, за да ги отстраните.
- Просто отрежете най -дебелата част от центъра на това ребро, разположено в долната част на стъблото. Не режете твърде дълбоко в листата. Ако го направите, опаковането на листата с пълнежа ще стане трудно по -късно.
- Това е просто незадължителна стъпка и не е много важна. Ако не сте сигурни колко от листа да отрежете и се притеснявате, че ще отрежете твърде много, можете да пропуснете тази стъпка.
Стъпка 6. Смесете съставките на соса заедно
В средна купа разбийте заедно доматения сос, кафявата захар, сока от лайм и соса Уорчестър. Заделени.
За любителите на соса можете да използвате 15-унция (470 мл) консерва сушени домати на кубчета и 1 чаша (250 мл) кетчуп вместо кетчуп от 15 унции (470 мл)
Пълнене на зелеви рулца
Стъпка 1. Смесете съставките за плънката за месо
Поставете говеждото, смляното свинско, доматения сос, нарязания лук, ориза, магданоза, солта, черния пипер и червения пипер в голяма купа и разбъркайте съставките с ръце, докато се смесят добре.
- Уверете се, че ръцете ви са чисти, преди да смесите пълнежа. В същото време не забравяйте да измиете ръцете си с топла вода и сапун след боравене със сурово месо.
- Можете да смесвате с дървена или пластмасова лъжица вместо с ръце, но може да е по -трудно да комбинирате съставките равномерно, като използвате тази техника.
Стъпка 2. Поставете същото количество плънка върху всеки лист зеле
Поставете около 1/4 чаша (60 мл) от сместа върху всеки лист, към централното дъно.
Ако отрежете част от централната вена, отстранете пълнежа точно над тази част
Стъпка 3. Разточете листата около пълнежа
Започвайки от отрязаните краища на листата, навийте всяко листо, докато стане по -пълно, като приберете листата надолу, за да направите стегнат сноп.
Ако отрежете частично централната вена, припокриващите се парчета ще бъдат завършени, преди да започнете да търкаляте листата. В противен случай може да не успеете да разточите и дори плънката може да изпадне
Стъпка 4. Сгънете краищата надолу
Сгънете отворения край на всеки лист надолу в сноп, за да предотвратите разплитането на ролката.
- Долната част на ролката трябва да има ръб, където сте спрели да се търкаляте. С други думи, от „горната част“на зелевата ролка не се виждат следи от ролка.
- Закрепете всяка ролка с клечка за зъби, ако е необходимо. Ако ролката е хлабава или отворена, увийте я отново и закрепете всеки край на място, като пробиете ролката с клечка за зъби.
Печени зелеви рулца с фурна
Стъпка 1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий)
). Донесете голяма холандска фурна или тиган за зеле.
Холандска фурна или тиган на скара са идеални поради размера и теглото си, но можете да използвате и гювеч или голям лист за печене
Стъпка 2. Изсипете 1/2 чаша (125 мл) сос върху дъното на фурната
Сложете соса на дъното на тигана и го разпределете равномерно.
Сосът помага да се предотврати залепването на зелевите рулца на дъното на тигана. По този начин не е необходимо да използвате алуминиево фолио или специални спрейове
Стъпка 3. Подредете зелевите рулца върху соса
Поставете зелевите ролки с главата надолу върху соса, за да ги държите в един слой.
- Зелените кифлички вероятно ще се поберат в правилния съд, но това е добре. Ако е наличен, по -подходящ тиган ще помогне да се поддържат ролките им във форма по време на печене.
- Въпреки това ролката трябва да лежи в един слой. В противен случай може да не се готвят равномерно.
Стъпка 4. Изсипете останалия сос върху зелевите рулца
Покрийте ролката възможно най -равномерно.
Ако е необходимо, използвайте лъжица или шпатула, за да намажете соса върху всички зелеви рулца. Към пространството между рулцата могат да се добавят и някои сосове
Стъпка 5. Печете 60 до 90 минути
Покрийте тигана и изпечете рулцата, докато омекнат.
- Проверете зелевите рулца след първите 60 минути. Ако зелевите листа все още не са нежни, продължете да печете още 30 минути.
- Уверете се, че капакът, който използвате, е безопасен за фурната. Това е особено важно, ако използвате лист за печене вместо холандска фурна. Ако нямате капак, покрийте тавата с алуминиево фолио.
Стъпка 6. Сервирайте горещо от фурната
Зелените кифлички трябва да се сервират направо от фурната. Изсипете малко количество сос от тигана върху всяко руло преди сервиране.
Стандартната порция е две ролки за един човек
Готвене на зелеви рулца с печка
Стъпка 1. Изсипете 1/2 чаша (125 мл) сос на дъното на холандската фурна
Сложете соса на дъното на тигана и го разпределете равномерно.
Сосът предотвратява залепването на зелевите рулца по дъното на холандската фурна. В резултат на това не е необходимо да използвате специален спрей
Стъпка 2. Подредете зелевите рулца върху соса
Поставете зелевите ролки с главата надолу в соса под покрит тиган, като ги държите в един слой.
- Зелените кифлички вероятно ще се поберат в правилния съд, но това е добре. Ако е наличен, по -подходящ тиган ще помогне да се поддържат ролките им във форма по време на печене.
- Въпреки това ролката трябва да лежи в един слой. В противен случай може да не се готвят равномерно.
Стъпка 3. Изсипете останалия сос върху зелевите рулца
Покрийте ролката възможно най -равномерно.
