Как да си направим Applejack (със снимки)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Ябълката и ракията, напоена с ябълки, е ликьор, който можете да си направите у дома с малко усилия и много търпение. Applejack е ябълков оцет, който се ферментира и след това се дестилира, докато вливането на ракия с ябълки придава на ракията сладък, орехов вкус, подобен на ябълков пай. Въпреки че технически не е ябълков джак, ябълката, напоена с ябълки, е по-малко отнемаща време алтернатива. Каквото и настроение да имате, можете да свършите по -голямата част от работата, за да го направите един следобед у дома!

Съставки

Applejack

• 5 галона пресен ябълков сок без консерванти или добавена захар
• 5 килограма кафява захар
• Една опаковка мая
• Затварящ се контейнер от пет галона
• Херметична ферментация
• Голяма тенджера

Ракия, напоена с ябълки

• 2 чаши червени ябълки, обелени и нарязани
• 3 пръчици канела с дължина 1 инч (7,62 см) на пръчка
• 2 супени лъжици (30 мл) вода
• 2 чаши захар
• 2 чаши (480 мл) ракия

• 3 чаши (720 мл) бяло вино, отцедено

  Стъпка

  Метод 1 от 2: Направете Applejack

  

  Стъпка 1. Стерилизирайте цялото си оборудване

  Тъй като процесът на ферментация на Applejack изисква активиране на подходящи бактерии, трябва да сте сигурни, че само тези бактерии присъстват в сместа. Следователно, трябва да стерилизирате цялото си оборудване, особено контейнери с пет галона.

  Можете да използвате йоден разтвор, известен като йодофор, за да стерилизирате всичко. Това решение се предлага в повечето пивоварни

  

  Стъпка 2. Загрейте галон ябълков оцет на среден огън

  Трябва да се уверите, че целият ябълков оцет, който използвате, не съдържа консерванти и няма добавена захар, особено след като ще добавите своя собствена захар. Изсипете първия галон ябълков оцет в голяма тенджера и загрейте на среден огън.

  

  Стъпка 3. Добавете всичките 5 килограма кафява захар

  Когато галонът ябълков оцет достигне около 110 градуса по Фаренхайт, добавете го и започнете да разбърквате всичките 5 килограма кафява захар. Продължавайте да разбърквате, докато 5 килограма захар се разтворят напълно в ябълковия оцет.

  

  Стъпка 4. Разбъркайте едно пакетче мая

  След като цялата захар се смеси в галон оцет, ще трябва да добавите и пакета с мая. Когато ябълковият оцет достигне около 115-120 градуса по Фаренхайт, оставете го да се охлади до тази температура, преди да добавите маята.

  • Температурите над 130 градуса по Фаренхайт ще убият дрождите, вместо да ги активират, а температурите под 105 градуса по Фаренхайт изобщо няма да активират дрождите, така че е важно да ги добавите към оцета при правилната температура.
  • Следвайте указанията на опаковката с дрожди за времето, през което дрождите трябва да се държат при температурата на активиране.

  

  Стъпка 5. Дръжте оцета далеч от източници на топлина

  След като добавите маята към правилната температура за активиране и я задържите там за точното време, можете да държите оцета далеч от източника на топлина. Оцетът отнема време да се охлади, така че можете да го добавите в херметически затворен контейнер от пет галона, без да причинявате проблеми с налягането, докато оцетът се охлажда.

  Тъй като оцетът не е много горещ, когато започне да загрява, охлаждането трябва да отнеме само пет до десет минути

  

  Стъпка 6. Добавете още четири галона ябълков оцет към контейнера с пет галона

  Докато чакате маята и кафявата захар да се охладят, можете да добавите останалия ябълков оцет в стерилизиран контейнер от пет галона.

  • Добавете само малко към четвъртия галон, защото добавянето към загрятия оцет ще направи повече от общо пет галона и няма да искате да претоварите контейнера.
  • Ако имате контейнер от пет галона, използван за варене на бира, това е чудесно. Ако нямате такъв, можете да използвате каничка с вода от 5 галона. Трябва обаче да се уверите, че все още сте с капака, ако използвате кана за вода, и ще трябва да се уверите, че каната за вода е правилно затворена.

  

  Стъпка 7. Добавете останалия оцет в купата

  Когато загрятият оцет се охлади за десет минути, можете да го добавите към останалия ябълков оцет в контейнер от пет галона. След това добавете още малко от последния галон оцет, но не целия. Контейнерът с пет галона все още трябва да има няколко сантиметра пространство в горната част.

