На френски au jus означава „в собствен сок“. Като цяло терминът се използва за дефиниране на сос от месо, който се използва като накисване за различни храни на месна основа, като сандвичи с говеждо месо, пържоли от пържени ребра и дълбоко пържени пържоли. Ако никога не сте го правили сами, защо не опитате сега? Повярвайте ми, рецептата е много лесна, защото основната съставка, която трябва да приготвите, е нишестето, което излиза, когато месото се пече. След това месният сок може директно да се смеси с малко брашно, подправки и бульон от месо, за да се получи вкусна купа au jus!
Съставки
- Около 60 мл сок от говеждо месо
- Сол и черен пипер (по избор)
- 1, 5 супени лъжици. брашно
- 2 ч.ч. Сос Уорчестър или соев сос (по избор)
- 120 мл ферментирало червено вино (по избор)
- 1 ч.ч. соев сос (по избор)
- 500 мл телешки бульон
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на сок от месо
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий, след което поставете месото върху лист за печене
По принцип фурната ще трябва да престои 10 минути, докато стане наистина гореща. Ако искате да добавите аромат към месото, опитайте да го подправите с малко сол и черен пипер.
Или можете да подправите месото с чесън или горчица, за да стане още по -вкусно. Ако не искате да го направите, не се притеснявайте, защото вкусът на сока от месото все пак ще бъде вкусен, дори ако месото изобщо не е подправено
Стъпка 2. Поставете листа за печене във фурната и печете месото за 2 часа
След като изминат 1,5 часа, използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на месото. Ако температурата е достигнала 55 градуса по Целзий, веднага извадете тавата.
Ако вътрешната температура на месото достигне 55 градуса по Целзий преди да са изминали 2 часа, извадете месото незабавно, за да не се превари. Не проверявайте обаче температурата на фурната твърде често, за да не губите твърде много топлина
Стъпка 3. Извадете тавата от фурната и поставете месото върху дъска за рязане
Увийте говеждото в алуминиево фолио, за да се затопли, докато дойде време за сервиране, и оставете соса да остане в тигана.
По -късно месото може да се преработи в различни ястия, като сандвичи, за потапяне в ju jus
Част 2 от 2: Извличане на същността на движещото се месо и усъвършенстване на вкуса на Au Jus
Стъпка 1. Поставете тигана с соса на котлона и го загрейте на среден до силен огън
По -специално, огънят или средната до висока температура се намират между най -ниския и най -високия номер, отбелязан на печката. Например, ако температурният маркер на печката е символизиран с числата 1 (най-ниска) до 10 (най-висока), това означава, че настройката за средно-висока температура е между 7 и 8.
Ако температурният маркер на печката ви е обозначен с числата от 1 до 6, средно високата температура трябва да е на номер 4
Стъпка 2. Добавете брашно и различни други подправки към сока от говеждо месо
Добавете около 1,5 с.л. брашно за всеки 60 мл месен сок. Не забравяйте, че брашното трябва да се добавя постепенно, приблизително колкото 0,5 супени лъжици. във всеки процес на изливане, така че текстурата да не се слепва.
- Най -вероятно на дъното на тигана ще капе само около 60 мл говежди сок. Ако количеството е повече от това, придържайте се към препоръчаното съотношение на съставките, за да определите необходимата порция брашно.
- Често добавяните подправки са сос Уорчестър, ферментирало червено вино, соев сос или просто сол и черен пипер.
Стъпка 3. Използвайте дървена лъжица, за да премахнете месните сокове, които са се преместили на дъното на тигана
В света на кулинарията поведението на освобождаване или приемане на сок от месо, което се движи на дъното на тигана и след това се смесва с други съставки, е известно като „деглазиращ“метод. По -специално, ароматът на телешкия сок, който плува на дъното на тигана, е много богат! Ето защо трябва да го вземете и да го смесите с други съставки, за да направите вкуса au jus още по -перфектен.
Ако искате, можете също да използвате неабразивна тестомесичка, за да извадите месните сокове, които са се преместили на дъното на тигана. Не използвайте метална бъркалка, за да предотвратите повреда или надраскване на листа за печене
Стъпка 4. Изсипете 500 мл телешки бульон в тигана, след което изчакайте, докато температурата стане гореща
Много бавно изсипете телешкия бульон, така че много горещата течност да не се пръска върху кожата ви. След това включете печката, за да я загреете.
Най -добре е да не използвате блоков бульон, който рискува да направи вкуса на au jus твърде солен, когато се готви
Стъпка 5. Сварете разтвора за 5 минути, след което добавете сол на вкус, ако е необходимо
След 5 минути разтворът au jus трябва да изглежда удебелен и намален в количество. Опитайте да вземете малко au jus с върха на лъжицата, да го издухате и след това да опитате. Ако вкусът не е достатъчно солен, добавете сол на вкус. След като вкусът ви допадне, сервирайте au jus в малка купа и поставете купата на ръба на чинията, съдържаща основното ястие.
Ако искате, можете да добавите малко черен пипер на този етап
Стъпка 6. Съхранявайте останалите au jus в херметически затворен контейнер, след което поставете контейнера в хладилника или фризера
Ако искате да го използвате повторно, просто отстранете слоя мазнина, който е замръзнал на повърхността и затоплете остатъците au jus в микровълновата за около 30 секунди. По принцип au jus може да издържи 2 дни в хладилника или 3 месеца във фризера.
Съвети
- Au jus се сервира най -добре, докато е още топъл на отделни порции.
- Подправки като смлян червен пипер, червен чили на прах, лют червен пипер на прах и смлян горчица също често се добавят, за да направят Au Jus по -пикантен. За любителите на лютото няма нищо лошо в добавянето на тези подправки към рецептата!