Ако е необходимо, намажете соса така, че да покрие горната част на всяко зеле, използвайки задната част на лъжица или плоска шпатула. Част от соса също трябва да попадне между зелевите рулца
Стъпка 4. Гответе на слаб огън за 45 до 60 минути
Покрийте тенджерата и гответе на най -ниския огън, докато рулцата станат по -меки.
Ако готвите зелевите кифли прекалено горещи или прекалено дълги, дъното може да изгори и да се залепи за холандската фурна
Стъпка 5. Сервирайте горещо
Зелените кифлички трябва да се сервират направо от печката. Изсипете малко количество сос от тигана върху всяко руло преди сервиране.
Стандартната порция за всеки човек е две ролки
Готвене на зелеви ролки с бавна готварска печка
Стъпка 1. Подредете зелевите кифлички в бавната си готварска печка
Поставете рулата в бавната печка, като ги обърнете с главата надолу, като се уверите, че са плътно увити на слоеве.
В идеалния случай зелевите ролки трябва да бъдат опаковани в един слой. Това не винаги е възможно в бавна готварска печка, дори не е от съществено значение. Тъй като по -голямата част от готвенето с този уред зависи от парата и топлината в бавната готварска печка, така че като готвенето, рулата не е необходимо да бъдат опаковани на слоеве, за да се готвят равномерно
Стъпка 2. Изсипете соса върху рулцата
Равномерно от горната страна на бавната печка.
- Разстелете соса така, че да покрива горната част на всяко зеле, използвайки задната част на лъжица или плоска шпатула.
- Уверете се, че сосът е проникнал в пукнатините и пукнатините между зелевите рулца. Това е важно, ако няколко зелеви рулца се поставят на слоеве едно върху друго.
Стъпка 3. Гответе на слаб огън за 8 до 9 часа
Покрийте бавната готварска печка и сварете зелевите кифлички до омекване.
- Не сваляйте капака от бавната печка по време на процеса на готвене.
-
Ако имате малко време, гответе зелевите кифлички на силен огън за около 4 часа.
Направете зелеви рулца Стъпка 25 - Стандартната порция на човек е две ролки.
Метод 2 от 2: Голяма топка от зелева ролка
Тази по -голяма версия е по -подходяща за изрязване, а не за сервиране цяла. Нарязаните зелеви ролки ще изглеждат чудесно за вечеря.
Подготовка на листата
Стъпка 1. Подгответе зелевите листа
Извадете и измийте листата. Поставете ги в хладилника, за да замръзнат. Поставете ги на пластове върху лист за печене, преди да ги поставите в хладилника.
Стъпка 2. Извадете листата от охладителя
Оставете го да се разтопи.
Стъпка 3. Откъснете голямо парче алуминиево фолио
Сложете в голям тиган. Подредете равни парчета пергаментова хартия. Ще поставите размразените листа върху пергаментната хартия върху фолиото.
И фолиото, и пергаментът трябва да са дълги; Трябва да вземете ръба, за да увиете върха на зелевата топка, оставяйки достатъчно място
Сглобяване на топката от карфиол
Стъпка 1. Поставете четирите листа върху комбинацията от фолио/пергаментова хартия
Поставете листата една срещу друга.
Стъпка 2. Попълнете с избрания слой от четирите листа
Това може да бъде кайма хамбургер с ориз (червен или бял), някои подправки и подправки, чесън и яйце, за да се събере всичко. Във вегетарианската версия това може да се направи с помощта на смляно говеждо месо, пълнозърнести храни, смлени ядки или хидратиран TVP на мястото на бекона върху хамбургер (яйца по избор).
Стъпка 3. Продължете да покривате всичките четири листа наведнъж
Добавете попълнете всеки лист лист. Когато всички листа на цялото зеле са използвани и пълнежът е във всеки слой, топката е готова.
Печене на зелеви топки
Стъпка 1. Разточете слой зелеви листа с фолио и пергамент
Целта е да се създаде голямо кипене;. Не се изненадвайте от голямата форма - тя лесно може да нарасне до размера на баскетболна топка.
Стъпка 2. Поставете във фурната, седнала върху листа за печене с ръбовете вътре в тавата
Печете при 350ºF / 180ºC за 1 и 1/2 часа. Проверете, за да видите как става печенето; носете ръкавици за фурна, за да запазите топлината.
Стъпка 3. Извадете от фурната, след като сте готвили
Стъпка 4. Сервирайте цялото нещо
Поставете върху чиния за сервиране и добавете към бюфет или с импровизирана маса. Осигурете нож за рязане на филийки; идеята е да се нарязват големи пластове на кръгове, като кръгли торти. Най -малко 12 големи филийки ще бъдат на разположение.
Съвети
- Можете също така да замразите зелето, вместо да го варите или да го използвате в микровълновата. Замразете зелето за една нощ, размразете го и откъснете листата веднага щом са достатъчно меки, за да се разточат.
- Можете да използвате всякакъв вид телешко месо за пълнене на месо. Комбинирайки стандартното смляно говеждо и смляно свинско месо, можете да направите и говеждо или изцяло свинско. Можете също така да използвате смляна пуйка или пиле.
- За веган алтернатива използвайте 3 чаши (750 мл) варена леща, вместо смляно говеждо месо.
- Вместо да сварите зелето, можете да го приготвите в микровълновата. Зелето се готви в микровълновата на висока температура за 6 минути. Отстранете колкото се може повече листа и повторете, докато не изпълните всички 12 стъпки, необходими за завършване на рецептата.