  Когато маята срещне захарта в сместа, тя се пени и създава налягане. Ако контейнерът е прекалено пълен, ще завършите с бъркотия в ръцете си

  

  Стъпка 8. Покрийте контейнера с капак с прикрепена въздушна брава за бира

  Въздушната брава за бира е устройство, което позволява на налягането да излезе от контейнера, без да пропуска външния въздух. Прикрепете въздушната брава към капака, като следвате инструкциите за закупения уред.

  • Ще намерите тези инструменти лесно във всяка пивоварна, където можете да намерите вашата мая.
  • Въздушната ключалка също ще изисква около една унция вода в нея. Това позволява на въздуха да изтича през водата, без да позволява преминаването на външен въздух.

  

  Стъпка 9. Съхранявайте на хладно място за 6-10 дни

  Сега трябва да оставите ябълковия ферментатор да ферментира минимум шест дни. Въпреки това, колкото по -дълго оставяте дрождите да ядат, толкова по -високо ще бъде съдържанието на алкохол в ябълката. По -близо до десет дни ще направи ябълковия по -ухапан.

  • Ако използвате кана с бистра вода, ще трябва да съхранявате контейнера на тъмно място, тъй като твърде много слънце може да убие дрождите.
  • Давайте на контейнера кран веднъж дневно. Не е нужно да го разклащате силно - просто го почукайте или почукайте, за да изпратите въздуха в течността на повърхността, за да предотвратите натрупването на прекалено голям натиск.

  

  Стъпка 10. Стерилизирайте контейнера и маркуча за ябълков оцет

  След като изчакате шест до десет дни, за да оставите дрождите да си свършат работата, е време да поставите ябълковия джак в бутилката. Започнете със стерилизиране на каната за галони, където е вашият ябълков оцет. Можете да ги стерилизирате, като използвате същия йодофор като по -голям контейнер. Също така ще трябва да стерилизирате маркуча или малко парче тръби, които имате за преместване на ябълковия джак.

  

  Стъпка 11. Прекарайте ябълковия джак между контейнерите

  Трябва да видите слой от утайка от дрожди на дъното на по -големия контейнер. Поставете стерилизирания буркан точно на едно ниво над утайката, за да не вземете нищо от него, и пуснете ябълковия джек от контейнера с пет галона в по-малкия, стерилизиран контейнер с един галон.

  • Уверете се, че все още имате капак, за да покриете контейнера с един галон.
  • Реално, можете да охладите сместа в този момент, за да убиете просто дрождите, и ще имате ябълково вино, което е в диапазона 40 - 20 процента алкохол. Можете обаче да замразите част от водата в сместа по това време, за да увеличите съдържанието на алкохол още по -високо и дори да го удвоите.

  

  Стъпка 12. Замразете ябълковия джак

  Когато приберете всички ябълкови джобове в по -малкия контейнер, ги замразете. Ще трябва да напълните всеки контейнер, за да замръзне, преди да преминете към следващата стъпка.

  

  Стъпка 13. Отделете ябълковия джак от водата

  След като замразите контейнерите, отворете ги, обърнете ги и ги оставете да капят в бурканите. Тъй като водата замръзва при по-ниска температура от алкохола, всяка течност, която капе в буркана, ще се превърне в концентриран ябълков джак, тъй като се отделя от все още замразената вода отгоре. Ще напълните няколко буркана, докато пълненето продължава да се топи и отделя повече алкохол.

  • Ясно ще видите как замразената част губи своя карамелен цвят, когато алкохолът се филтрира и ледът остава.
  • Този процес може да отнеме час и половина или два, така че бъдете търпеливи.
  • Ако наистина искате да отделите възможно най -много вода, изсипете съдържанието на буркана обратно в каната, когато сте източили разтопената вода и ги замразете отново. След две или три дестилации ще забележите, че съдържанието изобщо не е замразено. Вашият Applejack ще бъде близо до 80 доказателство-40 процента алкохол-когато това се случи.

  

  Стъпка 14. Насладете се отговорно

  Когато премахнете по -голямата част от водата и мръсотията от вашия ябълков джак, той е готов за пиене. Винаги се наслаждавайте умерено!

  Метод 2 от 2: Приготвяне на ракия, напоена с ябълки

  

  Стъпка 1. Обелете и нарежете 2 чаши червени ябълки

  Макар че технически не са ябълков джак, ябълките и ракията се съчетават много добре, а вливането на ракия с естествени аромати на ябълки е забавна алтернатива на приготвянето на домашно приготвен ябълков джак. За да напоите ракията с натурален аромат на ябълка, ще трябва да започнете с обелване и нарязване на прясна ябълка. Две чаши са достатъчни за тази рецепта.

  

  Стъпка 2. Комбинирайте нарязаните ябълки, 3 пръчици канела и 2 супени лъжици (30 мл) вода в тенджера и разбъркайте

  За да придадете на яхнията си допълнителен подправка и оцет, опитайте да добавите три пръчици канела към ябълка и вода.

  

  Стъпка 3. Използвайте среден огън за десет минути

  За да освободите всички естествени аромати и да убиете всички микроби, които не искате да добавите към варенето си, ще искате да загреете сместа за десет минути на среден огън.

  Сместа трябва да се покрие по време на нагряване

  

  Стъпка 4. Добавете 2 чаши (580 mL) захар и разбъркайте

  Когато загреете сместа, добавете 2 чаши захар. Разбъркайте захарта и продължете да бъркате на огъня, докато захарта се разтвори в сместа.

  

  Стъпка 5. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади

  След като захарта се разтвори напълно в сместа, свалете сместа от котлона и я оставете да се охлади. Не е необходимо сместа да се охлажда до стайна температура, но сместа трябва да се охлади достатъчно, така че поставянето й в херметически затворена бутилка няма да създаде проблем с налягането, тъй като течността се охлажда допълнително.

  

  Стъпка 6. Сложете сместа в голям херметически затворен стъклен съд

  Когато сместа се охлади до топла, а не гореща, изсипете сместа в голям стъклен съд.

  • Много е важно да се гарантира, че контейнерът е херметически затворен.
  • Добавете цялата смес, не само ябълките и течността.

  

  Стъпка 7. Добавете 2 чаши (480 мл) ракия в стъклен съд

  След като приключите с приготвянето на сместа, можете да комбинирате ракията с ябълките и захарта.

  

  Стъпка 8. Комбинирайте 3 чаши (720 мл) сухо бяло вино със сместа от ракия и ябълка в стъклен съд

  Последните съставки за тази рецепта са три чаши сухо бяло вино, които трябва да добавите към сместа сега.

  

  Стъпка 9. Затворете контейнера

  След като комбинирате всички съставки и ги смесите добре, е време да затворите контейнера. След като затворите контейнера, трябва да го съхранявате на хладно и тъмно място, за да получите най -добри резултати от проникването.

  

  Стъпка 10. Изчакайте 3 седмици

  Важен елемент в познаването на начина на приготвяне на ябълкова ракия е търпението. Процесът на инфилтрация отнема много време и ще трябва да изчакате поне три седмици, преди да отворите контейнера.

  • Разклащайте контейнера на всеки 3 дни, за да разбъркате утайката и да комбинирате съставките.

    

  

  Стъпка 11. Прецедете съдържанието на сместа през два слоя тензух

  След като са изминали цели три седмици, е време да отворите контейнера, но все още не пийте ябълковото си ракия. Прецедете сместа през два слоя тензух, за да отстраните всички отлагания.

  

  Стъпка 12. Изсипете филтрираната смес в стъклена бутилка и я запечатайте здраво

  Докато е време да премахнете сместа от излугване от алкохола, ябълковата ракия все още не е напълно готова. Сложете сместа в стъклена бутилка, която можете да затворите.

  

  Стъпка 13. Изчакайте 2 седмици

  Отново, търпението е важна част от знанието как да се прави ябълкова ракия. Както преди, трябва да съхранявате бутилката на хладно и тъмно място. След филтриране обаче вече няма да е необходимо да разклащате съдържанието на бутилката.

  

  Стъпка 14. Отворете бутилката и се насладете на чаша вкусна домашна ябълкова ракия

  Цялото ви време и търпение се изплатиха. След като изминат две седмици, можете да отворите и да се насладите на ябълковото си ракия или да го смесите с коктейл.

  Съвети

  • Специалният вкус на ябълкова ракия я прави популярно допълнение към много ястия. Ябълковата ракия може да се използва за добавяне на допълнителен зинг към десерти като торти, сладолед или пайове или да се добави към глазура, за да добави специален вкус към шунка или свинско месо.
  • Ябълковата ракия често се използва като съставка за много известни коктейли, като чаша Манхатън или чаша Old Fashioned, която извиква духа на дестилерията.
  • Ракията обикновено съдържа 35-60 процента алкохол.
  • Думата „бренди“идва от холандската дума „brandewijn“, което означава „изгоряло вино“. Думата произлиза от начина на приготвяне на ракия: Бистрата напитка се оцветява с изгоряла захар (карамел), придавайки на ракията характерния цвят и вкус.